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前不久，一篇题目为《有机食品真的更健康吗》对有机食品更营养、更有利于健康提出质疑。 文章认为有机食品更健康、更营养存在认识误区，并指出：“我们在广告中甚至能看到，有机食品在某些成分上优于传统食品，但事实并非如此。”文章举例说，“对有机食品的加工也没有严格限制盐、糖、脂肪等的含量，如果加工过程中形成高能量密度的食品，与未加工的普通食品相比，有机的未必更健康”。对于这些有机食品的讨论，到底孰是孰非？  Q:有机食品一定安全吗？ 从理论上说，有机产品不使用农药，因此也就不存在农药残留超标的问题；不使用化肥，化肥带来的疑虑也就不存在；加工过程中不使用食品添加剂，也就不会有“万一食品添加剂有害”的担心。不过，对于规范生产的食品，这些问题似乎可以忽略。比如各种农药在规范使用的情况下，在食品中的残留都会远远低于危害健康的程度；而化肥，即使是过量使用，主要的影响也是土质和环境，而很难影响食品安全。 联合国粮农组织给有机农业下的定义 有机农业（Organic Agriculture）是指在生产中完全或基本不用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂，而采用有机肥满足作物营养需求的种植业，或采用有机饲料满足畜禽营养需求的养殖业。  有机农业的发展可以帮助解决现代农业带来的一系列问题，如严重的土壤侵蚀和土地质量下降，农药和化肥大量使用对环境造成污染和能源的消耗，物种多样性的减少等。由此可见，有机农业、有机农产品的定义不是“安全”而是“生态”。 而且规范使用食品添加剂，不仅无害，在某些情况下甚至有利于食品安全。例如经过防腐处理的肉、经过辐射处理的调料、经过消毒处理的蔬菜，可以保存更长的时间。对于那些一次性购买一两周食物的人群来说，未经这些处理的 食物更加容易变质而危害健康。 Q:有机食品营养更胜一筹吗？ 近些年有科学家研究发现，和常规蔬果相比，有机蔬果中的维生素C（抗坏血酸），维生素E（α-生育酚）以及维生素A（β-胡萝卜素） 含量均无明显变化。除了维生素类之外，蛋白质，膳食纤维等主要营养物质在两种蔬果之间也几乎相同。 Q:有机食品味道真的更好吗？ 专家认为，至今没人能尝出有机食品跟一般农作物的味道有多大的区别。一般来说，在草莓时令的时候，就能买到新鲜而成熟且口感很好的草莓。进口水果一定好吃吗？经过飞机运送的过程，以及超市上架，长时间的运输时间可能也会让水果不仅在营养价值丧失不少，味道也比不上当地生产的水果新鲜。 实际上，有人认为有机食品的口感更好，口感好并非因为是“有机的”，而是因为它是当地采种生产的，因此新鲜度较高。
Q:有机食品较干净吗？ 有些人买了有机食品，认为它比一般蔬果更干净，所以在清洗时较随便。其实所有的农产品，不管你是从当地的商店买，还是从有机农庄买来的，都一样受到细菌污染的风险，其中，最常见的细菌就是大肠杆菌。大肠杆菌可以通过动物的排泄物到土壤到农作物，特别是生菜、芽菜、番茄、菠菜和洋葱等瓜果跟土壤接触是最亲密的，所以受到的污染也相对严重。因此，吃的时候，还是得彻底洗净。 Q:有机食品对环境有利吗？ 毋庸置疑，农场如果不使用农药的话，自然对环境有利。同样，有机耕种的其他方面，如在同一块田地上轮番换种不同作物，并让土地阶段性地休养生息等，也有利于保护环境。不过，仅仅因为食品是有机的，并不意味着它的生产和流通环节也对环境有利。 想象一下：从玻利维亚进口一罐有机黑豆，从中国进口一袋有机大米或从亚美尼亚进口一盒有机杏子,与运输当地种植加工的农产品到你所在街区的零售商店相比，上述产品运输途中的温室气体排放量要远远高得多。  无论食品是否有机， 这些食物是营养冠军， 让你营养补充事半功倍！ 黑木耳：含铁最多。每100克黑木耳中含有0.185克的铁质，是肉类的10倍。木耳还含有蛋白质、钙、维生素、粗纤维等，益智健脑、滋补强壮、滋阴润燥，其丰富的营养让它成为“素中之荤”。 鲜枣：维生素C第一。鲜枣中含有丰富的维生素C（每百克含380毫克），可使人体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。因此，经常食用鲜枣，在补充维生素C的同时，也降低了患胆结石的风险。此外，大枣还可以软化血管，使血压降低，对高血压有防治作用。
黄豆：植物蛋白之王。每百克黄豆中含有蛋白质约40克，是鸡蛋的3倍、牛奶的2倍。生长发育期的青少年、儿童，还有老年人食用，可以促进脑细胞的发育，增强记忆力，并促进骨骼健康。此外，黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇，能明显改善和降低血脂、胆固醇，从而降低患心脑血管疾病的几率。
炒南瓜子：磷脂丰富。每百克炒南瓜子含0.67克磷脂，在含有磷脂的所有食物中，是当之无愧的“磷脂冠军”。手脚容易冰冷的人，尤其是女孩子，不妨把炒南瓜子当成零食，其中的磷脂可以促进末梢血管的循环。孕期补充磷脂可以提升胎儿的免疫力，促进婴儿、儿童体质和脑力的成长。
荞麦：杂粮之王。目前，国际上常以“化学分”作为食物蛋白质营养价，化学分值越高，蛋白质越易消化，质量越高。荞麦蛋白质的营养价值很高，化学分在80分之上，明显高于小麦和大米。 另外，荞麦非常有利于控制血糖，这是因为它含有其他谷物几乎没有的生物活性物质——芦丁，具有清除氧自由基、维持血管抵抗力的作用。  文章综合：《自我保健》第十期、人民健康网 |
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