健康功效 鱿鱼:祛风除湿、利尿通淋、富含蛋白质 料酒:活血化瘀
食材用料 | 隔夜大米饭100克 | 糯米饭100克 | 广式腊肠1根 | 熟制青豆适量 | 熟制玉米粒适量 | 海鲜酱1茶匙 | 叉烧酱1茶匙 | 盐适量 | | 白胡椒粉少许 | 小香葱1棵 | 鸡蛋黄两个 | 生抽适量 | 老抽适量 | | 葱姜少许 | 寿司用紫菜两张 | | 摆盘用熟菜芯等适量 | 蛋液少许 |
年夜饭_五福鱿鱼筒的做法1.鱿鱼去除脏,鱿鱼头去除眼和口器,撕掉皮收拾干净。 2.准备适量的熟制青豆、玉米粒,将广式腊肠切成和青豆差不多的丁,小香葱切些葱花。 3.大米饭用两个蛋黄拌匀。 4.中火起火将腊肠丁煸炒出香。 5.放入大米饭炒散,再放入熟青豆、玉米粒炒匀。 6.加适量的盐和白胡椒粉调味。 7.放入葱花炒香盛出备用。 8.糯米饭放入一茶匙海鲜酱和一茶匙叉烧酱拌匀。 9.放入炒好的大米饭进一步拌匀,制成馅料。 10.用一张紫菜卷起馅料,粗细要与鱿鱼大小相当,以便塞进鱿鱼身。 11.第二张紫菜刷上蛋液在第一层紫菜外面再裹上一层,起到粘合及加固作用。 12.将裹好紫菜的馅料塞进鱿鱼身。 13.以牙签穿插封口,鱿鱼筒就做好了。 14.在鱿鱼身和鱿鱼头上淋刷上适量的蜂蜜。 15.中火起油锅烧至七成热,将鱿鱼筒和鱿鱼头快速炸至表面起酥、色泽金黄捞出。 16.另起锅用少许底油爆香葱姜末,加入适量的料酒、老抽、生抽和水烧开,汤汁没过鱿鱼筒大半,用牙签在鱿鱼筒上扎些空便于入晓,放入鱿鱼筒和鱿鱼头转小火烧制25分钟,其间要翻头几次。 17.最后大火收一下汁,盛出稍晾,改刀成5mm左右的片,配些熟菜芯等装盘。 18.上桌享用。
小贴士夏大厨原作馅料全用了糯米饭,其粘性更好。我是因为家人不太能吃糯米而做了些更改,加入了些大米饭,同时加了些酱料增加粘度及风味。但大米饭不能加太多,否则就难以切成形了。
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