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也可以从营养成分表上找到规律——把同品牌的普通午餐肉和火锅午餐肉进行对比，你会发现火锅午餐肉的碳水比例更高——。A:至于耐煮的问题，和火腿午餐肉比起来，火锅午餐肉确实更加耐煮，因为那些有大大块火腿啊肉粒啊之类的午餐肉，没有办法把肉和淀粉的结合处做的那么结实，稍微多煮一会儿就从肉粒的边缘开始断裂、散架，就像这样 它们相对来... 阅60 转3 评0 公众公开 21-01-27 14:44 |
腌腊肉制品化学污染物的检测◤亚硝酸盐的检测方法及特点01光度法。Zhan等利用在磷酸介质中亚硝酸根离子能够催化萘酚绿B与溴酸钾发生氧化还原反应，用流动注射催化光度法，在722nm的最大吸收波长下，通过分光光度法监测萘酚绿B吸光度的下降进行亚硝酸根含量测定，检出限为0.5μg/L。Siu等结合离子色谱与紫外吸光度法，对火腿和香肠中的硝酸盐及... 阅96 转1 评0 公众公开 20-07-17 11:01 |
天津五香猪肉丁工艺技术◤。天津五香猪肉丁是以猪肉为主要食材制作的天津风味食品，其粒形整齐，鲜香味美、五香浓郁、干而不焦、携带方便。捞出肉块，修去四周边缘，将肉切成1cm见方的肉丁。撇净锅内浮油，倒入肉丁、盐及两个料袋，煮制20-30min，取出料袋，加入糖，再煮制20-30min，加入酒、味精，煮到汤干即可出锅。将出锅的肉丁摊在筛子上，... 阅131 转25 评0 公众公开 20-06-22 12:33 |
油炸类、酱卤类产品品相差、味道不到位的原因及解决方案。烤类商品质量问题及解决措施。质量问题。问题原因。炸类商品质量问题及解决措施。炸粉的质量问题．.按标准进行滤油和更换新油．.卤类商品质量问题及解决措施。卤制时间短．.延长卤制的时间．.卤水的质量问题．.调制卤水．.卤水的时间长／短．.卤水太咸或太淡．.调制卤水的盐度．.卤制品... 阅81 转2 评0 公众公开 20-06-13 14:51 |
适合小加工厂的粉肠加工方式。鸡大胸10，鸡皮40，食盐3.8，肉香源0.2，多味粉0.15，葡萄糖2，味精0.4，腌制剂0.6，鲜葱0.5，鲜姜1，白薯淀粉45，肉蔻粉0.05，亚硝0.02，白胡椒0.01，冰水80，香油1.5，韭菜 2，砂仁粉0.01，八角粉0.03，香菜0.25 2制作方法。5.这种方法作的粉肠煮制时间短,在粉肠飘到锅的表面上,用手捏弹性良好的时候,即可出锅；... 阅88 转5 评0 公众公开 20-06-13 14:41 |
狮子头配方和做法，狮子头加工设备。鱼香狮子头（狮子头加工设备：厂家电话：15689849876）特色狮子头加工配方。1、五斤肥膘馅，二斤半圆葱米，二斤半山药米，五斤精肉馅，300克调味粉，和匀，一斤半一个狮子头，狮子头表面沾鸡蛋液4-5层油温过油炸，炸定型后装在碗里，上蒸锅蒸50分钟，拿出来狮子头底下垫油菜或者菠菜，打汁浇上即可。2、此比... 阅126 转4 评0 公众公开 20-06-13 14:38 |
肠衣直接与肉基接触，首先必须安全无毒、肠衣中的化学成分不向肉中迁移且不与肉中成分发生反应; 其次，肠衣必须有足够的强度，以达到安全包裹肉料、承受灌装压力、经受封口与扭结应力的作用; 再次，肠衣还需具有一定的收缩和伸展特性，能容许肉料在加工和贮藏中的收缩和膨胀; 最后，肠衣还需具有较强的冷、热稳定性，在经受一定的冷、热作用后... 阅387 转16 评0 公众公开 20-06-01 11:44 |
盐水注射器开启后，泵的转速快而盐水的稠度又大，开始时先将过滤器置入清水中运转，见针孔内有液体喷出即止，后将滤器移入盐水内开启，待孔内喷出盐液时即可注射肉块。210min肉块全部浮出水面，手感肉块松软，按压有弹性感，切开肉块呈均匀一致的淡粉红色。将肉块摊凉在冷却台上，待肉温降至20℃后称量包装，按每袋净重200g称量(允许包内有一添... 阅70 转3 评0 公众公开 20-03-26 18:03 |
肉制品的烟熏技术。1．烟熏目的 烟熏可使制品产生一定的烟熏味道；2．烟熏方法 有直接烟熏法和间接烟熏法。直接烟熏法是在烟熏室内使用木片燃烧直接烟熏；间接烟熏法是用烟雾发生器将烟送入烟熏室而对制品进行烟熏。（1）冷熏 是肉制品在30℃以下进行的烟熏方法，主要用于干制的香肠（如色拉米肠、风干香肠）以及带骨火腿和培根等。 阅93 转5 评0 公众公开 20-03-26 17:59 |
