烈酒的风格多种多样,不同的国家有自己的烈酒,蒸馏过程的不同、原料的不同、陈酿方式的不同,使得口味和风格不尽相同。 对于国际上流行的这些烈酒,大家肯定一点儿不陌生,都是张口即来:人头马、XO、干邑、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆等等。不过,这些烈酒的区别到底在哪里呢?比如威士忌和白兰地,有什么区别?干邑和白兰地是什么关系?今天,明姐来给大家做一个详尽的解读。 一、白兰地: 大家都知道白兰地,可是并不是所有人都知道白兰地其实也属于葡萄酒的一种! 没错,我们平时所说的葡萄酒是用新鲜葡萄发酵酿造而成的,如果将葡萄酒进行蒸馏,就可以酿制成白兰地了,也就是说,白兰地是葡萄酒蒸馏而成的。 这就是和威士忌的最主要分别,原料的不同:白兰地的原料是葡萄,而威士忌的原料是谷物(如大麦、玉米、黑麦) 全世界都可生产白兰地,而法国干邑产区却生产了全世界最著名及最优良的白兰地, 所以法国政府规定,只有在干邑区生产的白兰地才可以叫做“干邑”(Cognac)。这个路子大家一定很眼熟吧?对啦,香槟也是如此,只有香槟地区产生的气泡酒才可以叫做香槟。可见,法国政府为了保护本国特色产品,真是没少折腾呢。对此有兴趣的朋友可以看看这篇文章---> 漫谈香槟的任性与霸道 所以,干邑和白兰地的关系是:所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不一定都是干邑。干邑是由法国的 Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,从法律上讲,不可称为干邑 。 (图片来源:新浪网) 干邑必须以铜制蒸馏器进行两次蒸馏,并在法国橡木桶中密封酿制2年,才可称作干邑。“干邑”是法兰西西南部的一个小镇。在它周围约10万公顷的范围内,无论是天气还是土壤,都最适合良种葡萄的生长。因此,干邑是法国最著名的葡萄产区,这里所产的葡萄可以酿制成最佳品质的白兰地。 (www.telegragh.co.uk) VS/ VSOP/ XO 这些字母也是白兰地常用的酒标术语,这些术语用来表示这种烈酒的陈酿程度。从低到高分别为VS级(酒藏时间在4年半以下的)、VSOP级(4年半至6年半之间的)、XO级(6年半以上的)、EXTRA级等,干邑酒陈酿时间越长,质量越好,价格越高。 (图片来源:搜狐网) 人头马与轩尼诗(Hennessy)、马爹利和拿破仑 (Courvoisier)共列为四大最知名的干邑品牌。 二、威士忌 WHISKIES 威士忌是经过橡木桶陈酿并且极具特征的烈酒,酿酒原料为谷物,如大麦、玉米和黑麦。谷物与葡萄不同,其主要成分是淀粉而非糖类,谷物是固态物质而非液态物质。因此,谷物必须在发酵前经过转化,将不可溶解的淀粉转化为可以用以发酵的糖。先将谷物粗磨再拌入热水才会发生转化。 但大麦的转化方法略有不同。需要先让大麦发芽,淀粉才能被转化为糖。大麦刚发芽,就必须用窖炉加热烘干麦芽来中止发芽过程。有时用泥煤作为窖炉加热的燃料,酿成后的威士忌就会带有一些苏格兰威士忌的烟熏味特征。然后将这种现在称为“大麦芽”的发芽谷物拌入热水。谷物中的淀粉被转化为糖分以后,便可开始发酵,而后再进行蒸馏并装入橡木桶陈酿。 (图片来源:www.pauljohnwhisky.com) 苏格兰威士忌 苏格兰威士忌必须在苏格兰进行蒸馏,并且必须在橡木桶中经过至少三年的陈酿。然而,大多数威士忌的陈酿时间会更长。酒标上的陈酿时间表示的是其中最年轻酒液的陈酿时间。
(图片来源:www.shopritewine.com) 爱尔兰威士忌 一般来说,爱尔兰威士忌由发芽与未发芽的大麦以及其他谷物一起酿造,但有些事纯麦芽爱尔兰威士忌。尽管在酿制过程中有的使用泥煤,但通常没有泥煤味,其蒸馏方式为壶式蒸馏法和柱式蒸馏法或两者的结合。爱尔兰威士忌口感更平滑和清淡,有柔和且圆润的水果、蜂蜜、花香和橡木风味。 (图片来源:www.democratandchronicle.com) 北美威士忌 美国各州都能够酿制出威士忌,但肯德基州和田纳西州是生产威士忌的两个重要地区。
关于高端威士忌,一直是明姐的一个关注重点,因为要想买到限量版的高端威士忌是非常不容易的,可以说是有钱也未必能买到的。明姐有大量经典收藏,今后有时间挑选一些“宝贝儿”出来给大家看,跟大家讲讲这些国际限量版的高端威士忌背后的有趣故事。 三、朗姆酒 关于朗姆酒,最重要的一点你要知道的是:朗姆酒的原材料必须是甘蔗! 要想列入朗姆酒类别,必须用某种甘蔗产品来酿制,酿出的朗姆酒口味浓郁,带有太妃糖和成熟的热带水果风味。通常情况下,朗姆酒可以分为白色、金色和深色三种。 白朗姆酒 白朗姆是最常见的朗姆酒风格,是一种极受欢迎的鸡尾酒配料。蒸馏出的酒液大多酒精含量高,酿出的朗姆酒属于“干型”,特点为中性,与伏特加比较类似。这些朗姆酒口味比较清淡。蒸馏后酒精度低的酒液具有很浓的热带水果香味。白朗姆酒可能会经过橡木桶陈酿,然后再用木炭过滤脱色。 金朗姆酒 金朗姆酒通常为干型或者半干型,由于在橡木桶中进行了一段时间的陈酿,口感会变的特别平滑。优质的金朗姆酒拥有浓郁且复杂的水果和橡木香气(香蕉、椰子和太妃糖)。还有一种香料朗姆酒,属于典型的加了香料的金朗姆酒。 深色朗姆酒 深色朗姆酒通常酒体饱满,属于甜型烈酒,带有干果和甘香料的香气(无花果、葡萄干、丁香、肉桂)。有些朗姆酒的颜色几乎全部来自于添加的焦糖,口感粗糙而且酒精感很强。最好的深色朗姆酒要在橡木桶中陈酿多年,口感非常顺滑,香气浓郁而复杂。 四、特基拉酒(TEQUILA) 只有用51%的墨西哥特基拉Tequila法定产区的蓝龙舌兰来酿造的酒,才可以称为特基拉酒。这种龙舌兰是一种并非仙人掌的肉质植物,需要7年左右才能成熟。采摘以后立即除去外层叶子,果心经过蒸煮后淀粉转化为可发酵的糖类,便可以酿出特基拉酒。蓝龙舌兰酿制的特基拉酒具有独特的青草、柑橘类水果、泥土和胡椒的味道,带有强烈的酒精味。随着陈酿,龙舌兰特基拉酒变得口感平滑。 |
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