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过去有句俗谚：“生在苏州，长在杭州，食在广州……”。广东除了闻名遐迩的粤式大餐，小吃更是历史悠久，别具特色。广州、潮州、顺德、客家，蒸、煎、煮、炸、炙、炒、烩、烧、拌，各个地方，各种做法构成了广东小吃的多姿多彩。菲凡食品本身就是生产地道潮汕美食原材料的厂家，作为菲凡的一员，深受潮汕美食特色的影响，推荐一些身边的美食给大家。 马蹄糕 马蹄糕 马蹄糕是一种广东，福建福州地区的汉族传统甜点名吃之一。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。广州泮塘马蹄糕晶莹通透，入口清甜爽滑，且带有马蹄清香。马蹄糕以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。老派广州人都懂得蒸马蹄糕，闲时也会蒸上一“底”。入口“弹牙”，香软糯腻，清甜甘香，折而不裂，撅而不断，即是上品。 食材：马蹄粉150克、红枣1碗、冰糖140克、色拉油少许 做法： 1.红枣下锅煮，煮出汁水后捞出红枣 2.在红枣水里加入冰糖 3.用水把马蹄粉搅拌均匀 4.把煮好的红枣水倒入马蹄粉中 5.在小碟子里放一点色拉油 6.倒一层处理好的粉浆上去 7.锅入水烧沸后，将碟子放在蒸锅里大火蒸至粉浆转透明，10分钟左右 8.马蹄糕凉一点后，再倒入粉浆，再放进蒸锅里大火蒸至粉浆透明， 9.蒸好的马蹄糕完全凉透，就可以切块食用了 鸡仔饼 鸡仔饼 广州鸡仔饼甜中带咸、甘香酥脆。 鸡仔饼是广东广州地区汉族传统饼类名小吃，原名“小凤饼”，清代咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制。外脆内软，很有嚼头，咬一口，只 听“咯咯”作响，浓香像一股决堤的洪水奔涌而出，再咬几口，恍若引爆了一个香料库，复合香气从馅里迸射四溅，浓得化不开，直至进入了深度咀嚼阶段，才逐渐 分辨出蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香……耐人寻味。 食材：水晶肉200克、五香粉(十三香也可以)适量、中筋面粉200克、盐适量、麦芽糖60克、胡椒粉适量、蒜蓉三小瓣、白沙糖80克、瓜子仁或花生仁、南乳2块、枧水(没有就小苏打)4克、芝麻40克 做法： 1.面粉加麦芽糖拌开，加水晶肉 2.水晶肉就是肥肉切丁加高度酒加适量白糖密封进冰箱冷藏一到两星期 3.加入花生(搅碎)和芝麻，加入两个南乳 4.加入糖、蒜蓉、枧水、五香粉、胡椒粉拌匀 5.搓一个个小圆，然后压扁，刷蛋液 6.190度烤10分钟后转160都烤5到10分钟，根据饼上色程度而定 7、烤好的饼拿出即可食用 艇仔粥 艇仔粥 艇仔粥独特荔湾风味小吃,原只存在于游河小艇。粥底用新米、白果等煲成，吃前当即煮粥滚制，特点是粥底绵烂，集众多物料之长，爽脆软滑，鲜甜香美。 蒸肠粉 蒸肠粉 广州传统大众小吃，最早由泮塘荷仙馆创制，现成了小食店、茶楼等地的必备之品。“白如玉，薄如纸，爽滑微韧，味道鲜美”正是肠粉的真实写照。 肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称布拉肠、拉粉、卷粉，出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。 在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。早上来一份香滑可口的肠粉，整天精神满满。 食材：澄粉或生粉50g、水500g、粘米粉200g 做法： 1.全部材料混合搅拌无颗粒，可加一勺油让肠粉变得顺滑 2.平盘里刷油 3.舀一勺浆糊，摇晃均匀，可加鸡蛋或肉馅，也可以不加 4.蒸锅烧水，开水大火蒸至冒大泡泡就熟了 5.用夹子夹除盘子，用刮板一层一层卷起来 6.放入盘中，放入自己喜欢的酱料即可 姜撞奶 姜撞奶 广州姜撞奶源于珠江三角洲一带民间传统美食。味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。姜撞奶口感绵软糯香，牛奶犹同少女吹弹可破的肌肤般洁白透明，勺子轻触便划开痕迹，有时看着一碗完好的姜撞奶，竟是不忍拿勺挖开的。入口一股绵滑奶香…… 食材：牛奶300毫升、白糖4茶匙、姜60克 做法： 1.姜去皮，磨成姜蓉 2.把姜蓉倒入网筛滤渣取汁 3.牛奶倒入奶锅，加入白糖 4.牛奶煮至微开，熄火，晾凉 5.待牛奶温度降到了70度，用网筛把牛奶滤入装有姜汁的碗 6.