产地食材 | 易武古梦 今有余味

在云南西双版纳的勐腊县有一个群山环抱的小镇，这里就是名满天下传统普洱茶的重要原产地——易武。神秘古朴的易武古镇总是让很多人情不自禁的去探访普洱茶的悠长历史。

普洱，是云南的一个地名，清雍正七年设置普洱府，这里是当时滇西南茶业交易的重要市场和贸易重镇。普洱府地域广大，位于澜沧江中下游，境内群山起伏，全区山地面积占98.3%，北回归线横穿普洱市中部，由于地处北回归线附近，受地形、海拔影响，垂直气候特点明显，海拔高度在376米至3306米之间，地域小气候明显，日照充足，雨量充沛，空气纯净、阳光通透，因此孕育了高品质的大叶种茶。

 

易武种茶的历史始于唐代，明朝末期，江西人和云南石屏人进入易武种茶，在明清时期备受朝廷关注，清政府实行“茶引”制，放宽茶叶专卖并把易武定为贡茶采办地，易武因此成了茶人眼里的“朝圣地”，大批茶人涌入易武垦地种茶，这里商贾云集，热闹非凡。这里既是普洱六大茶山所产茶叶的集散地，又是滇藏茶马古道之源头，被称为“茶马古道”的第一古镇，由于茶质好每年都要进贡朝廷，主要生产七子饼茶、沱茶、砖茶等普洱茶。而本地的易武大庙也见证了普洱茶历史的沧桑繁荣，这里的正殿供奉关羽塑像，来往茶商在这里完成交易后都会在大庙里举行祭拜和启程仪式，然后统一出发，用马队把普洱茶送到遥远的地方和国度。

公元1845年，清朝政府为加强对茶山的管理和贡茶的运送，从思茅至西双版纳倚邦、茶乡易武的崇山峻岭中修筑了一条用青石板铺成的运茶大道，宽两米，绵延数百公里。

“瑞贡天朝”那块匾是易武这儿的几家大茶庄，像车顺号、安乐号等字号完成贡茶任务完成的质量好，当时朝廷颁发给他们的牌匾。

 

据云南省农科院茶研究所茶文化研究室主任陈红伟介绍说：云南这里最早濮人种茶。濮人是现在的布朗族、德昂族和佤族。在民间关于普洱茶如何成为饮品的传说也是不胜枚举。

相传哈尼族小伙子打猎捉到一只豹子，很高兴就邀请全寨的人来跳舞，跳累了，他就烧了一锅开水，这时刮来一阵风，把一棵树上的叶子吹落到里边，煮了一会大家发现锅里的水变黄了，尝过发现水的味道苦中带凉，回甘很好，于是就发现了茶叶。又说苦聪人，打猎迷了路就爬道树上看方向，顺手抓了片叶子放到嘴里尝尝口感特别好，就认识了茶叶。

 

自清朝起，在普洱地区制茶的人们开始称这种大叶种茶为普洱茶。

 

普洱茶是用云南的大叶茶作为晒青原料，通过加工工艺，一种是压制成形的叫生茶，另一种是渥堆发酵后加速陈华叫熟茶。

钱国（阿国），一位28岁的昆明小伙子，大概因为爱茶的关系，在农人群里总是显得特别安静。酷爱茶，自2014年以来，阿国频繁拜访茶叶产区，与茶农打交道，学习和考察上辈人管理茶园的经验，经过几年对云南普洱茶的探索，他逐渐痴迷易武古茶的特殊口味信息，这时他想起了一个关键人：李成名，阿国爷爷的旧友，也被称为“三爷爷”，总会在大家聚会的时候，提起当年在易武丁家寨一带开矿的经历，艰辛的岁月以及传说中的弯弓茶。

因此，阿国拜托三爷爷与当年结识的寨子里那些老一辈茶农联系，为自己提供茶原料，随着手作茶被越来越多客户认同，阿国恳请三爷爷一路引荐，前往丁家寨探寻古茶树，经过跋山涉水的艰难历程，那一日阿国一行终于走进了期待已久的丁家寨，在这里喝到了传说中正宗古法易武茶，大家在品饮之余，感慨万千，终于体会到了众家对弯弓茶（易武茶）极致推崇的原因。与此同时，经过两年多的来料磨合，阿国也逐渐完成了茶叶公司和茶区合作社的初建，将古法手工做茶逐渐规范化，建立起一定规模的普洱茶生产体系。

随着对易武古茶的痴迷，阿国在丁家寨保护性承包了本地的高山茶地，与茶农长久合作，用古法焕发普洱茶该有的甘醇！

钱国的古茶园在丁家寨海拔1370米处，受高山小气候的影响，每年每片山林都会不同程度受到雨水和冰雹的侵害，产量有限，特别是清明节前后雨水过多，茶叶口味会变淡，缺少茶气，因此阿国团队严格把控采摘时间，保证原料品质才是出好茶的基础。

