大煮干丝的做法

健康功效

冬笋：消痰、清热、富含胡萝卜素
河虾：补肾壮阳、托毒、改善血液循环
白糖：富含碳水化合物、活血化瘀

食材用料

扬州大白干两块	金华火腿适量
鸡丝适量	冬笋适量相克食物
鲜香菇适量	河虾100克相克食物
熟猪油适量	鸡汤适量
盐适量	白糖少许相克食物
蛋清少许	姜1块相克食物
葱姜未少许	胡椒粉少许

大煮干丝的做法

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  1.鲜活河虾买来后冷冻五分钟，剥出虾仁，抽去虾线。

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  2.用少许盐和蛋清抓粘，用保鲜膜盖上，冷藏两小时以上。

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  3.用少许熟鸡胸肉撕些鸡丝，金华火腿、冬笋、香菇皮分别切些细丝，菜芯、香菜叶洗净备用，准备适量的鸡汤。

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  4.调味比较简单，用盐和少许白糖、胡椒粉，配以细细的姜丝。

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  5.这就是扬州大白干啦，2cm左右厚薄，打开包装，分切成单块。

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  6.平刀批成薄片，越薄口感越好。每块最低要求批成十八片，高手可以批成三十余片。

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  7.我片了29片，逐片码整齐。

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  8.推刀切成细丝。

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  9.放在清水里散开，就能看到干丝的精细程度了。

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  10.烧一锅开水，加少许盐，将干丝烫2分钟除去豆腥，沥水备用。

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  11.猪油烧六成热，划散虾仁盛出备用。

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  12.原锅留少许猪油爆香葱姜末。

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  13.依次放入火腿丝，冬笋丝，香菇丝和鸡丝略为煸炒。

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  14.放入鸡汤烧开，煮两分钟。

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  15.放入烫过的干丝煮散开，加适量的盐和少许白糖、胡椒粉调味。

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  16.放入菜芯煮至断生关火。

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  17.加入滑熟的虾仁拌均。

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  18.装盘时用筷子夾出干丝堆成山型，菜心围边，在干丝上码上细细的姜丝，最后放一片香菜叶装饰一下。

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  19.泡杯绿茶，配些茶点，扬州早茶的感觉有木有？

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小贴士

调味时根据各人口味，如白糖和胡椒粉也可以不加，味精、鸡精我基本上不用，你喜欢的话随意加些好了。最好能用久炖的老母鸡汤，味道更加纯厚。