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老年人营养的供应
●蛋白质：老年人体内的分解代谢增加，合成代谢减少，所以老年人要适当多吃一些富含蛋白质的食品，至少应当和成年期吃得一样多，每天每公斤体重为1克～1.5克；到70岁以后可适当减少。老年人的肝、肾功能已经减弱，清除毒物的能力较差，如果蛋白质吃得太多，其代谢后的有毒产物不能及时排出，反而会影响身体健康。所以，老年人蛋白质的摄入量一定要适量，既不能少，也不宜过多。
●脂肪：老年人胰脂肪酶分泌减少，对脂肪的消化能力减弱，所以应当少吃一些脂肪，任何过多的脂肪都会对老年人的健康带来不良影响，所以提倡老年人多食用豆油、米糠油、花生油、芝麻油、菜子油、茶子油和鱼油。
●糖类：老年人对糖分过多、过少的适应能力减弱，因此，不少老年人都有患轻度糖尿病的趋势。但是，水果和蜂蜜中所含的果糖，既容易消化吸收，又不容易在体内转化成脂肪，是老年人理想的糖源。
●维生素：老年人对各种维生素的需要量有所减少。但是，由于吸收不良或排泄增加等原因，老年人往往有维生素缺乏的现象。老年人应该注意摄取的维生素有A、B1、B2、C、E。这些维生素主要存在于绿色或黄色蔬菜、各种水果、粗粮及植物油中。
●钙 老年人肠道吸收钙的能力差，身体对钙的储存能力亦差。所以老年人要注意补钙，多吃含钙丰富的食物，多晒太阳，坚持体育锻炼。
●铁 老年人对铁的吸收能力逐渐下降，利用铁的能力差，所以老年性贫血也较为常见。所以老年人要多吃富含吸收率高的血红素的食物，如嫩牛肉、动物血、少量动物肝脏等。
※※【长义堂说】老年人对营养素的吸收率差，利用又不充分，所以，对老年人来讲更要注意营养素的摄取。摄取营养素要根据老年人消化道的特点少量多食的进取，不可操之过急，总想一下子把营养全补上。过分的补充营养素必然对消化吸收功能产生不利的影响，到头来消化吸收功能不好，以后再好的营养品都没的用了。 老年人膳食的原则
●品种适当 老年人进食的品种要适当，一次进食的数量和品种不可太多太杂，多样化的饮食结构要合理安排逐渐享用。这样既保证了营养充足，又不伤脾胃功能。
●进食规律 进食应该定时定量，不可时早时晚，忽饱忽饥，以免影响消化，甚至造成疾病。
●讲究环境 老人进食的环境和进食后的活动也要有一定的讲究，这是保证老人消化吸收的一个很重要的方面。
●药食同源 在食物中少加些抗衰老的中药如枸杞、当归、地黄、麦冬、山药、茯苓、首乌、苁蓉之类的，对衰老诸症还是很有用的。
※※【长义堂说】养生保健一个非常重要的内容在饮食方面。有一句俗语叫做“病从口入”，在传染病为主的那个较落后的时代，病从口入是要我们要讲究饮食卫生，否则就会染上传染病。在现代生活富裕的时代，病从口入还有一层意思是要我们注意饮食方式，不讲究饮食方式的胡乱吃上一通，肯定会把我们的身体吃坏的。老年人更是如此，老年人一定要讲究膳食原则。
老年人的饮食禁忌
●忌暴饮暴食 暴饮暴食会严重地破坏老年人的饮食平衡，给肠胃加重负担，会引起消化不良，容易发生心绞痛或诱发心肌梗死。
●忌过食 老年人吃得太多，会引起不舒服感觉，造成消化不良。同时，还会使横膈的活动受阻，引起呼吸困难，增加心脏负担，可能出现心绞痛之类的症状。还会加重肝脏和胰脏的负担，影响健康长寿。
●忌随意饮食 人到老年营养上需要特殊补充，不要随意饮食。要按照老年人的营养要求来进食。