在丁家寨设立茶叶承包合作社的同时，阿国也希望用自己微薄的力量带动本地茶农经济，把普洱古茶销售到全国各地。

易武丁家寨古树普洱茶：香高水甜，入口质感清醇绵厚；汤色清亮通透，甘甜悠长，尤其是回甘强烈，以其独特的茶质及特殊的香气独自成韵。

阿国说：很庆幸，在我对茶最痴迷的时候，上天赐予了最纯粹的普洱古茶园！

丁家寨，是云南省勐腊县易武乡下辖自然村，这个偏远古朴的小山村经历了长时间的沉寂，因此躲过对茶树最疯狂抢采的时间，完整留住了古茶的韵味。据三爷爷说，当地老人们告诉他，清咸丰年以前，曼撒山村密集，人口过万，丁家寨和曼撒老街曾是易武茶山最兴旺的两个寨子，仅从易武丁家寨关帝庙的残垣断壁就可以预想当年的繁华，阿国承包的丁家寨古茶园出产的茶叶是易武茶中品质最优的几个产区之一。

采摘这里的每一批茶叶必须战胜蚊虫、恐惧和劳累，翻越遮天蔽日的森林，跨过瘴气叠生的河流，再驾驶摩托冒着生命危险在湿滑的林间小道上穿梭，最后才能将这一点点大山中的精华呈现在爱茶人的眼前。而且这密实的大山中并不是处处都有茶树，需要翻几座山梁才能找到较为集中的茶园。从丁家寨里运输鲜叶仅仅通过一条窄窄的山路，真可谓：“你的一口好茶，我的跋山涉水，且饮且珍惜 ”。

 

现在很多爱茶人喜欢探访茶山，而来易武探访的人们大都只走到麻黑和落水洞的茶山上，真正的高山古茶园基本上外人是走不到的，因为路途崎岖危险。易武丁家寨古树茶基地，属于原始风貌森林，有许多古茶树散落其中，树杆有几米至十几米高，这些高杆古树茶经历岁月的自然淘汰生长，茶树叶甘醇浑厚圆润，形成了易武茶的底蕴和筋骨，同时强悍的滋味与山野气韵相交也奠定了好茶的基础。

 

传承传统，把原生态茶产品带入平常百姓家，这是阿国做品质茶一直追求的理念，让大家喝到纯正的普洱茶，喝的放心，品味普洱茶历史演变的味道。

这款便携易泡的易武丁家寨古树普洱茶，是阿国团队的诚意奉献-龙珠

这款茶来自易武茶山基地森林茶园，经丁家寨初制所标准初制工艺与则道贡茶厂手工揉捏精制成型。龙珠前期较饼状曼松贡茶滋味略淡，但更加柔和，后期叶底张开，与饼茶无异，优雅兰香，细腻绵滑，饱满韵长。

龙珠小巧玲珑，10g/颗，每颗龙珠独立包装，卫生便携，真正满足随身携带的需求。

 

龙珠的制作：

杀青，是普洱茶的初制工序之一。

主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青酵味，促进良好香气的形成。杀青过程中通过高温，杀死茶叶中的微生物，中止减弱微生物的分解，所以杀青这一步骤对于茶叶品质的形成是至关重要的。

 

阿国说：如果茶叶的杀青不足，新茶青味较重，无论从茶汤香气还是滋味来说都是不优质的。在后期的摆放中青味可能会逐步消失，但是杀青不足的微生物依然活跃，茶叶内质的稳定性就出了问题，后期茶会发生质变，出现发酸或是滋味不适等问题。如果茶叶杀青过重，新茶会出现焦味，或是较为明显的苦味，不管从茶汤喝茶香来说，都会过于浓郁，也同样是影响茶叶品质的。或许在存放中，焦味会一部分转变成烟熏味，但是这并不是好茶转化该有的味道，杀青过重导致茶叶的茶性太过稳定，内含物质和微生物存留量小，茶叶后期保存的价值就不大了。

 

以正春晒青毛茶为原料，古法制作能减缓其发酵速度并增加柔软度以利揉制，且去除青味，通常锅内壁温度180℃左右。依据古法，优秀的制茶师傅用铁锅手工杀青，对杀青的温度和时间把握的炉火纯青。因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。可以更好地保持茶叶内的营养物质，促进茶叶后期良好香气的形成。

龙珠冲泡方法:普洱茶龙珠比一般茶叶耐泡，一般可以连续冲泡15次以上，直到汤味很淡为止。普洱茶一般用95-100℃的沸水冲泡。第一泡润茶20-30秒之后再出汤，第二泡开始前10泡基本都需要浸泡10秒出汤，10泡后浸茶30-40秒出汤，每一泡保持恒温90-95度，温高温有利于发散香味，有利于茶味的快速浸出。煮纯水或山泉水时不宜过度沸腾，避免水中的氧气过少，影响茶叶的活性。

易武茶香扬水柔，江内茶中之上品。条索紧结黑亮，汤色淡金黄，叶底黄绿匀齐，山野气强；杯底留香味浓，苦重涩轻，回甘很快且持久，涩退两颊生津，舌底鸣泉，茶劲十足，细细品啜着，甜醇中含着天然浓郁的蜜香，柔滑细腻中藏着强劲却内敛的茶气，更是将'班章为王，易武为后'这一说词表现的淋漓尽致。

图文/带言