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以下正文 稻米种植，包含了超多的技术活儿：选种、育秧、移植、生长期管理、储藏、脱壳加工成精米，最后是做成米饭。这个复杂的生产链条上，任何一个环节都会影响到最终的口感。一年一季的稻米，成熟期长，颗粒饱满，比闻起来香吃起来一般的东南亚大米好多了。日本稻谷在种植环节上的最大优势是重视优良品种的选育。 一般优质稻是指米质一级以上的水稻，普通稻是米质二级以下的水稻。 优质稻米在评比标准中的外观、碾米、市场、卫生、蒸煮、食味、营养七项品质指标都优良的食用稻米。优质稻的谷壳茸毛短而少，颜色更白，颖壳薄，尾端常见有细微裂缝，后熟期较长(3 个月左右)。后熟期过后，优质稻米的加工工艺品质为最佳。 每一粒优质稻米的米粒，皮薄，组织坚实，直链淀粉含量中等偏低(22%-25%)，胶稠度中等偏软，透明度较高，光泽好，米粒延伸性好(米饭好不好吃就看它了)，脂肪含量较高(东北大米有油光就是这个道理)。 优质稻米对温度较普通稻米敏感，温度越高其品质劣变越快，度夏后常出现米粒回生现象。因此日本都采用低温储藏精米。低温下储藏的稻米会让大米更容易保持自身的口味和新鲜度。日本利用了低温下稻米为避免自身结浆的生物特性，保持了糖分和氨基酸在米粒中的比例，熟化之后的口感，让陈米堪比新米。 图片为北海道由仁町的日本稻米农场栽培过程kiyohiro_yamanoshita (@yamanoshita_farm) 在这碗米饭中，我感觉出这种细致精耕的味道。 |
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