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江苏简称“苏”，省会南京，以“江宁府”与“苏州府”之首字得名。江苏拥有江淮、金陵、吴、中原四大多元文化，是中国古代文明的发祥地之一，共拥有13座国家历史文化名城，吴韵汉风是江苏文化的特色。 江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。 今天，为大家带来的是江苏13地市的美食~ 1、苏州 松鼠鳜鱼 用鳜鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。此菜从创制至今已有二百多年的历史，早已闻名中外！ 枫镇大肉面 白嫩肥美的焖肉，从外象看，好像没有什么滋味，实则深藏不露，在煮肉的过程中，添加食盐和调料，让肉入味，虽然色白似无味，但味早已深藏其中。选用肉汤，调入葱花，增加香气，一碗清爽的面，让这个夏季多了一道滋味。 酒酿饼 酒酿饼是苏州传统名点，春季的时令点心，外观和小月饼相似，面是用清酒酿来发的，由于气候原因，只适合卖一季，最佳的品尝时节在清明前后。以热食为佳，甜肥软韧，油润晶莹，色泽鲜艳，滋味分明。 卤汁豆腐干 卤汁豆腐干是苏州著名的小吃，已有超过八十多年的历史。卤汁丰富，吃口鲜甜，软糯适中，风味独特，兼有姑苏卤菜和苏州蜜饯的特色。 阳澄湖大闸蟹 阳澄湖大闸蟹体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行，煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。 正仪青团子 正仪青团子在馅心上下足了功夫，一种用百果心，再加枣子去核切成的细粒，加白糖、玫瑰花、松仁配合；另一种是豆沙心。在这两种馅心做成的团子中嵌一小块水晶般的猪油，吃起来甜而不腻，肥而不腴，压舌生香，其味醇美。 2、南京 鸭血粉丝汤 由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。 什锦豆腐涝 南京什锦豆腐涝的特点是除了色白如玉，清香爽口外，主要讲究的是佐料，辅以虾米、榨菜等十余种佐料，不光是颜色漂亮，口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜，辛辣适中，有滋有味。 状元豆 “吃了状元豆，好中状元郎。”状元豆入口喷香，咸甜软嫩，细细品尝，趣味横生，让人吃起来就停不住嘴！ 如意回卤干 将豆腐果放入鸡汤中，配以少量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵出锅，形状很像古代玉器中的玉如意，因此得名。 糕团小点
南京人吃甜食讲究甜而不腻，糯而不粘，方称为甜品之上乘。此外，光口味好还不行，造型色泽还要出众，故而南京的糕团大多玲珑小巧，色彩缤纷，入口香甜松软，清香满腔。 鸭油酥烧饼
烧饼层次分明，入口又香又酥，余味久存。 牛肉锅贴
牛肉锅贴是南京的传统小吃，属金陵菜、金陵小吃，是一种煎烙的馅类食品，形状似饺子，但比饺子略细长。牛肉锅贴是金陵秦淮八绝之一。 盐水鸭
盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。 雨花石汤圆
雨花石汤圆是江苏省传统的地方小吃，属于苏菜中的一个甜点，非常有地方特色的一道美食，因加入了可可粉，就使普通的汤圆变的有了色彩。 3、南通 西亭脆饼
