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自己已经做了两家店了，感觉有资格在这里说一说。 首先从餐厅的本质上说，餐厅归根结底是要提供产品，提供良好的用餐体验。如果你的产品做得足够好，那即使你不上外卖平台也可以过得很好。而且这里有一个情况，就是你上了外卖平台，反而会影响到你的堂食顾客。你会发现你上了外卖平台，来店里吃饭的人反而越来越少。之前来店里的人就会想，我既然可以不去店里边就能享受食物，而且还有各种折扣，我为什么要花更多的钱去店里？ 所以我一般都是先做好店内的食物，尽量提高品质，把握口味，做到非常稳定的出品后，才开始考虑上外卖的问题。 上外卖平台的时候，我的定价基本上是堂食价格+平台抽成+餐盒费用+5~10%的溢价。为什么这样定价？这样定价首先不会损失你的堂食顾客。顾客的计算能力都很强，谁便宜谁贵，一目了然。最终还是要看你的实物品质来说话。 开始外卖后，除了头七天由于外卖平台提供排名保证，我们提供七天的六折优惠，但该优惠直接写在公告上，而且只做七天，排名保障一结束，立刻优惠活动就停止。只剩下下单返券的优惠了。但是综合算下来，还是要比在店里吃贵不少。这样子既可以保证外卖的用户得到的食物，与堂食品质完全相同。又可以充分的保护你的堂食用户。那是你的根基所在。 其次，自建外卖平台。 现在有大量的企业在做网络收银系统，这个系统非常全面，里边自带外卖和堂食点餐的功能。而且是镶嵌在你的微信公众号里的。一开始就要部署这样的平台，对所有的用户提供一个有一定价格优惠的会员价。一个呢是可以减少点餐的时间和步骤。一个是可以大量获得你的顾客信息，为未来的发展创造根基。 你在使用两大平台送外卖的时候，一定要制作，诸如感谢信之类的宣传彩页。一方面让顾客了解你们，讲一讲品牌的故事，一方面可以直接推荐一些新品，另一方面可以直接把二维码挂上去，快速获得用户。 当你的微信公众号拥有，一两千用户的时候，你就可以开始定时发布一些信息。最好是一些比较实用的信息，比如一些美食的做法，一些国外美食的介绍，一些美食制作讲究的特点。然后呢穿插一两条图文，介绍你店里的新品。这样子就可以充分的带来粘性。 并且这时就可以打开店内的外卖系统，用自己的外卖系统是没有平台费用的，只有配送费用。可以挂接蜂鸟商家版，达达商家版之类的众包平台。灵活的选择时间段，获取额外的顾客。而且这些顾客永远都是你的，不存在不投广告就没有流量的问题。 这样子既能保证堂食，又能获得额外的外卖收入。还可以保证足够的利润。即使开一家新店，直接在平台上开出一个连锁就行。操作极其方便，所有人继续关注统一的公众号。这样餐饮店慢慢的就发展起来了。 但是这里最核心的，就是你提供的餐品的味道和品质。 注意：外面需要下额外的功夫，而不是直接照搬堂食。比如面条，堂食直接下直接煮就好。外面就需要做很多额外的动作，比如提前煮好过冰水，加油办好放在一边。只能煮个九分熟。等外卖员到了门上，才最后组合进餐盒里。很多很多的注意事项，并非想的那么容易。 注意：外卖最大的难度，在于高昂的配送费，平台配送费相对便宜，最大的问题是没广告就没流量。自建平台没有那些抽成呀之类的费用，但是配送员单笔五六块，甚至六七块是正常的，最头疼的还是下雨天，恐怕得加到10块8块才有人去送。所以一开始在价格计算上，就需要预留出足够的空间。 |
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