|
许多人都爱吃大闸蟹，可大多吃得糊里又糊涂：如哪些地方能吃，哪些地方不能吃？好的大闸蟹长什么样？怎样吃才健康？懂得了这些知识，才能明明白白的吃蟹。否则只会吃出毛病，吃出罪过。   喜爱吃蟹的老饕，看多了红澄澄的熟蟹，可曾仔细端详活生生的大闸蟹？ “青背白肚，金爪黄毛”是大闸蟹的典型标记，现在以放大2倍的写实精细绘制，呈现了螃蟹的青背面和白腹肚，以及横行的黄毛金爪，让你认识大闸蟹的真面目。
蟹类家族极其庞大，仅我国便有800多种，但大闸蟹所在的方蟹科绒螯蟹属，却只有四种，即中华绒螯蟹（大闸蟹）、日本绒螯蟹、狭额绒螯蟹和直额绒螯蟹。以绒螯蟹相称，是因为它们的鳌足上长有浓密的绒毛，所以有些地方也叫做“毛蟹”。不过，后三者在体型和生长速率上都不如前者，因此经济意义不大。 大闸蟹另一个外形上的特点是“青背白肚”。背，就是大闸蟹的背甲，通常呈墨绿色、黄绿色，这是为了适应环境而演化出的保护色。因为从水上方往下看时，显露在外的背甲和水底颜色接近而不易被发现。  同样的，大闸蟹灰白色的肚子（腹甲）也是一种保护色，从水下往上看时，不易被发现。而且，由于长期接触河湖底部，大闸蟹的腹甲容易沾染淤泥。所以腹部的色泽成为判断大闸蟹品质的重要标准。在水质较好、水底淤泥较少的湖泊如阳澄湖，腹甲的颜色尤为洁白。  京东今锦上 阳澄湖大闸蟹礼券1588型 公蟹4.0两/只 母蟹3.0两/只 4对8只螃蟹 海鲜水产 ￥219.00 去看看 今锦上大闸蟹是阳澄湖东湖巴城阳澄湖产区的大闸蟹，清澈的水质使大闸蟹腹部洁白如雪，根据大闸蟹生长特性投放的饵料使大闸蟹个大肥美。  如果想知道一只大闸蟹是雌是雄，腹部“脐”的形状是雌雄蟹最明显的区分标志。脐内藏有蟹的生殖器官，平时处于关闭状态，只有当交配的时候，雌雄蟹的脐才会打开。雌蟹的腹部遮盖整个腹甲，宽达而圆，俗称“团脐”；雄蟹的腹部紧合与腹甲沟中，狭长形似铃铛，俗称“尖脐”。  这种形态上的差异，来自雌雄蟹不同的需求。雌蟹负责生育，在交配后会生产大量的受精卵，只有形状越饱满的脐才能抱住越多的卵，因此繁衍的需要促使雌蟹每次蜕壳后脐部都扩大，直至覆盖整个腹面。而雄蟹只负责交配，小而尖的“尖脐”打开比较方便，也不会消耗太多能量。  人们通常说吃蟹讲究”九雌十雄“，指农历九月的雌蟹与十月的雄蟹最宜食。通常“蟹黄”与“蟹膏”约各占一半时风味最佳，可为什么雌雄蟹的美味期会不一样呢？传统解释称是因雌蟹的性腺发育较早，但研究表明雌蟹发育略晚于雄蟹。真正的原因，应当是雌雄蟹的自身特点结合发育上的时空差异。 八、九月是大闸蟹的快速生长期，养分先大量积累于干胰脏，到了性腺发育期又转移到性腺，因而十月开始“蟹黄”减少“蟹膏”增大，但雌雄蟹情况又有所不同。  雌蟹因肩负着繁衍后代的使命，所需能量更多，干胰脏养分迅速转移到性腺，通常在农历九月期间二者各占一半，故这时最为美味。雄蟹性腺较小，增大主要是副性腺和输精管发育的结果，因而“蟹黄”减少与“蟹膏”增大比雌蟹慢，故适宜晚吃。可见“九雌十雄”的说法是有道理的，是从蟹黄与蟹膏此消彼长中总结出的最佳食机。   京东星农联合阳澄湖大闸蟹礼券2388型公4.5两 母3.0两螃蟹券 ￥399.00 去看看 公母各一只的大闸蟹礼盒，母蟹吃蟹黄，蟹黄流油；公蟹吃蟹膏，膏香四溢，相得益彰。蟹香美味，让人垂涎欲滴。 蟹虽美味，但“诸蟹皆性冷”，万万不可多食。此外，在吃蟹时还需注意避免食用某些不宜使用的部分，如六角形的心脏最阴寒，胃和腮也要去除。 大闸蟹较通行的食用顺序为“一肚二盖三砣四足”，摘除蟹脐、盖、肠、腮、心、胃后，先食用膏黄、蟹肉，再吃蟹腿，事先摘下的双鳌则“留以待用”。另有一种吃法，也受许多老饕推荐，便是“先腿后钳再黄后肉”，先摘下蟹腿蟹鳌食用，再掀开蟹脐、蟹盖享用膏黄、蟹肉，不会走掉热气。 此外，还有很重要的一点，不吃死蟹！当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氨酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体内积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。所以吃蟹新鲜度是第一位的，不能贪便宜买一些失去鲜度和活力的大闸蟹来吃。这不仅感受不到蟹的美味，还伤害了身体。辨别活蟹死蟹的方法也很简单，一是看眼睛会不会动，二是看在水里会不会吐气泡；三是看蟹腿拉直能不能恢复弯曲；四是看解绑后能不能爬行。 京东金碧波 阳澄湖大闸蟹礼券2268型 公蟹4.0两/只 母蟹3.0两/只 4对8只螃蟹 海鲜水产 金碧波的大闸蟹不仅个大味美还有附赠京东的死蟹理赔险，让你买的放心，吃的安心哦~ 看了这些吃货小伙伴们是不是对大闸蟹又有了很多新的认识呢？中秋佳节快到了，一份“蟹”礼，无论是奖励自己还是馈赠好友都是最佳的选择哦~ |
|
|
