中秋将至,很多小伙伴吐槽月饼太贵,买的味道不如想象的好。既然这么不合意,就自己在家做吧! 各种月饼中,个人最喜欢莲蓉蛋黄月饼,甜不腻,香不油,细腻的莲蓉,清甜香软,宜茶宜酒,百吃不腻。 莲蓉做法1、莲子放入适量的水倒入高压锅里熬烂,冷却后,放入料理机打成泥。 2、小火炒糖,放入两大勺油和一大勺糖,加莲子泥,炒至汤汁浓稠大约30分钟。 莲蓉蛋黄月饼先煮糖浆,水加白糖,不停搅拌,煮好封闭,放置1天,加入枧水,搅拌混合均匀后加入花生油。 然后倒入面粉和奶粉揉成面团,揉好后鲜膜静置1个小时。根据需要分隔成小份。同时准备好生蛋黄,并把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。 1、把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄,然后揉成圆形。 2、取一个饼皮面团,在手掌上压扁,然后把莲蓉馅放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉,滚成圆球。 3、在圆球上拍一点面粉,然后把圆球面团放进月饼模子。 4、在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水,只刷表面,侧面不刷。再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟。 我选用的蛋黄是来自广西北部湾的海鸭蛋黄,蛋黄金黄起沙,吃起来鲜香不腥。吃海鲜长大的小海鸭,蛋黄油多,富含矿物质,海边的天然饵料,健康又好吃,和莲蓉搭配那味道赞极了。
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