分享配方|双重巧克力核桃布朗尼，湿润浓郁不腻口

/ 浓情八月布朗尼 /

【准备材料】

（烤出的是约12cm*12cm*2cm方型大小）：

●鸡蛋1个；

●苦甜巧克力块30克（我用的是法芙那70%巧克力，隔水加热使用）；

●苦甜巧克力块10克（我用的是法芙那70%巧克力，切小块使用）； 

●无盐黄油55克；

●Baileys咖啡奶酒2小匙（小匙是指5ml的度量匙Tsp，可省略) 

●细砂糖35克（我用上白糖）；

●可可粉6克（我用法芙那或者Weiss）；

●中筋面粉12克；

●核桃25克。

【作法】

1. 烤模里铺烘焙纸：

布朗尼质地松软，若不放烘焙纸，脱模时容易散掉，所以强烈建议在烤模中铺烘焙纸帮助脱模。

这个食谱里我是用约12cm*12cm的正方型烤模，其他烤模形状的都很ok的。也可以烤成磅蛋糕，我用15cm*8cm*5cm的磅蛋糕模烤时，份量是使用本食谱写的2倍（也就是2颗蛋）。 

大家若用此份食谱的份量（1个蛋），选用的烤模不要比我用的大太多，否则烤出来就太薄没厚度啦。比我的小是没关系的，烤出来会厚一些，也很好吃。

我都是先把烘焙纸压在烤模下，用指甲画出折痕，折好后剪开，再铺到烤模里：

2. 巧克力奶油隔水加热融化：

将巧克力块30克、全部的奶油都稍微切小块放到小钢盆裡，隔水加热融化后，倒入Baileys咖啡奶酒搅拌均匀。（切小块的原因是比较快融化，一大块巧克力或奶油要等很久）。

隔水加热切记，小钢盆要选不要选跟大锅差不多大，还刚好卡在大锅的锅缘的，钢盆若直接碰到锅边加热，容易导致巧克力油水分离（油水分离会影响布朗尼口感）。而且大锅裡的水份只要加热到锅底起小小的泡泡（约50~60度C）就可以关火，放上小盆等待巧克力及奶油融化了，偶尔搅动即可。这部分我很喜欢用铸铁锅，因为锅子保温度够，水不会很快变冷，如果水变凉了巧克力还没溶化完成，就要再开小火慢慢加热。

融化后的巧克力与咖啡奶酒拌匀后，离水备用。大锅的水不要倒掉，让水温度保持温温的。

锅中水放多一点，小钢盆才能飘在上面一些方便搅拌。水只要加热到锅底有细小的泡泡就可以关火放上钢盆了：

Baileys咖啡奶酒是我做巧克力甜点时常常使用的，我非常喜欢Baileys的咖啡奶香。记得看过台湾7-11有卖小瓶装的，喜欢咖啡香的朋友可以试试喔。（没用完我是放冰箱，可以保存满久） 

3. 烤核桃、过筛巧克力粉、面粉：

烤箱预热至170度C，预热完成后，先把核桃送进去烤7~10分钟，烤到有点外面酥酥的，取出切小块（一片核桃大概可以切3块，切太小在布朗尼裡咬不到，切太大块跟布朗尼一起咬下口感又不好），另外10克的黑巧克力也切小块，切的大概跟核桃后差不多大即可。

等待烤核桃时，把巧克力粉及麵粉量好，先过筛备用。

面粉跟巧克力粉可以放在一起过筛，照片里只有面粉是因为我拍照时居然忘记加可可粉，烤完后才发现，后来只能重做了

4. 打蛋：（二种方法，依喜好自行选择）

再另一个钢盆，打入全蛋，放进细砂糖，把钢盆放上步骤2用来隔水加热巧克力的大锅子裡，手提搅拌机（或一般打蛋器）中速打，小心不要让水溅出到钢盆裡，打到手指摸蛋液感觉温暖，就把钢盆拿到一旁用中速继续打（不要用高速，会打出过多泡沫），打到颜色泛白（有点乳黄色，不是像刚开始那么黄）即可。这个步骤会使布朗尼的蛋糕体比较湿润鬆软，不温热蛋液也是ok的。