●忌冷食、冷饮 经常吃冷饮、冷食，可引起胃粘膜血管收缩，胃液分泌减少，导致食欲下降和消化不良。低温还可引起心脏冠状动脉痉挛，导致心肌缺血缺氧，可诱发心绞痛、心律不齐。因此夏季宜少量多次喝些淡盐水或含盐饮料，以防中暑。老年人要根据自己的情况，少吃或不吃冷饮冷食。
●忌偏食 食物有五味，偏食则对身体有害。饮食的品种要多样化和合理搭配，做到五味调和，满足人体对多种营养的需要。
●忌口味 太重老年人舌部的味蕾部分萎缩退化，味觉神经也比较迟钝，胃口欠佳，喜欢吃些浓汤厚味来刺激食欲。这对患有慢性疾病的老年人不利，食物宜清淡忌咸忌腻。
●饮食忌硬 老年人牙齿大多数已动摇或脱落，咀嚼困难，因此食物宜煮烂、做软，以利消化吸收，不宜吃坚韧的食物。
●食品忌陈 老年人抵抗能力低，消化腺分泌功能减弱，胃肠蠕动弱，若食品不新鲜，易造成消化不良和肠道感染。
●忌食物过烫 由于食管前方紧靠左心房，吞咽高温食物后，会立即影响心率，有时还能引起心律失常，所以不能食用过烫的食物。
●忌饮浓茶 因为茶叶中含有大量的咖啡碱，饮后令人兴奋，难以入寐。茶叶中含有大量的鞣酸，可与食物中的蛋白质结合，形成块状的鞣酸蛋白，不易消化，甚至可产生便秘。长期服浓茶还会造成维生素B1的缺乏及铁的吸收不足。另外饮茶要适量，如饭前多饮，会冲淡胃酸，影响消化。最好在饭后20分钟左右饮茶，有助于消化，可解油腻，清理肠胃。老人最好饮淡茶。
※※【长义堂说】老年人饮食不但要根据老年特点注意营养的摄取，还要注意饮食的方式方法，注意饮食的禁忌，否则，纵有多少营养，老年人也不能吸收，搞不好，还会伤了脏腑，惹出一身的病来。 老年人吃水果的注意事项
●水果并非多多益善 水果大部分含有果糖，老人过量摄取可导致体内铜元素缺少，引发心血管疾病的发生和发展。另外老年人消化能力差，胃粘膜萎缩，肠蠕动减弱，过多食入可引起消化功能紊乱，不利老人健康。
●饭后不宜马上吃水果 吃水果最佳时间应在饭前1小时和饭后2-3小时为好。
●霉变水果不能吃 霉变水果中含有一种毒素，具有强烈毒性，对此，人们不可掉以轻心。
●苹果、梨等含有大量果糖类，患有糖尿病、肾炎的老年人不宜多食；
●香蕉、哈密瓜含钾盐较高，患有肾炎、浮肿病的老年人多食可加剧病情恶化；
●西瓜、梨等水果性寒凉，年迈体弱、脾胃虚寒的老年人多食可引起胃肠功能紊乱，出现腹痛、腹泻；
●菠萝含有菠萝朊酶，常引起某些老人发生菠萝过敏症，危及健康。
●柿子含大量柿胶酚，老人多食可加重便秘。
●柑橘性温热，多食易上火。
※※【长义堂说】水果含有丰富的维生素、微量元素及多种营养物质。老年人常吃水果，有滋补强身，延年益寿的功效。但老年人也不要随随便便的吃水果，好东西也有禁忌症。 老人进早餐的注意事项
●宜迟不宜早 人体经过一夜睡眠，绝大部分器官得到了充分休息，但消化系统夜间仍在繁忙工作，紧张地消化吸收存留在胃肠道中的食物，到早晨才处于休息状态，至少需要2-3小时后，消化系统才恢复正常功能。如果早饭吃得过早，就会干扰胃肠的休息，加重消化系统的负担。老年人的早餐宜迟不宜早，一般应在8点半至9点之间进行较为适宜。
●宜软不宜硬 早晨，人体脾胃困顿呆滞，常使人胃口不开，食欲不佳，老年人更是如此，故老年人早餐不宜进食油腻，煎炸，干硬以及刺激性大的食物，否则易导致消化不良。老年人早餐宜吃容易消化的温热柔软食物，如牛奶，豆浆，面条，馄饨等，最好能吃点粥，如能在粥中加些莲子，红枣，山药，桂圆，薏米等保健食品，则效果更佳。
