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《本草纲目》记载，牛骨性味甘、温，具有补肾阳、壮筋骨的功效。《日华子本草》：'烧灰，治吐血，鼻洪，崩中，带下，肠风，泻血，水泻。'《纲目》：'治邪疟。' 牛骨含有脑组织不可缺少的磷脂，防止骨骼老化的骨胶原、软骨素，促进肝功能的蛋氨酸及B族维生素、维生素A等。牛骨特别适合受到骨质疏松威胁的中老年人食用。 治疗方1、治水谷痢疾： 牛骨灰同曲炒，等分，为末，饮服方寸匕。（张文仲） 2、治鼻中生疮： 牛、狗骨烧灰，以腊月猪脂和敷之。（《千金方》） 3、治疳疮蚀入口鼻： 牛骨烧灰，同猪脂涂。（《十便良方》） 牛骨食疗方1、胡萝卜牛骨汤 做法：牛骨200克、葱头50克、胡萝卜50克、食盐适量。牛骨用砍刀砸断，并用水洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净切丝。牛骨放入锅中先炖，快熟时加入食盐、葱头、胡萝卜同炖，至骨头酥烂为止。 功效：养骨。 2、牛骨胶 做法：用牛骨头250克，将牛骨头洗净，砸碎，加水1千克，用文火煮4小时，使骨髓溶解。然后滤浓汁，除去碎骨头，冷却后置于瓷瓶中沉淀，最底层的一层黏性物质是能延缓头发衰老的。每天以适量涂于馒头或面包上吃。 功效：健发强身，治中老年早秃。 3、桑柴牛骨熏烤 做法：取牛骨数小块，置于桑柴(桑木)炭 火上，待牛骨冒烟味浓时，用牛骨熏烤 患处，烤至牛骨无烟无味时，再重复上 法，一次熏烤1—2小时，每日1次，直至 痊愈。熏烤后，局部会出现红肿，可将槠 树根适量捣烂如泥，加白糖与食醋各等 份，混合均匀，涂于患处。 功效：骨质增生。 分析：骨质增生多发生于中老年，盖40 岁后，肾气虚衰，气血不足，复因风寒湿邪气侵袭，或长期伏案，或久于操劳，致 邪气痹着于筋脉、关节，留而不去，阻滞血行，血行蹇涩而为瘀；湿气不化，久而为痰。气血虚不能鼓邪外去，痰瘀胶着， 久而痹阻骨骱，形成骨刺。方中牛骨甘、温，补肾、益精、祛湿、利关节。桑木利关节，养津液，得火而能拔引毒气，祛逐风寒，去腐生新。槠树根去风湿肿胀、风水肿浮，佐以白糖、食醋可增强消红肿去 风寒湿诸痹之效。 4、牛骨杞子胡萝卜汤 做法：牛骨头250克，枸杞子50克，胡萝卜150克。将牛骨头砸碎，胡萝卜洗净切块，枸杞子洗净，同置锅中加水适量，文火煮，使骨髓充分溶解于汤中，酌加少许姜、鱼露、味精，调味即可，饮汤吃枸杞子、胡萝卜。此方可作为家常菜。 功效：填精益髓，养血荣发，用于精血亏虚所致的头发易裂易断易脱。 5、桑葚牛骨汤 做法：桑葚子25克，牛骨500克，黄酒、白糖、生姜、葱各适量。将桑葚子洗净，加黄酒、白糖少许蒸制；另将牛骨置锅中，水煮开锅后去浮沫，加入姜、葱再煮。见牛骨发白时，加入已蒸制的桑葚子。开锅后再去浮沫，调味后即可服用。 功效：强筋健骨养骨。此方具有滋阴补血、益肾强筋的功效。 6、牛骨续断寄生汤 做法：牛骨300克，续断30克，桑寄生30克。将牛骨置锅中，水煮，开锅后撇去浮沫，加姜、葱再煮。见牛骨发白时，表明牛骨的钙、磷、骨胶等已溶解到汤中，随即捞出牛骨，加入续断及桑寄生，开锅后再去浮沫，调味后即可饮用。 功效：续断具有补肝肾，续筋骨，调血脉之功；桑寄生具有滋补肝肾，强壮筋骨，祛风除湿，益气养血的功效；牛骨含有丰富钙质和胶原蛋白，能促进骨骼生长。尤甚适用于老年人骨质疏松症伴腰酸无力、关节冷痛，女性绝经期后的骨质疏松症等。 7、补肾生髓丸 做法：生地100克，熟 地100克，黄芪100克，党 参100克，当归60克，首 乌100克，枸杞子100克， 女贞子100克，旱莲草 100克，胎盘粉200克，巴 戟60克，仙鹤草100克， 赤芍60克，三七粉50克。 共研细末，加牛骨髓1000 克，炼蜜为丸，每丸重10 克，早中晚各服2丸。 功效：主治再生障碍性贫血。 牛骨髓和胎盘粉治疗再生障碍 性贫血有良好疗效。牛骨髓能促进红细胞生成，补 肾益气，填骨髓，治精血亏损，虚劳赢瘦等症。紫河车能增强机体抵抗力，增加白细胞，还有增强人体免疫机能及抗感染、抗过敏等作用，其大补元气，补血益精，治诸虚百损，体瘦血枯，均有良效。 8、牛髓油 做法：牛膝 10克，杜仲10克，川断10克，牛大腿骨1 根(生用)。前3味研细末，牛骨锯开一端，置炭火上烧之，断端向下，即有骨髓油滴出，接于碗内，与药末调匀。分3次，饭前用黄酒500克为引(酒量小时，可减少酒量：无黄酒，可用糯米酒或淡米酒代替)送服。服后盖被发汗，效果较好。连服5天为1个疗程。 功效：补肾壮骨，治老年腰腿无力，头晕眼花；夜尿频多，阳痿早泄，脉沉细无力等。 9、熟地黄牛骨汤 做法：熟地黄60克，江珧柱30克，牛骨500克，老姜、葱各10克，料酒10毫升，盐、味精各3克，胡椒粉适量。将熟地黄洗净，切片；江珧柱洗净，浸软，撕开；牛骨洗净斩件，入沸水锅中氽去血水，捞出沥水；老姜、葱洗净，姜切片；葱切段。把牛骨、熟地黄、江珧柱、老姜、葱、料酒一齐放入锅内，加水适量，武火煮沸后，改用文火煮3—4小时，调入盐、味精、胡椒粉即可。 功效：滋阴益肾，养血强筋。适用于肾病日久、精血亏虚者、症见面色萎黄、精神不振、肢体倦怠、腰膝乏力等症患者食用。 宜忌：肾病者有实邪者不宜饮用本汤。 |
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早在明代，名医李时珍就主张“以骨入骨，以髓补髓”，认为通过食用一些动物骨头，可以强健骨骼。“以骨补骨”则是中医“以形补形”食疗观念的体现，但并不是民间所说的吃啥补啥，所以以骨补骨还需要辨证运用。