始于清朝光绪在位初期，用料考究，做工精细，具有酥甜香脆、美味可口的独特风格。“西亭脆饼十八层，层层分明能照人，上风吃来下风闻，香甜酥脆爱煞人。” 南通文哈
文哈不仅肉质鲜美、营养丰富，而且具有很高的食疗药用价值，被称为“天下第一鲜”！ 芙蓉藿香饺
芙蓉藿香饺是江苏省传统名吃，以芳香性草本植物藿香的叶作饺皮，以桂花豆沙作馅，挂以上白面、糯米粉、鸡蛋清调制的蛋泡糊，用低油温炸而成。 南通跳面 南通跳面，又叫“曹顶面”、“切面”或“小刀面”，是江苏省南通地区传统名吃，由于加工工艺讲究，外观粗细均匀，条长爽滑，柔韧有筋，因而久煮不糊。食时，韧而不硬，耐嚼有味。倘若配以各种不同的浇头。佐以酱油、猪油、味精等拌炒，味道特别可口，南通跳面，作为面点上品，载誉已久。 南通缸爿
缸爿（(pán)（南通话中发音类似”钢板“），又称“斜角儿”，是南通市民价廉物美的面食，属于烧饼的一类，常作早点。不仅名称、形状独特，其口味也是独特的，低脂低盐，芝麻和葱花的香味也是淡淡的，不似油酥烧饼那般流油溢香，是每个地道的南通人的必备早点。 4、常州 天目湖砂锅鱼头
选用生长在天目湖中的七八斤重的活鱼，先将鱼头下锅煎黄后捞出，放入砂锅，注入天目湖水，辅以佐料，火上煨煮数小时方可。“鲢鱼头味美，三载有余香。” 常州大麻糕
距今已有150余年历史。其皮薄酥重，制作考究，注重火候，为一般麻糕所不及。 加蟹小笼包
加蟹小笼包皮薄馅大卤多，讲究一个“宁可人等馒头，不可馒头等人”。吃前先把小笼包挟出香醋碟子里浸一下，咬开底部一边的皮子，小心吸鲜美的卤水，如果不先吸汁水，一口咬下去，不是会烫伤自己，就是将汁水浪费。 南山板栗
又叫“珍珠栗”，素以果粒大、皮壳薄、色泽褐红光洁，肉色黄亮味甘美而著称。生食香脆甜嫩，满口生香；熟食细腻甜糯，又有一种清新的桂花香味，因此，美其名曰“桂花栗” 。 竹箦风鹅
溧阳风鹅色、香、味、形俱佳，色泽微红，肉质韧厚爽口，味道馨香诱人。吃起来肥而不腻、酥嫩可口、回味无穷。 银丝面
面条要好吃，就要讲究：“面、汤、哨、热”这四个字。银丝面以“洁白如银、面细如丝、柔软滑爽、汤鲜味美”而著称。 横山桥百叶
横山桥百叶的名气源于三百多年前的明朝，烹饪成肴，淡黄似奶，鲜嫩软柔，食而不腻，肥而爽口，百吃不厌。 马蹄酥
马蹄酥，雅名“香饼”，是福建同安，江苏江阴 山西繁峙等地的著名传统小吃。马蹄酥是由面粉揉合各种材料烘烤而成的酥饼，原为唐代的宫廷食品。 蟹壳黄
蟹壳黄是江苏常州传统风味小吃，俗称小麻糕，常与大麻糕相配作礼品用。其馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种。 5、无锡 酱排骨
无锡酱排骨，属于苏菜系，是一道江苏省地方传统名菜。酱排骨色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。 糖芋头
选用芋头，红糖 ,白糖，甜糯绵软，香郁适口，吃时下沸水煮熟即可，软韧滑爽，馅味鲜洁。 惠山油酥
惠山油酥，原名重油烧饼，别名金刚肚脐。是江苏无锡传统名点。形似象棋子，以桃肉、青梅子、糖瓜条、桔皮、糖、素油等10多种原料作馅，用精面粉和芝麻作皮，具有香、甜、酥、松的风味。 梅花糕
梅花糕是江南著名的风味特色小吃。源于明朝，发展到清朝时就成为江南地区最著名的传统特色糕类小吃。相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花，色泽诱人，故作品尝，入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷，胜过宫廷御点，拍手称快。因其形如梅花，便赐名梅花糕，流传至今。 脆皮银鱼
