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在抄手、饺子、面撑起的成都平民美食半边天里，抄手是一个独特的存在。薄皮馅鲜的抄手，是成都人戒不掉的柔软！早中晚餐甚至是下午茶、宵夜都可以是它。外地人第一次到成都，都诧异：抄手嘛，不就是馄饨嘛，你们成都人是没有吃过好吃的馄饨咩？ 对于此，成都人连白眼都舍不得翻：你们怕是不知道抄手馅料里除了盐、肉之外，加一点细姜的精华所在哦！作为土著，更哥今天就要肉测一波，让你们晓得什么叫“实力辗压”！ 这家店不跟着导航根本找不到。东拐西拐地绕进小区里头，然后，耳边响起叫号声夹杂着嘈杂人声的混响，你才晓得，“成都网红抄手”店，近了。 店藏匿于82信箱的老居民楼里。在那二年，成都东郊每个单位都是以数字命名的，因为特殊年代的保密需要，才冠以“信箱”二字。家庭式的就餐环境，这里最多能坐四十来人，更哥去的时候，随便一问，旁边的食客大多穿城而来，挤进去点单，挤出来透气，再等上半个小时……为这一口抄手，实在是太拼了！ 这家抄手的馅最值得摆一摆。抄手的个头很拽实，里面的馅儿也包得很紧实，大概是成都唯一一家饱满得感人的店。他们家抄手分两种，纯猪肉馅和混入蟹籽虾仁的肉馅。猪肉剁得细且嫩，饺子皮拈得薄，煮透后，第一口咬下去是皮微脆的韧性，第二口下去才是馅的Q弹与爆浆。 四川抄手的馅是很单一的肉 盐，复杂的汤底才是亮点。而这家店里，除了清汤、红油、鸡汤等各种汤底，还有“反汤底”的存在——干拌和凉拌，大多数成都人和更哥一样，为它们慕名而来。在红油作料里滚一滚，辛香鲜辣、嫩弹滑润各种口感全在这一口里！一口一个抄手，一碗铺满红油辣子的抄手分分钟就吃能完。 听地道的成都龙门阵，闻着干红辣椒的醇香，在氤氲的市井人情中，吃一份“百闻不如一吃”的抄手。 Ps:干海椒抄手是汤的，干拌抄手才是干的，别点错了哦。 地址：建设路71号82信箱21栋三单元一楼 营业时间：11:30-14:00 17:30-卖完 宽窄巷子附近的美味多，早已是吃货公认的了。奎星楼成了无数吃货的打卡圣地，而背后的吉祥街，还藏着许多地道老成都才找得到的“苍蝇馆子”。纯阳馆，就是其中之一。 沿街寻觅，街边大妈大爷搓着麻将，有一种“天塌下来了都要先把牌胡了”的淡然。吉祥街上，纯阳馆一到吃饭时间，食客们就打挤围成了圈。老板热情好客，是走拢就招呼的直性子，没有位置不能点单，忙里偷闲还和客人摆起龙门阵，这大概就是很成都style的生活方式了。 对外地人来说，他们家最出名的是鱼香排骨面，抄手却是成都土著的隐藏菜单。每张桌子都有菜单，像老友一般细致周到。红油抄手加蒸蛋是标配。红油口蘑抄手1两7元8个，肉剁得很碎，加了口蘑，鲜香得很特别。 口味上来说，底料用心一口惊艳；红油并不黏糊，有很清爽的香辣味。 红油辣中带点可口的甜，是成都少见的口味。不过，对口味不重的人来说，多吃两口会觉得鲜得闷，一两尝鲜就够了，毕竟他们家其他菜品也很美味。 地址：吉祥街6号附6号 营业时间：08:00-20:00 昔日长顺街的一霸，很多人吃了十几年。当初背着书包的娃娃些，都撑展自如地进出写字楼了，这一塑料碗里，还是那8个抄手。老街老店里，藏着无数学生娃儿的青春记忆。
红塑料碗，佐料铺底，抄手一上桌就忍不住拌起来。鸡汤抄手，是无数成都人周末一早的首选。端菜的大妈每次都能及时上菜，就怕耽误了几分钟就让抄手皮子失色失口感。他们家抄手最大的特色就是浇头多，平时我们吃面的时候加的牛肉、排骨、鸡杂……这里搭配抄手，口味应有尽有。肉上加肉，两个字“满足”！
专门定制的手掌大的抄手皮，包入的肉馅肥瘦适中，配上高汤或浇头，那窜上脑门的鲜香麻辣，让更哥一下就想起小时候记忆里自制抄手的味道！ 一家抄手，为啥子要24小时营业？大概是为了，让深夜里还在工作的出租车师傅，再晚都能喝上一碗鲜汤、吃上一碗热腾腾的抄手。 这个属于成都深夜的“深夜食堂”，每一碗抄手，都值得一品。 地址：观音阁后街3号附1号 营业时间：24小时
说到怪味，大成都范围内温江抄手算是对它情有独钟。夸张地说，温江随便挑一家怪味抄手，都顶好吃。怪味，可算是川菜调和味的代表。啥味道都有一点儿，层次丰富，好吃却有点怪。融在一碗抄手里，很是奇妙。
不注意看招牌，走到五味门口，看店里放的超大冷藏柜还会误以为是一家冒菜馆子。两个大冷藏柜放抄手，可见生意不是一般的好。前台旁有两个阿姨手工包抄手，右手捏着小木片，左手摊抄皮，不停往皮子里头放肉，动作几乎就没停过，据说一分钟要包20多个。
抄手煮出来的样子，色泽鲜亮，先喝一口汤，再咬开皮儿，里头是鲜美多汁的肉馅儿，搭配汤底的怪味，香得有点意外的满足感。都是一样的香菇熬汤，味道却大有不同，成都人对配料的精确拿捏与讲究，都在这一口汤里。更哥还爱他们家的鲫鱼汤抄手，一口抄手一口汤，常常吃到连汤都要一饮而尽！ 4号线上的小伙伴们，周末带着手机出门吃早饭支付，回家还能再睡回笼觉。 地址：温江区两河路西段1号（近4号线凤溪河站） 营业时间：07:00-02:00 ~实测彩蛋 各家抄手大小对比~
初六 | 撰文 摄影 杨大伟、张颖 | 版式设计 |
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