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商用包子馅料配方
1.鲜肉汤包馅，肉10斤比例肥7痩3，买回来先冻。用骨头汤打馅，汤里放两颗八角，几颗花椒一起熬，将肉骨头熬烂入味，肉里放两把鸡精，味精一小把，鸡粉一大勺，盐，十三香，草菇老抽，白胡椒粉，浓缩鸡汁，一小把白糖，香油，排骨味王，几滴料酒，一小把生粉，姜末，将肉朝一个方向打，打成糊状，快打好时放葱末，10斤肉一斤葱，汤要一边打馅一边加，10斤肉大约17斤馅，打好馅凉一会放冰箱冻。欧了肉包10斤肉放5.5斤汤,100克盐。
包子皮：冬天5斤面放22克酵母，22克泡打粉40克白糖，一斤面放0.53斤水
2.青菜香菇配方:将青菜剁碎，将一小把碱粉用开水烫，倒入开水后立即翻动，捞入清水中，将青菜捞起挤干水分，然后就熬油，将几颗干香菇用热水泡好后切成丁备用
用，买2元豆腐干切成小丁，切点蒜末葱白末，锅里放入适量的色拉油和一勺猪油，油烧好后加入蒜末葱白炸出香味，再倒入豆腐干和香菇干丁炸一下捞出放凉，将熬好的料适量倒入青菜中，放鸡精鸡粉十三香排骨味王盐香油拌匀，欧了，青菜香菇馅做好了（包心菜可以用盐水杀完再烫）
3.麻辣豆腐包制作方法:
将3块嫩豆腐切成丁,切点蒜末,葱白,肉切成小丁,然后在锅内倒入适量的色拉油和一小勺猪油烧热,放入一些三五鸡汁麻辣火锅底料和一小勺四川豆瓣酱炒出麻辣味，再加入葱白蒜末煸炒，然后加入肉丁，加一小把辣椒粉，然后放豆腐翻炒，再放一些花抽，花椒粉，排骨味王，十三香，鸡精味精，盐调味，炒好后麻辣鲜香（冻起来再包，当然不能冻成冻豆腐）
4.蚂蚁上树（肉末粉丝）馅制作方法:将干粉丝用热水泡软后捞出沥水切成小段
备用，将适量的肉末，蒜末，葱白末，锅内倒入适量色拉油和一小勺猪油烧热后，放入三五火锅底料一小块和一小勺四川郫县豆瓣酱炒出香味后加一小把辣椒粉，然后放入蒜末，葱末，肉丁煸炒，炒出麻辣味后放入切好的粉丝翻炒，再加鸡精鸡粉味精十三香盐排骨味王花椒粉调味，用海天草菇老抽上色，炒好即成肉末粉丝，看图#(哈哈) 粉丝馅里可以加入牛肉酱，不辣的话可以加入几滴辣椒精！
5韭菜鸡蛋馅和香辣雪菜馅：先将韭菜洗净沥水后切成小段，敲几个鸡蛋碗里加几滴料酒搅匀，锅里放点油将鸡蛋炒成松软的蛋花。将蛋花放在韭菜里，蛋花捏碎后加入鸡精味精盐十三香排骨味王一点点糖和一点碱粉，加色拉油拌匀即可（食用碱粉加点，韭菜蒸出来不发黄）韭菜馅需要先放油后加料不出水。韭菜也可放入碱水泡洗控干，然后再制馅，出来效果也是碧绿色。
香辣雪菜馅:先用水将雪菜泡好，雪菜是咸的，泡两三小时后捞起用水冲淡咸味，挤干水分备用，切些蒜末葱末肉丁，炒法和粉丝馅差不多，不用加盐，加点糖炒匀。
6.梅干菜肉包馅:买绍兴产的有笋干的梅干菜,用热水泡两小时洗净后捞出,长的切成小丁,放蒸笼里加几滴香油拌匀蒸,会放在底下和鸡蛋包子类一起蒸,省煤气,蒸好后在油锅内放七八颗花椒,猪油和辣椒粉熬出香味,辣椒粉后放,加葱末炸一下,然后放入梅干菜，用白胡椒粉，十三香，排骨味王，鸡精味精白糖调味，炒匀后放几滴香油拌匀后捞出，放入适量的肉馅拌匀即可，肉馅不要放多，能看到一点肉馅就行，放多了会盖住梅干菜味收起
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