●宜少不宜多 饮食过量会超过胃肠的消化能力，食物便不能被消化吸收，久而久之，会使消化功能下降，胃肠功能发生障碍而引起胃肠疾病。
※※【长义堂说】早餐要吃好，进餐时间要好，方式要好，食物搭配要好，而不是简单的进食一些所谓有营养的食物。 老年人不宜常吃的食品
●油炸类 老年人味觉明显减退，多喜欢吃油炸类味道香浓的食品。但是，这类食品含脂肪量甚高，一次食入较多的高脂肪食物，胃肠道难以承受，容易患消化不良，还易诱发胆、胰疾患，或使这类疾患复发、加重。另外，油炸类食品产热量高，老年人常吃可导致体内热能过剩，引起肥胖，对健康不利。特别应该指出的是，常吃油炸的食品，可增加患癌症的危险性，因多次使用的油里含有较多的致癌物质。炸油条的面粉里一般都加入一定的明矾，而明矾里含有多量的铝，如果老年人常食油条，可使铝在体内蓄积，对老年人的智能和骨骼均有害。
●熏烤类 食物在熏烤过程中，可产生某些致癌物质。老年人本来就比一般人容易患癌症，如果经常吃熏烤类食品，则会增加患癌特别是胃癌的危险性。熏烤类食物的致癌作用，主要是燃料（松柏枝叶、锯末、碳火、煤火、天然气和液化石油气等）在不完全燃烧时，产生大量的多环芳烃污染食物所致。因多环芳烃是一种具有致癌作用的化学物质。如能改用远红外线烤箱烤食品，会增加安全性。
●腌渍类 腌渍食品一般含盐量高，维生素含量甚低（维生素Ｃ在腌制过程中大多被破坏），不适于老年人经常食用。特别是一些卫生设施差、操作不正规的食品加工厂所生产的腌渍食品，很容易被病原微生物污染，老年人肠道抵抗力减弱，常吃这类食品，容易引起胃肠道疾患。
●酱制品 包括酱油、大酱和各种酱菜，它们普遍含盐量极高，如将这类食品经常摆到老年人的餐桌，会使老年人不自觉地多摄过量的盐类，从而加重心血管和肾脏的负担，对老年人的健康十分不利。
●冰镇类 在炎热的夏天，许多家庭常饮冰镇饮料和吃冰镇食品。但是，冰镇食品入胃后，会导致胃液分泌下降，容易引起胃肠道疾病，甚至会诱发心绞痛和心肌梗塞，对患心血管疾病的老年患者尤为不利。因此，老年人不宜多饮或常饮冰镇饮料和吃过冷的食品
●甜食类 甜食类含糖量高，老年人多喜欢吃，但糖摄入量过高，可引起老年人肥胖（多余的糖可在体内转化为脂肪），并能引起血脂增高，对已有动脉硬化倾向和糖尿病的老人尤为不利。糖类摄入过多，还可引起矿物质缺乏。
●动物内脏类 动物脑、肝、肾等含胆固醇甚高，老年人如经常吃，会导致血胆固醇增高，还使血脂容易升高，患有动脉硬化、高血压和冠心并糖尿病的老年人尤其不能吃。
●动物血类 许多老年人喜欢吃动物血（猪、羊、鸡、鸭、鹅等），但动物血含胆固醇较高，老年人不可常吃，但可以偶尔吃一两次，一次量不宜过多。
●方便食品 许多老年人图方便，经常吃方便面、糕点、油茶面等方便食品。殊不知，这类食品含有的维生素等营养较少，如把它们当做主食来吃，容易出现维生素缺乏症，对老年人的健康十分不利。
●过期食品 老年人有存放食品舍不得吃的习惯，人们又经常给他们送各类罐头和糕点等，这便使得相当多的老年人常吃过期的食品。由于食物贮存过久，会发生霉变，产生各种有害物质，容易引起食物中毒或致癌。因此，老年人必须改掉长期贮存食品的习惯，子女或亲友也要注意，每次送的食品不宜太多，以免积压。
※※【长义堂说】生活水平提高了，可以选择的食品也多了。不过，选择食品要注意，要有食品卫生知识，不是越好吃的东西就越好。
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