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苦瓜 苦瓜是一种特殊的果菜，由于果实表面具有奇特的瘤皱，果实内含有苦瓜甙，因而具有一种特殊的苦味而得名。不过苦瓜的营养价值非常丰富，其中，抗坏血酸含量比较突出，是黄瓜的14倍、西红柿的7倍。苦瓜维生素的含量列瓜果类蔬菜之冠，是药食兼用的高档特色蔬菜。苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃，所含的生物碱类物质奎宁，能利尿活血、消炎退热、清心明目。苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，具有杀灭癌细胞的作用。苦瓜的新鲜汁液，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。在燥热的夏天女性经常敷用冰过的苦瓜片，能使皮肤白皙保湿、祛痘。坚持每天吃两到三根苦瓜能减肥。但不是所有人都能吃苦瓜，原因是苦瓜含有较多的草酸，草酸能与食物中的钙结合，影响人体对钙的吸收。若长期大量食用苦瓜，会导致钙质缺乏症。苦瓜含有一种叫“多肽—P”类似胰岛素的物质，具有降糖的功能，患有低血糖的人不宜长期大量食用苦瓜。 苦瓜原产于亚热带地区，喜温耐热，生长适温为20℃-32℃，也能适应较低温度，高温季节仍能生长繁茂，结果不衰，深秋能继续结果。嫩果呈绿色或绿白色，老熟后呈红色。其果实容易开裂，果囊红色，味甜。 苦瓜种皮坚硬，发芽慢，用种子播种之前，需用50℃-60℃的温水浸种，冷却后继续浸种1-2天，然后再放至30℃-33℃下催芽。若将苦瓜种子先用3％漂白水浸泡，为种子消毒，然后用清水冲洗干净，再放到清水中浸种6-7小时后置于30℃条件下恒温催芽，再将露白的种子播于穴盘中的播种，幼苗更健壮。 播种之后，当苗龄达到4叶1心时，就能进行移栽。让苦瓜自然生长能产生大量侧蔓，蔓上叶片繁多，因其主蔓和侧蔓均能结瓜，需要搭架让它攀爬。苦瓜根系发达，叶片具缺刻被毛，较耐干旱，但性喜湿润，瓜蔓分枝力极强能发生多次分枝。雌花着生节位因品种而异，一般主蔓第8节至第20节发生第一朵雌花，在侧蔓的第一、第二节即生雌花，以后每隔3-7节再生雌花。 苦瓜茎蔓生长茂盛，茎节易产生不定根，为扩大根系吸收面积，可在上架前先压蔓。方法是在地面开约15厘米长、3-4厘米深的浅沟，将主蔓下部15厘米一段埋入土壤中，注意勿埋压叶片。当蔓长达到40-50厘米时开始搭架，一般搭人字形架，架高1.8-2米，并引蔓上架，苦瓜茎叶繁茂，分枝力强，为使瓜蔓合理分布、正常生长和结瓜，需及时整枝。当主蔓达到一定高度后，留下2-3个侧蔓与主蔓一起爬上架，其它侧蔓及其卷须全部去掉。上架后，再产生的侧枝，有瓜即留枝，并随即打顶，无瓜则将整个侧枝从基部剪掉。各级分枝上如有两朵雌花时，可去掉第一雌花，留第二雌花，因第二雌花较第一雌花形成的瓜条质量好。生长后期，可不整枝，放任生长，但要注意摘除无雌花的侧蔓、卷须、多余雌花的花蕾和下部的老黄叶，加强通风透光。 苦瓜耐肥不耐瘠，为保证植株旺盛生长，提高果实的产量和品质，必须合理施肥。坐瓜前它的植株小，生长慢，需肥少，在施足基肥的基础上，不需要追肥。可行中耕、松土以保墒。当苦瓜进人开花结瓜期，温度较高，植株生长速度加快，需肥水量增加。苦瓜生长期长，结瓜多，所以必须注意及时追肥，以促秧保瓜。在结瓜前期，一般每15天左右浇一次水，并随水冲施尿素等液肥。苦瓜结瓜的中期、后期，植株生长量进一步加大，瓜条膨大快，蒸腾作用强，需水量增大。可采取每7-10天浇一次水，并随水冲施钾和尿素。高温季节，浇水、施肥可在早晨及傍晚进行。苦瓜后期为保护叶片，延缓衰老，可对叶面喷施微肥，以满足它连续生长和结果的需要。 苦瓜采收标准不太严格，嫩瓜、成熟瓜均可食用。为了保证品质和增加以后的结果数，提高产量，多采收中等成熟的果实。开花后12-15天为适宜采收期，应做到及时采收。果实的采收应掌握如下标准：青皮苦瓜果皮上的条纹和瘤状粒已迅速膨大并明显突起，显得饱满有光泽，青顶部的花冠变枯、脱落。白皮苦瓜除上述特征外，其果实的前半部分明显的由绿色转为白绿色，表面光亮。过早采收，瓜肉还未充实，影响产量；过晚采收，则瓜老熟转黄，降低品种，也影响产量。苦瓜的采收期引地区、品种、栽培季节而不同，因此要因地制宜采收。 传统栽培苦瓜的方式是：稀植和轻度整枝，即生长期间不为苦瓜作特殊的整枝，仅适当剪除植株基部细弱的侧枝及过密的茎叶以及衰败的黄叶，以利通风透光。这样的栽培方式，使苦瓜的光合产物大量地耗费在侧蔓的生长上，结果非常迟，且不集中。就是选择早熟的品种栽培，也难以实现提早集中采收到苦瓜，而且早期的产量很低。 近年大陆的普通农家，实践研究多年后，认为合理增加栽培的密度，即高密度种植苦瓜、进行强整枝除蔓、就能大大促进主蔓结瓜，能使苦瓜采收期提早5-7天，前期产量比传统栽培增加30％以上。他们说，当苦瓜的主蔓长至半米时必须引蔓上架，搭“A”字架或“Y”字架，并采用绳子引蔓后，应该摘除所有侧枝，仅留主蔓结瓜。若主蔓欠佳，则留1条粗壮的侧蔓结瓜。每株留6-10个瓜后打顶，且平衡施肥，即分段按比例为苦瓜施氮磷钾肥。这种促使苦瓜早熟高效栽培的方法已大大流行和推广。该创举，科学地加强整枝除蔓，调整植株光合产物分配，促进主蔓结瓜，再结合平衡水肥管理及病虫害综合防控的方式对其它瓜果的栽培也很适宜。农科家表示，这项研究结果很有价值，农人以苦瓜的茎叶特繁茂，结果期晚，一旦进入结瓜期时，气温高，光照变强，在管理上确实应以通风降温为主。此时期逐渐加大通风量，延长通风时间，尤其在温室或大棚中栽培苦瓜，更应该采用昼夜通风。
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