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培根系Bacon,原意是烟熏肋条肉(即方肉)或烟熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品种(火腿、香肠)之一,其风味除带有适口的咸味之外,还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金黄色,皮质坚硬;瘦肉呈深棕色,质地干硬,切开后肉色鲜艳。
来自: 犇羴鱻馫 > 《食品加工技术》
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