分享

把秋天最香的味道留下来,一勺沁人心脾!

 瑶疏影 2017-10-21

人间尘外。一种寒香蕊。疑是月娥天上醉。戏把黄云挼碎。”桂花是每年秋天最期待的风物之一,小小的一朵,一簇簇开起来,整个城市就浸在桂香里了。深深吸一口气,香味沁人心脾。趁着秋风秋雨还没有把它们打落,做一罐糖桂花吧,封存住秋天最香甜的味道,泡茶、入菜、做糕点都别有一番风味。


糖桂花

by xiao_MiSs7

Photo by xiao_MiSs7

🥒 ·· 用 料 ··🥕

鲜桂花/干桂花    糖    

蜂蜜    盐       


 🍜 ·· 做 法 ·· 🍳

1 | 摘取新鲜的桂花

2 | 挑拣去除枯花杂质等,把花梗也摘去

3 | 挑拣完成~

4 | 关于消毒:常见的有盐水清洗,晾干或蒸一下等办法起个消毒作用,但这样会让桂花的香味色泽等流失很多,对于比较执着的厨友,这里介绍一下干桂花的制作:完成以上几步后,将桂花冲洗除去飞尘,然后沥干水分(比较久);再在烤盘上铺上油纸,将沥干水分的桂花均匀铺在烤盘中,切记温度一定要控制好,40度(发酵档)4-5个小时后烤干即可取出晾凉,晾凉后的桂花装入袋子里放入冰箱保存,随吃随取

5 | 若是自家种的或者自家小区里的桂花很干净,也没什么飞尘,可以直接从第4步跳到这步:首先在挑拣好的桂花里撒一点点盐,翻/拌均匀

6 | 找一个玻璃容器,在开水里煮一煮消毒,倒扣沥干后使用。

7 | 铺一层糖

8 | 铺一层桂花

9 | 再铺一层糖,压一压,然后再铺一层桂花,一层糖,再压一压。如此重复一直到容器口,压紧一点

10 | 最后在顶部盖一层蜂蜜(这个根据个人喜好,直接用糖填完压紧了也成的~)

11 | 盖上保鲜膜密封

12 | 冰箱冷藏保存


🔍 ··小 贴 士··💡

若不是制作干桂花或桂花很脏,建议尽量不要去洗桂花,一来香味会被洗掉,二来洗过的花很容易蔫掉。


🌮 ··厨 友 的 作 品·· 🍛

照着楼主方做了,不过我就最上层稍微压了下,因为最后桂花放不下了。三天后明显上层被压过的花色发黑,不太美观了。用调羹搅拌了下,留下的附着物泡了杯桂花蜜茶,八杯过后还是芳香浓郁,茶色还是黄的(我只在顶层封口盖了薄薄一层蜂蜜,茶色99%是来自桂花本身)真的非常赞!

Photo by 熊猫哥哥的花妖妞妞 


小时候吃过姑姑做的糖桂花,至今还有记忆,希望自己能做出记忆中的味道。

Photo by fy漫天飞雪8585


喜欢这个方子 还有制作干桂花的方法

Photo by A-雅小私房 


    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多