银鱼通体洁白如玉，肉质细嫩少刺。脆皮银鱼体态饱满，色泽奶黄，外脆里嫩，鲜美适口。 玉兰饼
选用糯米粉加开水糅合小块，做成饼胚，包入菜猪油、豆沙、鲜肉、玫瑰、芝麻等馅心，放入平锅用油煎烙，呈金黄色。外皮香脆、内壳软糯、甜咸适口、香味诱人。 酒酿棉子圆
酒酿棉子圆在无锡已有百年历史。选用上等白糯米粉用热水拌和搓揉，切成方块，用扁筛成大小似棉子的小圆子。另将酒酿捣碎和白糖一起放入碗中，将煮熟的圆子连汤盛于碗中即成。 油豆腐干
油豆腐干是江苏省无锡地区传统小吃。将老豆腐用刀切成1厘米厚，逐块放入油锅煎成金黄色，盛入碗中，用剪刀剪碎，浇上熟酱油、甜面酱、葱末、姜末，白糖等佐料即可食用。 鸡子大饼
鸡蛋葱油饼又称鸡子大饼，是江苏无锡传统名点，是一道以面粉、酵母、鸡蛋、葱等为主要食材制作的美食。 镜箱豆腐
镜箱豆腐，无锡地区传统名菜，属于苏菜系。烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。此菜呈桔红，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜，是雅俗共赏的无锡名菜。 6、徐州 辣汤（饦汤）
徐州辣汤是江苏徐州特有的传统小吃，在徐州街边的小店随处可见。绝无仅有，原名雉羹，是由我国第一位著名的职业厨师彭祖创制，至今已有4000余年的历史。 沛县狗肉
鼋汁狗肉是江苏省沛县最有名的地方传统特色名菜。鼋汁狗肉呈酱红色，色泽鲜亮，味美醇香，肉质韧而不挺，烂而不腻，可谓色、香、味俱佳。沛县也因此而成了古今闻名的“狗肉之乡”。 鸳鸯鸡
酥香、醇厚、色泽艳丽、造型优美，寓意深长，形如鸳鸯，吃起来味具两格，滋香味浓，荤素有别。 东坡回赠肉
相传，东坡回赠肉是苏东坡为任徐州时所创。酥香醇厚、肥而不腻，是徐州“东坡四珍”之一。 蜜汁地瓜
蜜汁地瓜是徐州甜菜中的佼佼者。此菜的辅料有白糖、蜂蜜、桂花汁、金橘等。做法讲究，需大火烧开，小火慢炖。其特点是鲜甜不腻、汁浓味美。 徐州烙馍 徐州烙馍是江苏徐州著名的小吃，在徐州众多的面食中，这是一种看似极为平常却又颇为独特的，也是令徐州人百吃不厌的面食。烙馍吃起来柔韧、筋软、有嚼头，既压饿，还能练口腔肌肉呢！ 羊方藏鱼
羊方藏鱼属苏菜系，在中国传统古典菜中被称为第一名菜，至今已有4300年历史。将鱼置于割开的大块羊肉中，加上调料同烹，蒸炖皆可。因为鱼鲜羊鲜合成一体，其味更鲜。羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩。 蜜三刀
徐州蜜三刀是江苏徐州特色传统风味小吃之一，当地特产八大样之首。具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。徐州蜜制小吃品种很多。蜜是饴糖，是由大麦等粮食经发酵糖化而成，有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。 7、连云港 荷花铁雀
将铁雀捋去毛后炸至外焦脆、里鲜嫩，浇上糖醋汁即成。酥脆爽口，别提多好吃了！ 奶汤鱼皮
奶汤鱼皮是江苏地区传统名菜，属于苏菜系。是选用白河鱼皮，配以火腿、冬菇、虾仁、笋等料，加鸡汤烧制而成，虾仁盖在汤面。此菜汤浓肉嫩，十分可口。 砂锅炖驴肉
