意大利传统肉山大魔王波切塔，吃起来过瘾到炸裂，附详细做法

最近教的菜和甜品都太素淡了，我！想！吃！肉！

我！想！吃！很！厉！害！的！大！肉！肉！！！

所以我又把波切塔（porchetta）搬出来了。这个意大利传统肉山大魔王，真是我这种炒鸡肉食动物心尖儿戒不掉的瘾。虽然做起来麻烦，但它值啊！过去介绍过另一款（这里→_→意大利蒜香波切塔，超级重口味大餐，肉食动物的最爱），没今天这么详细。之前没看明白咋做的，可以参照这一篇。

波切塔（porchetta）

总计时间：3小时（外加两天腌制）

十到十二人份

【用料】

{湿腌料}

大蒜 40瓣（3到4头）

茴香籽 2大勺(30ml)

干杜松子 6大勺(89ml)

黑胡椒粒 3大勺(44ml)

新鲜百里香 一把

犹太盐 ① 1又1/2杯(355ml)

红糖 1/2杯(118ml)

猪肚腩 7斤左右的一整块

{干腌料}

茴香籽 2大勺(30ml)

干杜松子 1大勺(15ml)

黑胡椒粒 1大勺(15ml)

肉豆蔻粉 1/4茶匙(1.2ml)

新鲜百里香 2大勺(30ml)

大蒜 4瓣

【此处是唠叨】

① 犹太盐的介绍戳这里→九种稀奇古怪的盐，你吃过几种？

【做法】

1、调湿腌料

锅中倒入1加仑（3.7升）水，倒入拍裂了的大蒜、茴香籽、杜松子、黑胡椒粒、百里香煮开，然后转小火咕嘟10分钟后离火，倒入盐和红糖搅匀，放凉到室温。

2、湿腌猪肉

把猪肚腩放进一个大烤盘，倒上湿腌料没过，盖盖送进冰箱冷藏腌制24小时。原文真的是refrigerate，不是freeze，而且冷冻的话腌料也会结冰，所以不要送冷冻柜。建议也别放冷藏，真的担心肉的新鲜问题，还是放冰鲜格比较保险。

3、调干腌料

锅中倒入茴香籽、杜松子和黑胡椒，中火干锅爆香。

然后倒入研磨器粗粗磨碎，装小碗，倒入肉豆蔻粉、百里香碎和蒜末搅匀。

4、干腌猪肉

取出猪肚腩，用厨房用纸蘸干表面。将干腌料倒在不带皮的一面，动手按摩一个遍。然后翻过来，带皮一面朝上，送进冰箱不盖盖再冷藏24小时。一定不要盖盖，让猪皮冻干，这样猪皮会脆。

5、制作猪肉卷

预热烤箱到245度。猪肚腩取出，带皮一面朝下，抓着长边开始紧紧卷个筒。

用线绳紧紧绑住肉筒，每隔2cm就绑一次，务必绑紧。

拿根签子对着肉筒戳许多小孔，这样烤的时候猪油会渗出来，皮更香脆。

6、烤猪肉卷

在烤盘里支个架子，然后把猪肉筒放架子上，然后往肉筒底下掖4把反扣的勺子，这是为了尽可能保持圆圆的形状。烤30分钟，这期间每10分钟开一次烤箱，拿根粗吸管吸起烤盘里积攒的油，滴回猪肉卷身上，还有给烤盘换个方向。之后将温度降到175度，继续烤1小时30分钟。这期间每15分钟转一次烤盘。

7、切猪肉卷

烤好后，先晾30到40分钟，然后沿着线绳切成2cm厚的片。