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潮州名菜·干炸果肉 潮州菜精细味美，在很多人眼里，提到潮菜第一个会想到牛肉火锅、牛肉丸、各类海鲜等。然而，这些并不能代表潮菜的全貌。 （图片来源于网络） 潮菜既有能上台面的精细潮菜，也有流于民间的普通家常潮菜。如果你还想更深层次的了解这里，就去品尝能走街串巷的潮州小吃。 ▼  【干炸果肉】是一道广东潮汕的传统小吃，色泽金黄，外酥肉嫩。与其他地方小吃相比，潮汕地区的小吃总是自成一派。 “潮菜里的小吃有些外在颜值不是太高，但它的内里是十分有内容并且让人惊艳。” 这道传统的干炸果肉亦是如此，看似平淡无奇，其实它的真功夫都在“内脏里”，平凡之中见惊艳。  咬下第一口的味觉记忆除了猪肉的肥美咸香，更有马蹄的清甜爽脆。最最重要的是，浓浓的五香风味弥漫在舌尖，回味无穷。（这道小吃，马仔爱了！ 当然，潮州菜一直追求的“本味鲜香”在小吃里也绝不能落下。若要将馅里包裹的食材滋味发挥极致，油炸用油是关键。  潮州厨师大多数选择优质花生油来进行油炸。花生油能遮盖肉质的腥味，最重要的是赋予食物浓厚的醇香，放大食材原本的味道，营养和美味兼备。 然而这道传统小吃并不需要繁琐的烹饪方式，卷好切块直接下油锅干炸出来的美味，皮薄香脆，馅鲜饱满，余味无穷~~ 若光吃果肉你还觉得不过瘾？你还可以自制蘸碟，夹起一块松脆香口的果肉卷在你的蘸碟上打个滚，又是另一番滋味！ （跟着大师一起做起来吧！） 卢 银 华  潮州菜荣誉大师 ARE YOU READY ? 一切准备就绪，开工吧！  所需食材  猪颈肉300g/猪网油150g/马蹄200g 香芋100g/冬瓜糖50g/鸡蛋1只 五香粉4钱/青葱50g/精盐2钱 白糖4钱/味精2钱/白酒3钱 南乳汁3钱/干淀粉200g/花生油750g 具体用量 根据个人喜好添加 第一步 · 食材前期处理 · ✔ 将猪颈肉去皮，然后切成肉末状。将芋头去皮、细葱、马蹄、冬瓜糖全部改刀成丝状。   第二步 · 腌制入味 · ✔ 将切好的猪颈肉、芋头、冬瓜糖、马蹄、细葱放在一起，加入鸡蛋、盐、白糖、五香粉、南乳汁、酱油、白酒、面粉，搅拌均匀腌制25分钟以上。 第三步 · 果肉卷制作 · ✔ 将猪网油展开平铺在桌上，将腌制好的果肉料放在猪网油上，撒上少许生粉，卷成卷状，放在冰箱里冰冻一下然后切成1寸长的段状，再裹上生粉进行封边。 第四步 · 二次炸制 · ✔ 将花生油倒入锅中烧热，放入果肉慢火炸制5-6分钟定型后沥油捞出。然后将火调大，将果肉再次放入油锅中复炸，炸至表皮酥脆金黄后沥油捞出。 开 饭 ▲干炸果肉 外酥里嫩 地道小吃 |
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