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小时候经常听大人说 罐头里的水果不新鲜 做罐头的都是边角料 ...... 年少而且单纯的我们 一直以为这都是真的  常识性的错误，不知毁了多少水果......就拿黄桃来说吧，新鲜的黄桃脆而酸，根本不好吃！再加上它季节短，又容易化成水儿，除了做成罐头基本没有活路嗒~  安徽宿州出入境检验检疫局在罐头车间检查原辅料使用及卫生状况 其实，水果罐头从原材料的采摘、到加工好的全过程不超过6小时，高温热处理会停止或减缓营养损失的化学反应，保持食物的鲜度和营养。黄桃采摘1天后，维生素C会损失30%，而黄桃罐头则只损失10%。因此，比起长途运输的那些水果，水果罐头更新鲜。  黄桃罐头在很多人的记忆中，具有治疗感冒发烧的疗效，好吃的黄桃罐头，产自安徽砀山——黄桃之乡。砀山是黄河流经故地，上百年黄河水冲刷，形成独特的沙质偏碱性土壤，适宜黄桃生长。黄桃含有天然抗氧化剂类胡萝卜素，所以它呈现暖色黄。其含量越高，黄桃品种自然最佳。  安徽宿州检验检疫局在果园对罐头原料的农残含量和生长状况进行源头监管 宿州市砀山县有“水果之乡”的美誉，拥有安徽省第一个出口果蔬质量安全示范区，创下吉尼斯纪录的世界最大连片果园就在此地。这里的果蔬罐头多达十余种，2016年出口批次近3000批，总货值逾9000万美元，畅销海内外，是宿州地区乃至安徽省的创汇明星产品。  新鲜的水果保存时间有限，这天寒地冻的，怎么才能满足五湖四海的消费者们不同的需求呢？我们可以把它们做成罐头!快看，“罐头之乡”--宿州市砀山县的罐头加工企业一片繁忙，不就是在为一箱箱果蔬罐头整理行装吗？    然而，每每说到罐头食品，如影随形的总是人们对它们的各种误解。今天，就让我们一起来盘点一下这些年来罐头背的黑锅。 黑锅 1 含防腐剂，没营养 对于这两个经久不衰的黑锅，我们必须要再次澄清：罐头食品的保鲜真的与防腐剂无关，营养也不差！ 从最初，厨师阿佩尔设计出罐头食品的雏形，到英国人杜兰德发明镀锡金属罐，实现罐头食品的量产，再到巴斯德著名的曲颈瓶实验，揭示了隔绝细菌才是罐藏食品的原理，罐头食品的诞生、发展根本就与防腐剂无关，适量添加防腐剂的确是食品防腐的一个方法，但是正规厂商的合格罐头产品，依靠的是杀菌、冷却密封、隔绝空气来保鲜，实在没防腐剂什么事啊。 如果说加工过的食物会营养流失，那你们还吃啥熟食，学我一样生吃好咯~ 其实，罐头加工程序很简单，一般罐头食品杀菌工艺分为低温（100℃以下）杀菌，和高温（一般不超过121℃）杀菌两种。主要根据具体生产的品种特性、容量多少等来确定杀菌的实际温度和时间。 蔬菜、水果罐头的加工温度不会超过100℃，以确保罐头食品达到商业无菌的要求，具有一定的保质期，又尽可能降低某些营养素（如热敏性维生素C）的损耗。 实力反驳 我们有营养，无防腐剂！ 黑锅 2 生产工艺原始落后 宽敞明亮的车间厂房和现代化的生产工艺 以糖水黄桃罐头为例，它要经过一系列的生产程序，包括原料验收，挑选，切半，去核，PH值调节，蒸煮，挑选，切丁，空罐验收和仓储、装罐、辅料验收和仓储，配料过滤，加汤封口、杀菌、冷却、干罐、成品仓储，最后才能成为装箱完成的产品与我们见面，工艺流程可不是传说中那么粗糙简单哦。 为了保证当地出口产品的质量，扩大宿州本地品牌在国际市场的影响力，宿州检验检疫局可是使出了洪荒之力。 