老北京粉肠

 老北京粉肠

 

 

老北京粉肠从小就吃，非常喜欢那个味道，只是现在卖的肉越来越少了，淀粉越来越多，有的买来还有点发粘，似乎不熟似的。自打我看过一个视频就开始自己做老北京粉...

食材

• 主料

• 猪肉

  800g
•  
• 辅料

• 葱油

  适量

• 盐

  适量

• 葱姜末

  适量

• 大料

  适量

• 鸡蛋

  适量

• 红薯淀粉

  适量

• 蚝油

  适量

• 胡椒粉

  适量

• 花椒水

  适量
•  

步骤

1.首先将800克三七开肥瘦的猪肉洗干净切小块

2.用绞肉机绞成肉馅儿

3.放在盘子里，加入葱姜末

4.加入适量胡椒粉

5.炸一些葱油晾凉了倒进去

6.加入适量盐

7.再加些蚝油

8.磕入一个鸡蛋

9.加入180克淀粉

10.然后加入晾凉的花椒水

11.用筷子顺一个方向搅打上劲儿

12.猪肠衣清水泡20分然后冲洗干净，一头打个结另一头都套在灌肠的漏斗上

13.用一个小勺子将肉馅儿慢慢灌进猪肠衣内，然后分段系好绳子，看到有气泡的地方用针扎一下。

14.挂窗外晾晒24小时，令肠衣变干即可。

15.第二天取回来，放在盆里加花椒葱姜大料小火煮30分钟。

16.煮好后晾凉切片

17.摆盘食用

小贴士

之所以晾晒24小时是为了将肠衣收干，不然做好直接就煮那种非常爱爆开，我试过好几次了，几乎每次都是有爆开的，非常郁闷，所以我试验了下只要给肠衣收干一些再...