|
蔬菜 蔬菜是顾客基本需求的商品，价格一定要低，但在有自采优势的保障下，营运毛利应该保持在15%为合理。 要注意一点，蔬菜商品去掉损耗后最高加价率不应超过50%。很多生鲜人员常常把某些销售量不大的菜加上几倍的价格，这是不对的，不能自以为聪明，这会严重影响顾客对一家店的良好印象。 比如，新鲜的辣椒，采购价平均为3元一斤，很多生鲜管理人员会卖8元、10元一斤，顾客会感到很伤心。不买吧，还很想吃；要买吧，肯定有被宰的感觉。反过来，竞争对手的店卖那样的价格，而你长期只卖4元到5元一斤左右的价格。这既保证了毛利，顾客购买时也很开心，会觉得很实惠，而你的店辣椒的销量也会增长几倍。门店销售量大了，采购进货则更有优势。 干杂土特产 干杂土特产毛利可以高一点，但不能太高，以25%至30%为好。加价率不能高过50%，这是原则。做到了这一点，这类商品的销售潜力是很大的，大家有兴趣可以试一下，销售量同样可以增长几倍。 比如香料的八角，进货价应为5元到6元一斤，定价为8元一斤就很合理了，绝不能以为不是敏感商品就可以卖12元、15元，甚至卖30元一斤。因为你以为不是敏感商品，但顾客对所购买的商品的价格永远是敏感的，所以永远不要自作聪明。 水果 水果的毛利率也应控制在15%左右，不能过高。水果的经营重点应为品质的管理，定价和加价率应遵循和蔬菜一样的原则。 水产和肉类 水产和肉类的经营应更多地做到品种丰富和对质量的控制，除了恶性竞争外，价格一般不会有很大差别。只要采购环节不出问题，毛利率控制在12%至15%是正常的，这样应该就有竞争优势了。 这里只讲关于碎肉或肉馅的问题。一般的鲜肉人员是把分割下来的碎肉和不好卖的肉拿来做肉馅的，这无可非议，但要讲职业道德。很多店会存在肉都不清洗的情况下就去打成肉馅，希望从业人员和管理者注意细节管理。 正确的做法是：把需要做肉馅的原料经过清洗再经过冻库冷冻后才能加工成肉馅，不然顾客如果知道自己买的肉馅是用洗都没洗过的肉加工的，肯定会骂娘。 面包 面包的合理毛利率应该控制在40%左右，面包的经营重点同样要注意花样的进货和品质的管理。面包的管理重点要控制好商品的保质期，绝不能进不正规厂家的货物，这是对采购的管理重点。 熟食 熟食的毛利控制在25%是正常的，因为是自营，毛利控制在25%，价格上是很有竞争优势的。管理的重点还是品质管理和产品的开发。 综上所述，一家便利店的生鲜管理者，如果有很强的管理能力，控制好采购，发挥自采的优势，提高生鲜的营运水平，做好细节管理，认真研究每一种生鲜商品的特点，并为其制定合理的售价，在同行业的竞争中就不可能没有优势。（来源：公众号：便利店老板内参）
|
|
|
