|
过程图都丢了，还好当天发微信时手机留下了两张过程图，聊胜于无吧！
=================================================================================================
原料：
盐渍风干汤衣一根（1米左右）、猪后腿肉250克、木薯淀粉200克、盐，胡椒粉，鸡粉，生抽，五香粉，香油适量，香葱末，细姜末
煮料：葱，姜，八角，花椒，香叶少许。
做法：
1、将肠衣用清水泡开，并且用自来水将肠衣内部冲洗干净；
2、猪后腿肉切细条，不要剁成肉馅儿，否则口感不好；
3、肉丝加入适量香葱末，姜细末，香油，盐，鸡粉，胡椒粉，生抽，五香粉等，分次加入20克左
右的水，朝一个方向搅拌至有粘性；
4、烧一点开水，稍凉一会，用勺子慢慢加入淀粉中，调成无沉淀的较干的糊状；
5、将淀粉糊分次加入肉馅，继续向一个方向搅拌；
6、肠衣底部打结，套上漏斗，将拌好的粉肠料灌入肠衣，大概25公分处打结或用棉线系紧，切记
不要灌得太满8分满即可，否则煮时肠衣会爆裂，功亏一篑；
7、锅中加水烧热，加入八角，花椒，香叶，葱段，姜片，下入灌好的粉肠，不要盖锅，保持锅一
直在似开不开的状态，中途不时在粉肠上用针扎些小孔防爆开；
8、其间不要翻动肠子，并且一直保持不要开锅，大约一小时出锅；
9、放凉切片，即可食用。
|