我们在出口果蔬质量安全示范区内所有的黄桃基地实行了覆盖式抽查，涉及15个乡镇，133个自然村，133个样品，27个检测项目，重点关注了美国市场已经禁用、但其他国家仍然允许使用的多菌灵、甲胺磷等农药，从严控制原料农残含量，为罐头食品质量安全严格把关。 检验员深入罐头企业生产车间，检查原辅料使用、厂房卫生等情况，对生产全流程进行监控，将质量问题扼杀在萌芽状态。针对不同企业的需求，开展食品安全防护知识宣贯，用高标准规范生产管理，积极进行ISO9000质量体系等认证，帮助建立食品安全防护计划，增强企业经营者的风险意识，提升质量管理水平。 实力反驳 现代化工艺+国门卫士把关=安全美味罐头 黑锅 3 外国人不吃罐头食品 每当大人不让我们吃罐头时，总会拿代表国际标准的歪果仁说事：你看人家外国人，才不吃罐头呢！这个说法，歪果仁的电影第一个不答应！我们在国外电影中看到外国居民其实经常食用各类罐头食品。 据统计，美国人的年人均罐头消费数量是90公斤，西欧为50公斤，日本为23公斤，而我们中国人只有1公斤，这是因为欧美人的食物消费习惯使他们对食物的储存时限要求较高，罐头正好满足了他们的需求，而且他们对食物口感的需求很多样化，不只是钟情于新鲜味觉，这正是罐头食品的优势。 在国外超市里，有各种口味的水果、蔬菜、肉类罐头等，我国的很多罐头食品经历了检验检疫部门的“火眼金睛”以后，不仅经受住了国外严苛的食品标准考验，更经受住了国外市场的考验，受到消费者的青睐，大家是不是很自豪呀？ 实力反驳 仅安徽宿州水果罐头就大量出口到美国、欧盟、日本等国家和地区。 黑锅 4 包装复古，卖相差 一提到罐头，你脑海中最先想到的一定是这样的形象（极富年代感，满满回忆杀）： 好吧，我只想说： 虽说这样的罐头在市场上仍有销售，但是随着时代发展，罐头食品的造型、种类、包装选材也在不断优化改进，砀山县的罐头食品有好多美味新颖的种类与时尚精致的包装，早已不再是当年模样啦~ 是不是颜值爆表、潮范儿十足？按照罐头食品的保鲜原理，即高温杀菌、隔绝空气、密封保存，我们平时喝的盒装、袋装奶制品，其实都算罐头食品，它们的外形也都很清新美观，深受消费者喜爱。 实力反驳 我们都是时尚产品大咖！ 罐头的黑锅背上容易，摘下来难啊。罐头君友情提醒，请大家以后在选购罐头食品时，一定要摒弃偏见，相信科学，教大家几招挑选罐头的小窍门吧： 选商家 要在正规、信誉较好的商家购买。 看包装 包装整洁干净，字迹印刷清晰，标签完整正规，有品名、厂名、厂址、执行标准代号、质量等级、保质期限、QS标志和食品生产许可证编号。 看配比 看配料表、净含量、固形物含量，作为防腐剂的食品添加剂有很多种，比如山梨酸、苯甲酸等，但根据国家的有关规定，罐头食品里不能含有防腐剂。 看色泽 罐头内容物呈原料食品固有的自然、新鲜色泽，块形、大小基本一致，完整不松散。 小心“胖听”“漏听”罐头 金属罐包装的产品在运输过程中受物体碰撞，常出现外壁内陷现象，空气容易进入，致使内容物的酸败变质，当罐头被微生物污染，会出现“胖听”现象，表现为罐头的底和盖的铁皮中心部分凸起;“漏听”是指密封失灵，有泄漏现象的罐头。这两种罐头都是不可以食用的哦。 （供稿：安徽宿州检验检疫局） 主编：曲实强 副主编：曾星 本期小编：杨洋 |
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