|
大诗人杜甫在其诗中曾形容“白鱼如切玉”，在唐代时就以“湄沱之鲫”名扬九州。它是淡水鱼中之贵族，历朝历代都被选为皇室贡品。有“太湖三白”之称，因下颌坚厚急剧上翘，竖于口前，使口裂垂直而得名，它肉白而细嫩，味美而不腥，是广东“老饕”口中的性感尤物。 它就是—翘嘴红鲌，翘嘴红鲌为广温性鱼类，每百克肉含蛋白质18.6克、脂肪4.6克，唯多细刺，故有淡水鳓鱼之称。俗话说“水清则无鱼”，但翘嘴红鲌生长环境则是深0.5-10米，水质清新，透明度在30厘米以上，pH值6.5-8.5，由此可见翘嘴红鲌的营养价值极高。 翘嘴红鲌又叫大白鱼。这种鱼的体形特点是嘴大吻长，下颌上翘突出，体扁平呈银白色,鳃盖下部、背鳍、腹鳍、尾鳍有少量红色润斑。翘嘴红鲌生活于江河、溪、水库等流动水域之中。其肉质鲜美，营养丰富。 见过体长堪比小学生的翘嘴红鲌吗？怀化这位大哥给大家开开眼 1 为啥叫这个名字？ 翘嘴红鲌广泛分布于我国长江中下游地区各水域，是闻名遐迩的“太湖三白”之一。我国平原诸水系均产，以湖北、安徽和黑龙江省产量最多。每年6-7月份和10-11月份为捕捞旺季。东北地区以冬季上捕捞为主，松花江所产最著名。 “她”体形细长，侧扁，呈柳叶形。头背面平直，头后背部隆起，眼大而圆，鳞小，前部略向上弯。体背为浅棕色，体侧则为银灰色，一张突出而翘起的大嘴格外引人注目，由此而得名。更有甚者，一些广东的“老饕”们，见到鲜红的翘嘴鱼，竟然联想到了美国性感尤物玛丽莲·梦露。 据说，当年梦露回眸一笑百媚生，被男人称为'大众情人'的她，除了身段外，其最性感的部位当属那艳丽红唇，微微上翘，流露着无尽春色，以鱼喻人，可见此鱼名气之大。 翘嘴红鲌属下中上层鱼类。杂食性，偏爱吃活饵，性情凶猛，爆发力强，行动迅速。它生活在干净、流动的水体以及较大的江河、溪流和水库之中，喜欢在稀疏的草丛中活动，喜欢成群结队地追捕小鱼，有风浪的天气异常活跃。 2 长江上等名贵鱼 翘嘴红鲌，生长周期慢，属于“长江上等名贵鱼”，蛋白质含量占干物质的85%，肌肉脂肪富含高度不饱和脂肪酸，有健脾，益脑，滋补，养颜等功效。 最适合翘嘴红鲌的做法就是清蒸，撒上适量的盐，然后配上香菜、葱花、还有干辣椒一点缀。蒸上12分钟以后，就香气扑鼻。越是清淡的做法，吃起来味道不浓，但是更能品出翘嘴红鲌的鲜香、细嫩。 中国饭店协会名厨委员会的执行秘书长教你做“鲜美的清蒸翘嘴红鲌”。鱼是鱼料是料各有各的味道，大厨就是让鱼和料演绎出神奇的味道。 兴凯湖沿岸的渔民捕到大白鱼，一般会直接采用“湖水炖白鱼”的吃法，直接用湖水加白鱼清炖，然后用盐、胡椒粉调味即可。这是因为兴凯湖大白鱼本身已经足够鲜美，好的食材无需添加过多的调料，炖出来的汤汁色白如乳，鲜浓无比。 手撕鲌鱼，黄焖鲌鱼，香煎鲌鱼都是特色，而干锅鲌鱼，也是经过香煎的，这样鱼刺就很好的和肉分离开来，不得不感慨“鱼肉口感独特，肉质细嫩，鲜而不腥。” |
|
|
