麦芽糖

真实麦芽糖做法:
大米6斤(什么米都行，碎米更好，节约成本,)浸泡4小时后蒸熟(要蒸两次才算蒸透)
加λ处理好的麦芽(新鲜麦芽1~2斤了，浸泡、清洗、生芽后打烂，放少量水浸泡半小时以上)。
再加入米饭。加温热水适量用手搅拌使每颗米饭都游离水中散开为度。水不要太多。先加热水，再加冷小调节温度60~63度(要小心点加哦)。
保温3~4个小时后用竹筛或塑料筛滤出一半左右糖液放锅中烧开再倒回去，调节温度60度左右保温两三个小时,见到糖液清亮到底米饭不再粘手就可以过滤糖水加温浓缩了。(农村过滤要有一种糖榨的土设备)
6斤米大约可熬制3.5~4斤成品米糖。
熬制时发现滿鍋糖液起小气泡时停止熬制，冷却后就是麦芽糖，俗称小花糖。如果继续加溫到糖液起大泡停火冷却就是大糖，俗称饼糖。将半冷的饼糖块掛上木勾不断拉扯’越拉越白，分成小块，就完成了。