本文内容节选自《2017中国饮品店发展报告》
来源 ：美团点评餐饮学院 作者 ：宋杨
新式茶这两年有多火，相信大家一定有所感知。喜茶疯狂排队，连吃瓜群众都忍不住诧异。你是不是以为开个茶饮店，包装得时尚些，也能轻而易举赚钱？
市场现状是：茶饮关店数远远高于开店数！
根据凯度消费者指数对中国25个城市15~45岁消费者的采样统计，现制饮品的实际空间达千亿。
15元以上奶茶强势增长，内陆市场发展迅速
在饮品店高毛利、高坪效、低投入的诱惑之下，不少创业者前仆后继。然而在其火热背后是这样的真相：
➤➤ 整体竞争愈发激烈，关店数激增
美团点评数据显示，15年下半年开始，饮品店关店数逐渐增加，17年上半年饮品店关店数超过开店数28%。
➤➤ 一线城市增长乏力，二线城市或成新的增长点
北上广深、新一线城市、二线城市2017年4月饮品店门店数同比增长分别为6%、1%、29%，其中北京、上海均呈现负增长。
小城市中产消费热情正在飞速发展，饮品店可能正赶上这一浪潮。
注:城市分级依据《第一财经周刊》2017年发布的城市分级榜单
新一线城市包括成都、杭州、武汉、重庆、南京等
二线城市包括厦门、福州、无锡、合肥、昆明等，下同
➤➤ 人均15元以上饮品强势增长
人均15元以上饮品店数量在各地都有明显增长，较高品质、服务和环境的饮品店正在一二线城市飞速发展，这也预示着品质饮品赶上了消费升级的风口。
价格涨起来了，品质也起来了
➤➤ 奶茶店增长迅速，咖啡店负增长
四个饮品店类型中，奶茶店门店数量增长迅速，鲜榨果汁店增长疲软，咖啡店出现负增长。
在咖啡厅整体门店下滑的同时，大品牌咖啡厅迅速扩张；奶茶和鲜奶酸奶大品牌扩张速度与整体相近；鲜榨果汁大品牌增速较大。
看起来NFC鲜榨果汁成为新的增长点
注1：大品牌指在全国门店数超过50家
注2: 数据来自美团点评
➤➤ 奶茶店：内陆地区增长迅猛
奶茶店从上世纪80年代开始遍布全国，正在稳步摆脱“廉价”的标签，向“茶饮”迈进。
奶茶店在2016年发展比较迅猛，超过8000家的省份从年初的2个增长到年末的6个。近期数据显示，全年茶饮店增长率内陆明显高于沿海，贵州、甘肃、西藏增长率最高。
1. 奶茶店内陆发展迅猛；
2. 品牌扩张仍以加盟为主。
消费者画像：女人买多，男人买贵
➤➤ 传统饮品女性和年轻人是主力军
饮品店消费者中女性占比76%，咖啡消费男性比例相对最高，鲜奶酸奶消费男性比例相对最低。从年龄来看，71%的用户是30岁以下的年轻人。
➤➤ 新式茶饮受众变广泛
某大热“新式茶饮”品牌16年男性用户占比近42% ，拥有更高消费能力的25~35岁的消费群体占比增大；品牌和产品的改变，吸引了更广泛的消费群体。
男性也在被吸引进去
➤➤ 女性买的更多，男性买的更贵
在饮品店消费客单价最高的是35岁以上男性；女性比男性年均消费频次更高；各年龄段消费频次无显著差异。
饮品未来趋势：品质+品牌
➤➤ 资本青睐
近年来咖啡投资热度不减，但大部分投资O2O、外卖品牌，对咖啡店热情不高，“新式茶饮”已获得三笔过亿资本。
➤➤ 品牌力彰显
饮品档口店已经从单纯售卖产品升级为售卖品质。相对高端的饮品店则要不断更新文化符号，成为消费者物质、精神生活中的一环。
➤➤ 渗透供应链上游，品质提升
饮品店不光作为生产销售终端，还要逆流而上，渗透原料供应上游。不仅因为中间环节减少可节约成本，更重要的是能亲自把控原料品质。
➤➤ 品类界限在变得模糊
逾四成咖啡店售卖茶类或果味饮品，近三成茶饮店出售咖啡和咖啡类饮品。品类界线越来越模糊，以消费者口味为中心丰富产品线是大势所趋。
