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昨天雅大小烧酒设备小编为大家分享了清蒸清烧，今天继续为大家分享混蒸混楂和续糟发酵，续糟发酵更适合浓香型白酒的酿造。请跟雅大烧酒设备厂家小编一起学习吧! 小烧酒设备 清蒸清楂、清蒸混楂、混蒸混楂，是白酒酿造的3个重要的配料工艺，曲酒生产要根据产品的香型和质量风格特点，选择适合产品特点的配料操作方法。 混蒸混楂 混蒸混楂是将发酵好的酒醅，与原粮按比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经冷却，加曲，加酒母，加冷水，混楂发酵。 因为混蒸混楂是用小型烧酒设备边蒸粮、边蒸酒，所以又叫混蒸混烧;而清蒸清楂和清蒸混楂是蒸粮、蒸酒分别进行，所以又叫清蒸清烧。 混蒸混楂酿酒方法 何谓续糟发酵？ 混蒸混楂操作简便，蒸出的酒醅疏散，更有利于提高出酒率，所以，采用混蒸混楂操作为多数白酒厂所采用。 续糟发酵：在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂，续糟发酵工艺。 即取发酵好的酒醅与粮粉按比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊凉、撒曲、入窑，混楂发酵。 混蒸混楂酿酒方法 何谓续糟发酵？ 因为混糟要连续使用，故称“续糟发酵”。这种操作工艺，酒醅(母糟)若干年都可连续循环，永远丢不远，故称“万年糟” 母糟时间越长，积累的发酵产香前体物质越多，对酒质浓香具有重要作用。 我们经常听说“千年酒不如万年糟”，可能大部分酿友不明白“万年糟”指的是什么糟。看了今天的文章，你明白“万年糟”的真正含义了吗? 以上文章来源于雅大小型烧酒设备厂家，转载请注明出处。 |
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