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鱼肉味道鲜美、营养丰富，而且100g鱼肉所含脂肪不足2g，是高蛋白低脂肪食物的最佳选择，夏季是吃鱼的好季节，但是你真的会选新鲜健康的好鱼吗？水产专家提醒：以下几种鱼就算再便宜也不能买。  1. 鱼眼塌陷、鱼鳃发灰 选购“冰鲜鱼”的时候，首先要观察鱼的眼睛和鳃。新鲜的鱼眼球饱满，角膜清亮透明，鳃丝清晰，呈鲜红色。 如果是不新鲜的鱼，眼球就会浑浊，眼角膜有皱褶，眼内发红，鱼鳃变暗，呈灰红、灰紫色。 腐败的鱼眼球塌陷或干瘪，角膜有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。 2. 鱼肉过红、过白 由于品种不同，鱼类本来就有像金枪鱼这种“红肉鱼”以及草鱼这种“白肉鱼”之分。 但是，如果鱼的颜色过于鲜红或呈现亮白色，很有可能就是染色剂的“功劳”。 3. 个头太大、太小的 鱼的个头与其口感和安全性直接相关。太小，鱼尚未长大成熟，肉质过于绵细，鱼刺也会非常多、密；太大，鱼的寿命太老，肉质粗糙，口感发柴，体内也可能积聚一些有害的物质。 因此，买鱼最好选个头“八分大”左右的，例如，草鱼4-5斤，鲤鱼、武昌鱼1斤半、鲫鱼0.5-1斤为宜。  4. 鱼肉松软的冻鱼 水产商指出，有一些个体比较大的鱼，很少人会一整条买，特别是深海鱼，出水后不久就会死亡。因此厂商会选择冷冻、切割的方法，便于运输和销售。 不过，这样的鱼会经过多次解冻，鱼肉变得非常松散，而且在反复解冻的过程中，鱼肉很容易产生细菌繁殖，使鱼肉变质。 5. 水箱内水颜色不对 在超市购买活鱼时，要看看水箱中的水色。 如果水色呈深绿色或蓝色，可能是藻类过多。说明很久没有换水和清洗水箱了，这将直接影响鱼的健康。 水色清、水更换频繁的水箱中的鱼，一般会更鲜活。 6. 鱼肉气味异常的 通过气味判断鱼是否新鲜，可以闻一闻鱼鳃： 新鲜鱼鳃应该有海鱼的咸腥味或者淡水鱼的土腥味，没有异常臭味。同时，鱼鳃的颜色应该是鲜红色，鳃丝清晰。 不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳。  吃鱼的2个小窍门 1. 尽量蒸着吃 在所有烹饪方式中，蒸是最健康的，因为烹饪温度低，而且用油少，可以很好锁住鱼肉中绝大部分营养。 煮或炖，鱼中的一部分营养可能会流失到汤水中。 虽然烤鱼可口，但是烧烤用油量大，让鱼低脂的特点完全被破坏，而且容易产生有毒物质。 2. 腌制过的不吃 在腌制或干制的过程中，其中的蛋白质可能会发生分解，产生亚硝胺，存在一定的致癌风险。 中老年人可以一周吃一两次鱼，有条件的可选择海鱼，对健康非常有帮助！ |
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来自： Andong6263 > 《技巧》
