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经常都会看到纯粮酒与勾兑酒怎么区分的问题，并且问题的回答总是让人不寒而栗，“毒酒、秒杀、瞬间爆炸”等词汇出现在酒讯的脑海，并且由于近些年曝出一些不法商贩利用白酒勾兑技术来追求非法利益，而使得这个词语成了酒行业的贬义词。然而事实是：“勾兑酒是用不同口味、不同生产时间，不同度数的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点的酒。”但是也会有不法之人利用工业酒精或者劣质酒进行勾兑某取不义之财!  技艺的提升才让广大的消费者有爽口的酒喝 在蒸馏工艺出现之前,中国古代白酒酿造的成品酒度数只有几度,在理论上讲口感是比较差的。从汉代一直到宋代一直采取的是发酵酒,白酒的酒精度数一直在6-15度，所以各位就不要羡慕李白那个战5渣的酒量了，你上你也行!也并不是纯粮酿造的酒就好喝了，没有蒸馏工艺之前也只能是一瓶粮食饮料! 烧酒、烧春，始用于唐代，但是唐代所说的烧酒师傅为蒸馏酒还存在争议，在宋代以后，烧酒、烧春才是真正的蒸馏酒、高度白酒!这也正是蒸馏器的出现，使白酒的酿造技艺更上一层楼。“盖烧酒名酒露，中国人无处不饮乎烧酒”。 至于勾兑酒的技术也就是酒企说的新工艺白酒技术，还不是为了满足消费者的嘴巴才出现的!现在的白酒市场上，除茅台和五粮液等为数不多的老厂还在用传统的工艺造酒外，真正的‘酿造酒’已寥寥无几了。“科学、卫生、经济”是造酒企业对“勾兑”的评价。传统的“酿造”工艺复杂，成本高，而且卫生关很难把握，“勾兑”则工艺简便，经济实惠，而且“酿造”所具有的成分和香醇口味，“勾兑”酒通过添加的方式基本都可以达到。 纯粮固态发酵”是我国传统手工技艺，工艺复杂、配粮讲究，而且周期较长，相对成本较高，如果某一个酒厂要在短时间提高产量的话，困难非同一般，如茅台、泸州老窖等酒，虽经过百年发展，其产量也不过年产3万吨左右。而对于新工艺白酒，则根本不存在这个问题。 这样一来，你们就明白了为什么会有勾兑白酒一说了吧!实际上勾兑用料依旧是采用纯粮酿造的其他酒与酒、香精、水进行比例勾兑，其营养成分以及口味、香味是没有差别的!所以想要喝好酒，就要了解白酒,就要了解白酒的基本工艺。 |
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