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白切鸡又名“白斩鸡”，其做法可谓非常简单，也是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐，最为人常食不厌。 做法一：  食材：走地鸡半只，姜2 片，酱油三大匙，糖一小匙，葱末两大匙，姜末一大匙，麻油一小匙。 做法： 1.刚才烫鸡的水在宽锅中烧滚后，加两片姜，将半只鸡放入滚水中煮7分钟(我只有小半只，而且又特苗条，所以比爱厨的减了三分钟。然后熄火加盖15分钟。 2.捞出冲凉水，直到彻底降温。看着好象不够黄，冷却半小时后往鸡身上抹点橄榄油，再进冰箱冷藏半小时。 3.斩成块，摆盘。同时将上面蘸料加两大匙煮鸡的汤汁。 做法二：  食材：三黄鸡1只(约1000克)、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、香油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。 做法： 1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。 2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。 3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。 Tips: 色泽清新，鸡肉鲜嫩。用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干。 做法三：  食材： 龙岗鸡，葱，姜，盐，味精。 做法： 1、龙岗鸡洗净。 2、放入加有姜块和葱段的开水煮15分钟。 3、关火焖10分钟，取出，盖保鲜膜，冷后切块装盘。 4、可沾酱吃， 葱、姜、盐、味精等调料拌匀。 |
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