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做好这道菜的诀窍： 开始煎鱼时，用大火，因为鱼皮遇到热油会快速收缩，鱼皮不会蘸锅掉下来。烧鱼不要盖锅盖，这样腥气可以跑掉。用中大火烧鱼，烧鱼用酱油要适量放一些糖，鱼才鲜！ 
鲫鱼两条 葱 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1颗 做法 1、鱼洗净切花刀，为了入味。 2、锅烧热，放入油，大火。 
3、把鱼放入热油里，煎2分钟，转中火。翻另外一面继续煎2分钟，加入姜。 4、倒入料酒，随着酒气的蒸发，倒入生抽和适量水，加入八角一颗。 5、加入少量白糖，不要盖锅盖，大火烧鱼。水的用量，大概刚刚超过鱼身即可。 
6、鱼汤剩一半的时候，把鱼翻面。鱼汤快干时，倒入香葱，加入适量盐入味。 |
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