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炖骨头汤是非常家常适合男女老少的菜品，一方面骨头汤中富含胶原蛋白，营养丰富；另一方面骨头汤非常百搭，可以根据自己的加入自己喜欢的辅料。熬制骨头汤非常需要注意细节，这里和大家分享一下熬好骨头汤的经验和细节。  1、煲汤的器皿 沙锅(还有专门的电砂锅和电磁炉专用沙锅) 用沙锅煲汤可以保持原汁原味。沙锅可耐高温，经得气长时间的炖煮，需要小火慢炖。沙锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分 瓦罐 制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，想对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越 长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤滋味就越鲜醇，被煨食物的质地就越酥烂。 不锈钢汤锅 不锈钢锅也可以用来煲汤品。其特点为容量大、耐煮，可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品，此锅煮出来的汤较为清淡，不像沙锅煮出的汤有种原汁 原味的感觉。 高压锅 高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好，营养却不被破坏，即省火又省电，适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料。 煲骨头汤最好是用前后香拐、前后棒骨（也称筒子骨），其次是龙骨，再次是猪头骨或者扇子骨。 筒子骨 注意看细节哦！ 第1步：首先可以把猪骨用冷水浸泡一下，冲净血水。烧开一锅水，放入骨头，焯水3分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。 用开水的原因，这样可以迅速地使蛋白质紧缩，香味就不会跑出来了，也可以更好地保留大骨的原汁原味。 第2步：在砂锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，很重要的一点就是加入几滴白醋。醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。 用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。 第3步：砂锅烧开后， 用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用电砂锅焖至60分钟即可，如果是用高压锅，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，焖到高压锅里不出气了，再开盖。
1.火候的选择: 在沙锅里放进足量的清水，同时加入骨头，大火煮开后改用小火熬制2小时，如果不要那么油腻，把汤上面的浮油去除后调味就可以了。这样熬制出来的汤美味清澈。 2.如果你想熬出来的汤象牛奶一样，在熬制的后一小时改用中火，那样，熬出来的就是奶白色的。 3.熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
4.萝卜玉米等辅料一般是根据熬制时间后放入，一般不超过两种敷料。 5.可根据个人口味放入胡椒粉或者花椒。
【参芪香菇大骨汤】 食材：大骨两个 香菇六朵 枸杞子20多粒 大枣10枚 党参10克 黄芪10克 姜片3片 葱一段 做法： 1、大骨头泡去血水备用，香菇洗净中间打上十字刀，姜切片，葱切成小段。 2、大骨头下入烧开的水中，水开后捞出洗净去掉浮沫，然后放入砂锅中放水大火烧开。 3、水烧开后，加入各种辅料烧开放入香菇烧开转小火煲3小时左右。 4、等到煲好了，调入少许盐和胡椒粉，撒上少许香菜稍微晾一下即可食用。 【海带木耳骨头汤】 食材：大棒骨一根500克 海带结100克 泡发后的木耳60克 葱姜适量 盐1茶匙 做法： 1、将棒骨洗净，从中间剁开，让骨头里面的骨髓露出来，锅中放入足量的清水，并将洗净的棒骨放进去，用中火煮。 2、开锅后用汤勺去除血沫，放入葱段、姜片，小火炖1小时，将泡发的木耳择好，洗净，用手撕成小块，海带结洗净备用。 3、待一小时后，骨头中的油已被熬出，汤已浓，将木耳和海带倒入骨头汤中，小火炖30分钟，最后加入盐调味即可。 【胡萝卜土豆骨头汤】 食材：胡萝卜 土豆 猪棒骨 盐 香油 胡椒粉 做法： 1、将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块。 2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火。 3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即可。 【淮山茨石骨头汤】 食材：猪大骨头500克 山药200克 芡实米50克 食盐1小匙 姜4片 做法： 1、将猪骨头切小块洗净，淮山去皮，泡在盐水里以防变色，将芡实米清洗干净，泡水里备用。 2、将猪骨头焯水后用清水冲洗干净，将所有材料倒进汤锅内，加入2000克的水，开大火煮开。 3、煮开后转小火煮1.5至2个小时，加盐调味即可。
【裙带冬瓜大骨汤】 食材：猪后腿骨3块 冬瓜200克 裙带梗200克 盐 做法： 1、大骨头洗净、裙带梗切成菱形片，冬瓜切滚刀块状，锅中放水，将大骨头凉水放入锅中，再加少许盐，开火烧水焯烫，将大骨头中的血水和杂质逼出来。 2、焯烫好后用凉水进行冲洗再浸泡5-10分钟，进一步去除骨头内的杂质，将焯烫后的大骨头放入砂锅中，砂锅添适量的清水，将砂锅放入电炖盅里。 3、电炖盅开高档炖一个小时，一小时后，再将裙带和冬瓜放入电炖盅里，再加适量盐提味，转低档再炖一小时即可。
【椰香栗米骨头汤】 食材：玉米2根 猪骨头400克 椰子1个 盐适量 蜜枣2颗 淮山 做法： 1、椰子肉一半打成碎末，一半切成块状，汤锅内坐水，把骨头焯去血污，然后洗净，砂锅内放入适量的清水，放入切成段的玉米。 2、加入椰子块，加入蜜枣，再把焯过水的骨头放入砂锅内，现在用一块纱布把打成碎末的椰子肉包住。 3、扎紧口，放入砂锅内，大火煲开10分钟，转小火煲90分钟，此时放入淮山块继续煲20分钟，食用前放入适量的盐即可。
【莲藕大骨汤】 食材：莲藕 汤骨 盐 料酒 姜 八角 桂皮 胡椒粉 做法： 1、骨头用清水浸泡出血水，浸泡约一个小时左右，中途可换几次清水。 2、莲藕削皮，切滚刀块，有的藕孔里有污泥，用清水冲洗干净，撒少许盐，抓匀，腌30分钟。 3、锅热后倒入少许油，放入姜、八角、桂皮炸出香味后放入骨头翻炒，再加少许盐翻炒。 4、炒至肉变色，肉质发紧时，倒入砂锅中，加入清水至锅的六、七分满，开中火烧开，水煮开翻滚后，沿锅边捞出血沫。 5、倒入莲藕，用勺翻动下，把莲藕和肉都翻匀，中火煮开汤后，转小火煨2小时左右，至藕粉即可，调入少许盐、胡椒粉。
【花生炖大骨汤】 食材：猪大骨和猪肉 花生 做法： 1、猪大骨一斤半入沸水焯过，红皮花生半斤，花生入水稍煮一下，捞出备用，大骨入锅，加水，大火烧开。 2、烧开后转小火慢炖一个小时以上，而后加入花生，放盐，转大火烧开后，用文火再炖45分钟即可。 |
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