土豆、花生、生姜、红薯、大蒜、发芽了能吃吗？

大家买菜的时候有时候会买多了吃不完，放在一旁结果等发现的时候已经发芽了，发芽的蔬菜到底能不能吃呢？下面我们来简单的说一下吧。 1、花生： 很多人都认为，发了芽的花生不能吃，因为里面会产生大量的黄曲霉素(一种致癌物质)。其实花生发芽并不是不能吃，只是因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的。所以最好不要吃发了芽的花生。

2、红薯： 红薯又名山芋、地瓜，红薯发芽的同时表皮呈褐色或黑色斑点，而且是因为受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，虽经水煮火烤，其生物活性也不会被破坏。食用后不仅容易引起急性中毒，而且还会损害肝脏功能。所以不可食用的呢。

3、土豆： 土豆是最容易发芽的，看到土豆皮发绿或长了芽，土豆中含有一种天然的“武器”——龙葵素，这种武器能保护土豆免受霉菌、虫子的侵害，但如果人摄入过多龙葵素，则会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。而这种毒素最多就存在于发了芽的土豆中。所以发芽的土豆最好不要吃了。主妇是扔掉这种发芽土豆的。

4、生姜： 发芽的姜是可以吃的。我们把发芽的姜切开，可以发现里面的肉质干空、纤维变粗，说明姜的营养成分已经减少，营养价值降低，但其主要成分并没有发生变化，因此此时食用不会出现中毒或其它不良反应，市面上大多数的姜都有芽，只是不明显而已。当然，从营养的角度来看，最好就是不要等姜发芽了再吃。一定买新鲜的生姜最好

5、大蒜： 一提到发芽，大多数人认为“这东西发芽了就没法吃了”。但是大蒜不一样，只要蒜瓣本身没有发霉变色，发芽的大蒜是能吃的。发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。剥开发芽的大蒜，会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗。绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，就是蒜苗这种绿叶蔬菜。若将蒜苗放在加水的盘子里，不仅能给厨房带来绿植的美感，还可以代替葱花做调味品。把蒜苗种在土里继续生长，叶子长大后就叫做青蒜。

姜含有姜油酮、姜酚等生理活性物质外，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素，集营养、调味、保健于一身，自古被医学家视为药食同源的保健品，具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。

新鲜无农药大蒜

免打孔不锈钢厨房挂件挂杆置物架壁挂刀架沥碗架锅架收纳五金用品

厨房置物架水槽沥水架可折叠收纳篮304不锈钢碗架筷子笼家居用品