若选择不温热蛋液的方式，就是直接用手提搅拌器或者打蛋器，把蛋及砂糖打到泛白即可。

这个步骤完，其他就是超简单的搅拌了～～～

 

5. 搅拌其他材料：

巧克力奶油酱边倒边用手提搅拌器低速搅拌均匀后，一次倒入过筛后的巧克力粉及麵粉，继续用低速打成麵糊，最后倒入核桃碎、巧克力碎，用刮刀拌均匀就好。（不用手提搅拌机，用打蛋器也可以）

用搅拌机低速先拌融化的巧克力奶油酱：

接着拌过筛后的面粉及巧克力粉：

最后用刮刀拌巧克力及核桃块： 

6. 送烤箱：

把搅拌好的面糊倒入烤模中，烤模轻敲桌面几次，把大气孔敲出后，送烤箱中层，以170度C烤30~35分钟。要烤到同时牙签刺到布朗尼中间拿出后，牙签上没有沾黏汁液（沾到蛋糕屑是正常的），及布朗尼表面稍微裂开为止。

布朗尼一定要烤够才好吃（要能达到外干内湿润），只刚好烤熟是不够的。

7. 完成：

从烤箱烤完后取出，拉著烘焙纸把蛋糕提出来，待稍凉后撕开烘焙纸切块，淋上巧克力酱、放上冰泣淋、水果等，就是豪华的甜点啦。

若食用不完，常温保存即可（这个份量烤出来约2人份，我们都是2天内吃光），但夏天我还是会放密封盒再放冰箱，吃前可以再用烤箱170度C左右烤5~10分钟，又会回到出炉时热热的口感囖～

核桃跟布朗尼实在太绝配了，有了核桃布朗尼多了香气，不会腻。加了巧克力块烤，更加重巧克力味，仔细看切面还看的到小小的巧克力块，喜欢重巧克力的嘴一定会很喜欢的！我自己烤完拍完照就吃光了二片，晚餐后再吃一片，然后我等下就要去切自己肚子肉了！

热的布朗尼上放冰泣淋是最经典的搭配，冰泣淋遇到热的布朗尼很快就会融化，每一口热热的布朗尼就像是淋上冰的鲜奶油一样非常好吃，之前宴客时朋友的小孩爱翻这道甜点了，很乖又安静的自己吃了好久呀～ 

上面淋上巧克力酱是我最喜欢的口味了，我就爱巧克力裡包巧克力外面再淋巧克力（好久没练绕口令了）！巧克力酱最简单就是拿家里用来抹吐司的巧克力酱啦，我是自己做了一大瓶巧克力甘那许酱，之后再跟大家分享简单甘那许酱的作法喔。 

Tips:

1.无盐奶油、鸡蛋、巧克力最好都先放回室温后再使用。

2.我喜欢吃苦甜的巧克力口味，所以糖分减到很低。若做给小朋友吃，或喜欢嗜甜的，糖份可再加10～20克。

3.巧克力我是使用70%的法芙那苦甜巧克力，就算使用较甜的巧克力，最好也不要再减少糖量，再减我就不确定烤出来的样子了。

4.本食谱是参考'巧克力圣经' 260页的布朗尼改作的配方，刚开始都是做原始书上的版本，非常好吃，但口味算偏甜的。所以我大量的减糖，也改用做磅蛋糕的方式加热蛋液，这样烤出来的是我自己喜欢的口味。

5.巧克力甜点的香气大部分是来自可可粉及巧克力，所以使用的巧克力很重要，要选择自己喜欢的。

6.核桃改成其他的樫果或杏仁片都可以，但就是不可以省这部分，否则单吃布朗尼会非常容易腻。

7.我的麵糊倒到烤模裡约1.5公分，烤完会变厚。烤的时间随著份量及厚度都有影响，若改成磅蛋糕，因为厚度厚，则可以降温至160度，烤50～60分钟左右。

By苏发福

版权声明：文章与图片来自网络。版权归原作者所有，如有侵权请及时联系我们，我们将在24小时内删除。