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酥鱼罐头是我家婆婆的拿手好菜，又香又酥，和外面买来的酥鱼罐头味道相差无几。每年入冬以后我都会做酥鱼罐头给家人享用，连着吃上几天时间都不过瘾。
主料： 鲜活的小鲫鱼750克，藕少量（可以用少量海带代替，主要是用来铺在锅的底部，防止小鲫鱼粘锅糊底）。 调味料： 酱油100克，料酒70克，白糖50克，葱段、姜片适量，盐少许，香醋少许，高汤1000克。 准备工作： 1、鲫鱼去除内脏并抠净鱼鳃，洗净控水。做酥鱼罐头其实是不用刮鳞的，因为鱼鳞的营养价值也很高，含钙量也极高，如果实在不喜欢鱼鳞也可以刮掉。 2、藕去皮后切成藕片，如果用海带就把海带提前泡发，再洗净，切成段。 做法步骤： 1、起油锅，把控净水的小鲫鱼下入热油中，炸至小鲫鱼的表面呈干黄色时，捞出沥油。 2、准备好的藕片或海带铺在锅的底部，再把炸好的小鲫鱼码放在藕片或海带上，放入所有调味料及高汤。 3、大火把锅里烧开后就转用中小火，慢慢炖至锅里只剩下少许汤汁时，关火。 4、把小鲫鱼和配菜盛出来放入保鲜盒里，再把锅里剩下的汤汁倒入保鲜盒中，放一夜，等第二天汤汁变成肉冻时即可装盘食用。 多说两句： 1、制作酥鱼罐头的最佳时间是入冬以后，此时的鲫鱼肉质最为肥美，做出的酥鱼罐头最好吃，而且气温较低也便于保存。 2、制作酥鱼罐头的小鲫鱼最好小一点，个头均匀点，这样做出的酥鱼罐头口感比较一致。 3、收干的时候如果你觉得还不够酥，可以再加些热水，再炖至收干。 |
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