天津五香猪肉丁工艺技术

◤

天津五香猪肉丁是以猪肉为主要食材制作的天津风味食品，其粒形整齐，鲜香味美、五香浓郁、干而不焦、携带方便。其制作工艺简单易学。

图片来源于网络，侵删

1

原料配方

猪肉100kg、白糖7kg、酱油7kg、葱2kg、白酒1kg、生姜800g、盐700g、八角630g、味精200g、丁香粉37g、陈皮1Og、桂皮125g、硝酸钠50g、苯甲酸钠100g。

2

工艺流程

备料→水煮→切割→煮制→烘制→包装→成品。

3

操作要点

（1）备料

选猪后腿瘦肉，切成重约500g的块状。将葱、姜、丁香粉和八角、陈皮、桂皮分别装两个布袋内，扎紧袋口待煮。

（2）水煮

锅内每1kg肉加水1.2kg，加入硝酸钠，将肉煮沸30-40min。待肉块出完血沫为止。

（3）切割

捞出肉块，修去四周边缘，将肉切成1cm见方的肉丁。

（4）煮制

撇净锅内浮油，倒入肉丁、盐及两个料袋，煮制20-30min，取出料袋，加入糖，再煮制20-30min，加入酒、味精，煮到汤干即可出锅。

（5）烘制

将出锅的肉丁摊在筛子上，进入烘炉，炉温保持80-90℃，烘制2h翻1次，再烘2h，到肉丁干时为止。

（6）包装

冷却后经真空包装、灭菌，即为成品。

文章来源：农村新技术，仅供学习交流