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将白菜老叶去掉,用清水洗干净,纵切两半。把每片白菜叶的表面都撒上盐,放入干净的容器中,码放好后,再加上盐水,没过白菜,腌制七个小时。
将白萝卜、大葱切成丝,韭菜、小葱切成段,苹果、白梨、洋葱、生姜、大蒜剁成泥。糯米粉加水(水的比例为10﹕1)熬制成糊状备用。
先将白萝卜丝、大葱丝、韭菜段、小葱段放入干净的容器内,再放入苹果泥、白梨泥、洋葱泥、生姜泥、大蒜泥,倒入虾酱(或鱼露)、白糖搅拌均匀。
加入精盐、味精进行二次搅拌,再将辣椒粉、糯米糊倒入,搅拌均匀。品尝一下,根据自己的口味喜好,适当加入辣椒粉、白糖和精盐,直到调制成符合自己口味的酱料。
将腌制好的白菜用清水洗净,在根部中间切上一寸道口,挤一下水分,再控水三十分钟。
将每一层白菜叶,从里到外都要抹上酱料,白菜根部较厚的地方要多抹一些。
把抹好酱料的白菜均匀码放在干净容器内,每层白菜上面再撒上一切酱料。白菜码放后,将容器加盖或用保鲜膜封闭好。五至七天后,就制作成了人人爱吃的正宗朝鲜辣白菜。
来自: 兰梦之旅 > 《凉拌腌制》
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