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鸡大胸10,鸡皮40,食盐3.8,肉香源0.2,多味粉0.15,葡萄糖2,味精0.4,腌制剂0.6,鲜葱0.5,鲜姜1,白薯淀粉45,肉蔻粉0.05,亚硝0.02,白胡椒0.01,冰水80,香油1.5,韭菜 2,砂仁粉0.01,八角粉0.03,香菜0.25
1.此配方不用打千,需用绞肉机斩拌机,灌装机,蒸煮锅,烟熏炉;
2.将肉、辅料按照我们日常斩拌方法斩细,然后加入香精,最后将韭菜。香菜加入,粗斩几圈;3.韭菜、香菜提香、增色;4.装入灌装机后,灌状时候,肠衣要留两指距离,以免在下锅的时候,肠衣破裂;
5.这种方法作的粉肠煮制时间短,在粉肠飘到锅的表面上,用手捏弹性良好的时候,即可出锅;6.推入烟熏炉上色;7.成品表面金黄,色泽光亮诱人;8.下锅温度90℃,保持85℃,在保持期间,要不停的反锅,保证上下一致。
来自: 犇羴鱻馫 > 《食品加工技术》
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粉肠工业化配方及生产工艺
2.将肉,辅料按照我们日常斩拌方法斩细,然后加入香精,最后将韭菜.香菜加入,粗斩几圈.3.韭菜.香菜提香,增色.4.装入灌装机后,灌状时候,肠衣要留两指距离,以免在下锅的时候,肠衣破裂.5.这种方法作的粉肠煮...
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