砂锅炖驴肉制作讲究，很有特色。传说中张果老说此驴肉堪比天上的龙肉！ 蟹黄煨鱼肚
将水发鱼肚焯水，锅内加入二汤，盐、味精、鱼肚，烧开后转中火入味，勾芡，淋入葱油，整齐排入盘中，撒上熟蟹黄，西兰花围边即可。 锅塌鲈鱼
鲈鱼双头双尾，呈酱红色，无骨刺，鲜香酥嫩。 灌云豆丹
灌云县最具代表性的地方特色产品之一。被誉为“国内少有，苏北仅有，灌云特有”的美味珍品。 8、宿迁 水晶山楂糕
水晶山楂糕是一道色香味俱全的甜品，它是用山楂果汁，配以白糖、琼脂冻结成板而成。口感爽滑细腻，冰凉味甜，还带些些酸味，有种让人如同沐浴在夏末初秋的感觉。 车轮饼
这种饼，吃起来不但香酥脆甜，且有响声。有一位吃过车轮饼的顾客说：“我到过西欧，到过美国，走遍东西南北，未见过比车轮饼更味美的点心。”可见它是精美绝伦的妙品。 黄狗猪头肉
黄狗猪头肉，江苏省宿迁市名吃，与扬州扒烧整猪头齐名，都是北方猪头肉做法的代表。不同的是，扬州的猪头是整形上桌的，而宿迁的猪头肉是切成块烧的，外形上与红烧肉无异。 乾隆贡酥
香、脆、酥、透。所谓香，即饼香、油香、芝麻香三者合一。所谓脆，即沾唇即碎。所谓酥，就是松软，不但皮酥，内里如一。透，你还看不出来吗？ 骆马湖银鱼
骆马湖银鱼色白无鳞，嫩爽透明，蛋白质含量高于86%，脂肪含量低于7%。 9、淮安 平桥豆腐羹
传说乾隆皇帝下江南时驻跸平桥林秉直家，林创此菜招待乾隆，得到乾隆称赞，称他为'林百万'，并誉此菜为'天下第一菜'。 软兜长鱼
肉嫩、味美，营养丰富，具有补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理等功效。 朱桥烩甲鱼
朱桥烩甲鱼是一道传统名菜，属苏菜系，此菜营养丰富，肉质细嫩、味道鲜美，实为筵席之珍品。此外，还可清蒸、清炖、红烧，风味各异。 小鱼锅塌
正宗的'小鱼锅塌'，鱼是'小鱼'，通常体长一二寸，锅是铁锅，急火烧之容易快熟，面和得较稀，贴在锅边总要往下坠，就'塌'下来了，熟后上簿下厚，故叫'锅塌'。虽然做法简单原始，但吃起来却脆香鲜嫩。 文楼汤包
文楼汤包由淮安古镇文楼而得名，是江苏省著名的传统小吃。文楼汤包其馅心全部由汤制成，为名副其实的汤包。 10、盐城 东台臭豆腐干
臭豆腐不仅好吃，它的看相也好。大蒜汁和辣椒汁散落其间，如同仙女散花一样。再用筷子一搅，一碗香喷喷的臭豆腐就大功告成了！ 伍佑醉螺
伍佑醉螺是盐城市地方的传统名吃，伍佑古镇特产，始于明代。酒香浓郁、咸甜适宜、清脆爽口、细嫩鲜美，尤其是醉螺饱含的一粒乳白色油状蛋白更是鲜美无比，食之难忘。 东台鱼汤面
东台鱼汤面是江苏东台市地方传统面食，属于苏菜，主要原料是面条，汤白汁浓，滴点成珠，清爽可口。 秦南水牛肉
秦南水牛肉迄今已有100多年历史，是秦南镇的特产。具有新鲜、肉嫩、味香、纯正、口感极佳等特点。 大冈脆饼
大冈脆饼，江苏盐城名点，已有100多年历史，与伍佑糖麻花齐名于淮、扬各地。 伍佑糖麻花 伍佑糖麻花，江苏盐城伍佑镇特色传统名特产，状如双龙盘旋，小巧玲珑。以香、甜、酥、脆著称，是居家馈赠佳品。 11、扬州 扬州炒饭
比沙县小吃还遍布广的，除了扬州炒饭，你还能说什么？ 文思豆腐
文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州和淮安，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化。 高邮咸鸭蛋