静待15分钟，牛奶就凝结了即可享用 蚝烙 蚝烙 潮汕蚝烙，鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。是潮汕名小食之一。 食材：鲜蚝（牡蛎）250克，鸭蛋3个，葱头20克，生粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。 做法： 1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用生粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。鸭蛋打散备用。 2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，拨开薄薄1片，煎至成形后，下半份蛋液，煎至金黄色，反转面，倒下余下之蛋液，又煎至黄色上碟，洒上少许胡椒粉，并伴上芫荽叶。食用时蘸上潮汕特有的鱼露。 猪肠胀糯米（糯米猪肠） 猪肠胀糯米 糯米猪肠为潮州传统民间小食，历史悠久。该小食一年四季均有。 食材：糯米、猪大肠，糯米，猪五花肉，水发香菇，虾米，莲子、酱油、味精、胡椒粉等。 做法： 1、取猪肠中段，直径约为3-4厘米，不能太粗也不能太小，用盐、食用纯碱等反复搓洗至干净无异味。 2、生糯米放水中浸3小时，蒸熟备用。猪五花肉、水发香菇、虾米、莲子全部切成小粒，炒熟并和糯米一起拌匀，调入酱油、味精、胡椒粉，然后装入洗好的猪肠中，头尾用小竹签扎紧，放开水锅里中火煮约半个多小时，捞出横切成小块，浇上少许甜酱即可。 糕烧白果 糕烧白果 糕烧白果，清甜香滑，桔香扑鼻，是冬季著名甜菜之一。 食材：白果、肥肉丁、猪油、肥肉、桔饼丁、柑皮、白糖。 做法： 1、将连壳的白果用滚水煮熟，打破壳把肉开两边，再用滚水滚白果肉，倒落盆浸冷水，用手摩擦漂水，去净心和衣，再用水滚过，漂凉浸水一天，换清水几次。 2、肥肉丁加入白糖拌匀腌成冰肉（提前一天准备）。 3、把已处理的白果倒入落有竹笪垫底的瓦罐内，取白糖盖在白果上面，2小时白糖化水，用木炭炉文火煲。柑皮、肥肉整块放落白果上面，加盖，由糖水煲至稀糖胶。 4、把白果倒落锅加入柑饼丁、冰肉丁、煮匀加入白猪油（煲白果的柑皮、肥肉不用）。 返沙芋 返沙芋 返沙是潮州菜中的一种烹调方法，做法是把白糖融成糖浆，再把经过炸熟或熟处理的原料投入糖浆中，待其冷却凝固，糖浆便成一层白霜般包在原料的外层。因为潮州人把白糖称为沙糖，返沙是把沙糖融为糖浆，经冷却后又成为固体的糖粉，故返沙有“返回”恢复沙糖原状之意。 这道菜又香又甜，色泽艳丽，有金有银好意头，是潮州菜中最受欢迎的甜品。 食材：蕃薯、芋头、白糖、香菜粒、葱粒、黑芝麻。 做法： 1、将金黄色的蕃薯和银灰色的芋头切成条块状，象征金银条。再将这薯块和芋块用油镬炸熟待用。 2、炒锅洗净，放下水和白糖(比例约1：2)，使用中火，用手勺不停地搅拌，至糖浆表面浮起大泡，有一定的粘度时，再放入香菜粒、葱粒、黑芝麻搅匀，最后将薯块和芋块倒入糖浆中，熄火后不停返炒，直至糖浆凝成沙状为止。 【备 注】 制作关键是糖浆在炉火上不能煮得太久，起泡后不久，便要将炸熟的芋头番薯倒入，否则会因水分蒸发太多，返沙后的糖粉干硬，不够松软。 菜头丸（萝卜丸） 菜头丸 菜头丸，色好，味鲜，有萝卜香气，是挺古老的一种潮汕小吃。 食材：白萝卜、粘米粉、薯粉、蒜白、香菇、虾米、花生、盐、味精、胡椒粉、麻油 做法： 1、将白萝卜去皮洗净切成细丝，炒熟，加入粘米粉，薯粉及以上切碎的配料混合成团，用勺子舀成小丸（其大小形状如日本的章鱼小丸）， 2、用油炸至金黄色即可。 虽然配料简单，但是味道一点也不逊色，挺有特色的。 桂花白糖糕
桂花白糖糕 荷香糯米鸡
荷香糯米鸡 云吞面
云吞面 虾饺
虾饺 无米粿
无米粿 炒糕粿
炒糕粿 南瓜芋泥（金瓜芋泥）
南瓜芋泥 老妈宫粽球
老妈宫粽球 达濠鱼丸
达濠鱼丸 茂名籺韧软有余，黏而不腻
籺韧 肇庆裹蒸粽食时清益扑鼻，入口松化爽滑甘香
肇庆裹蒸粽 汕尾千层糕层次不同，口齿飘香
千层糕 还有湛江田艾饼（翠绿晶莹，入口幽香隐隐，软糯香滑）；梅州柚子（果色鲜黄，淡淡飘香，果肉清甜，质脆嫩而化渣）；清远刀切糍（滑溜扑香，口感极佳韶关饺俚糍爽口香嫩，味道妙不可言）；揭阳乒乓粿；普宁豆干；阳江炒米饼松脆甘甜；潮州腐乳饼（饼皮薄而不裂，饼馅饱而不露，干润而不焦燥）；春饼（皮酥脆，馅咸香，一口咬下去，只觉口齿留香）等等美食不容错过。 |
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