发文章
发文工具
撰写
网文摘手
文档
视频
思维导图
随笔
相册
原创同步助手
其他工具
图片转文字
文件清理
AI助手
留言交流
鱼还是煎的好吃,但是很多朋友都不能煎出一条条漂亮完整的鱼,对此深感遗憾,要是这样就一定要看看有什么秘诀了。
-
煎鱼不粘锅的具体做法如下: -
1,将锅洗净,揩干后烧热,然后放油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热时,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上。 -
2,将鱼洗净后(大鱼切成块状),薄薄沾上一层面。待锅里油热后,将鱼放进去,煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅。 -
3,将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。 -
4,将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。 -
烧鱼不碎的绝招 -
兴高采烈地买鱼回家,开膛破肚,刮鳞去鳍,准备在家人面前好好露上一手。这个时候最让人灰心丧气的就是,鱼还没出锅便已经“香消玉殒,鱼不像鱼”了。按下边的步骤烹制,准保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里: -
有好几个办法: -
一煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下,再放油煎鱼. -
二煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下,然后再放油煎鱼.
三可将鸡蛋液刷一些在鱼身上,这样就有了一层保护膜. -
四煎鱼块时最好不是用太大的火,尽量让鱼成形后再翻动.
平时的一些做法,看能不能用的上, 另外一种 -
1.烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块,应该裹一层薄薄的水淀粉,再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。 -
2.烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为宜。待汤烧开后,就要改用小火煨焖,至汤浓放香时即可。 -
3.在煨焖过程中,要少翻动鱼。为防止巴锅,可将锅端起轻轻晃动。 -
4.切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。 -
做鱼的小绝招 -
▲撒盐法: -
将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。 -
▲加鸡油法: -
做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。 -
▲沸水上屉法: -
蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。 -
▲涂抹干粉法: -
蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟. -
▲啤酒腌浸法: -
清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。 -
▲剩鱼清蒸法: -
清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。 -
▲蒸小鱼头: -
小鱼头富有营养,但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,那美味可口的鱼头羹就做好了-。
来自: 谁懂离别之痛 > 《美食大全》
0条评论
发表
请遵守用户 评论公约
煎鱼不粘,烧鱼不碎的秘诀?(Foodology的回答,6赞)
煎鱼不粘锅,烧鱼不碎,甚至不掉皮,首先要先会处理鱼,然后学会处理锅,再懂得如何烧,就搞定了。1.一般煎鱼都要对鱼斜切几刀,一方面...
酱烧鱼的做法【厨屋飘香】
酱烧鱼的做法【厨屋飘香】酱 烧 鱼。【酱烧鱼】原料: 鱼 黄豆酱 姜片 大葱 生抽 料酒 等调料适量。制作:1. 将鱼晾干一下, 再在鱼上打...
煎鱼不粘,烧鱼不碎的秘诀是什么?
煎鱼不粘,烧鱼不碎的秘诀是什么?煎鱼不粘锅的具体做法如下: 1,将锅洗净,揩干水后烧热。2,锅里放油把锅稍加转动,使锅内四周都有油,这样做也叫用油涮锅。待油烧热时把沥干水的鱼放入,如果油...
清烧鱼块
清烧鱼块。现在卖鱼的人真是聪明,大鱼分解成若干份,价格从上到下依次降低。4坐锅,锅热入油,加入花椒、干辣椒。6将鱼倒入锅内,油煎,晃动锅,当鱼可在锅中滑动时,加水。10用铲子轻轻在锅内来回推...
美味家常干烧鱼做法,既然看到了就点进来
美味家常干烧鱼做法,既然看到了就点进来。说到关于鱼的美食,大家首先想到的应该是水煮鱼、麻辣鱼、火锅鱼这些。1、鱼洗净,在鱼身两侧...
川菜未必麻辣烫,家常干烧鱼照样让人欲罢不能!
川菜未必麻辣烫,家常干烧鱼照样让人欲罢不能!呈油多汁少时盛鱼出锅;鱼吃完一面后,不用翻鱼,亦不用取鱼刺只须用筷子夹住鱼尾轻轻一...
五星级大厨教你怎样煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥,还不快收藏!
五星级大厨教你怎样煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥,还不快收藏!下面,小编就把从五星级大厨那学来的怎样煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥...
三分钟教会你家常烧鱼
三分钟教会你家常烧鱼。今天推荐给大家一道家常烧鱼。第二步,锅内放油,油温六成热(有点清烟,油向中间滚动)下入鱼小火煎至表皮发干,...
怎样煎鱼不粘锅?怎样烧鱼不碎?
怎样烧鱼不碎?怎样煎鱼不粘锅?怎样煎鱼不粘锅。将刷洗干净的锅置火上,先用一块鲜姜切开,用其断面在温热锅里擦一遍,然后将油倒入,用锅铲搅动使锅壁沾满油,待油热放入鱼,鱼下面煎微黄色后,用铲...
微信扫码,在手机上查看选中内容