高邮咸鸭蛋的特点是质细而油多。敲破“空头”，用筷子头一扎下去，“吱--”红油就冒出来了。 千层油糕
以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，绵软而嫩，甜腻适口。 枣泥锅饼
油煎后外皮酥脆，馅香甜，深受南北方人们的喜爱。 竹叶蒸鸡
将鸡剁成块状，用葱、姜、盐腌渍。竹叶用热水烫过将鸡块包裹起来，用香菇封口，入蒸笼旺火蒸30分钟左右取出装盘，用樱桃点在口上。竹叶清香、鲜嫩爽口。 12、泰州 泰州干丝
以豆腐干为原料，一般厚2.7厘米，要先用“月牙刀”横着削成厚薄均匀的20多层，“飘”出的干丝长短一律、粗细均匀，再斜铺切成丝，真可谓薄如纸、细如丝。 鳜鱼羊肉
鳜鱼羊肉是由羊肉做成的一道家常菜，口味鳜鱼羊肉是江苏靖江邢长兴传统名菜。鳜鱼肉质鲜嫩、醇厚，以五花熟羊肉佐之。鱼、羊合一，味道鲜美。为靖江筵席中的上品。 泰兴猪三宝
所谓猪三宝,其实是猪耳朵、猪尾巴、猪嘴唇。由于这三宝皆是生长在猪的特殊部位,因此口感独特,深得大家的喜好。 油炸臭干
油炸臭干，泰州标志性的特色小吃，在市区弄头巷口，常见一些小贩支起一只油锅，摆上成箱的臭干，随炸随卖，价格低廉。豆腐干微臭，色呈褐黄，皮略起酥，配以辣椒酱、米醋食之，别有风味。 兴化米粉干
其表面洁白细纤，入口滑爽味美，丝细纤如发，松韧而不碎，风味、质量都独具特色。 溱湖八鲜
由溱湖簖蟹、溱湖青虾、溱湖甲鱼、溱湖银鱼、溱湖四喜、溱湖螺贝、溱湖水禽、溱湖水蔬总称之为'溱湖八鲜'。来古镇溱潼，尝溱湖八鲜，品溱湖水啤酒，将使人流连忘返。 蟹黄汤包
靖江蟹黄汤包是江苏靖江特色传统名点之一，至今已有近二百年的历史。随着*河蟹*和配方的不断改进，蟹黄汤包以其皮薄如纸，吹弹即破，味道鲜美、健身美容，深受大江南北美食家的青睐。 靖江猪肉脯
以猪腿肉为主要食材，色泽棕红，光泽美观，口味香甜，食而不腻。 黄桥烧饼
外黄里软，色呈蟹壳红，不焦不糊，不油不腻，咬一口，香气四溢，葱油流满嘴角。 13、镇江 锅盖面
被誉为“江南的天下第一面”，将面粉揉好后擀成薄片，再用刀细切，与锅盖一起下锅煮熟，捞起放入调好佐料的碗里即可。软硬恰当，面的柔韧性好，老少咸宜。 水晶肴蹄
肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。 镇江酱菜
镇江酱菜色泽鲜艳、香气浓郁、味甜且鲜、脆嫩爽口，品种丰富，有脆嫩鲜甜的萝卜头、乳黄瓜、什锦菜、宝塔菜，有微辣可口的嫩姜、辣油香菜心，有醋香扑鼻的糖醋蒜头、糖醋芽姜，用以佐餐，别有风味。 清炖蟹肉狮子头
清炖蟹肉狮子头又称斩肉，为镇扬汉族传统名菜。此菜主料为蟹肉和猪肉，斩切作成肉丸，因烹调时不用酱油着色，故称清炖，又因造型大而圆，夸张比喻为狮子头。 麻油馓子
麻油馓子，古代又称寒具，所谓寒具，是供寒食节所用的食品。 镇江的麻油馓子，油用的是特产小磨麻油，所以又脆又酥，越嚼越香。 百花酒焖肉
百花酒焖肉，镇江传统名菜，属于苏菜系，味甜而香，醇浓质厚，富有营养。用以焖烧猪肉，风味极佳。 刀鱼卤面
刀鱼卤面是江苏镇江地区传统小吃，刀鱼为镇江特产，鱼肉细嫩，味道鲜美，清明前后尤佳。鱼羹细嫩鲜香，面条爽滑可口。 看到这么多美食 你体内的“吃货之魂”是不是已经呼之欲出啦？ 那还等什么！ 赶紧来一场说走就走的旅行 吃遍江苏吧！ |
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来自： 春风过江南岸 > 《综腌腊肠卤辣酱制》
