干了一辈子厨师的爷爷，耐心汇总了18条做菜大妙计，肯定能帮助您

2.蒸鱼我们一定要用新鲜的食材，不能放置太久，放置太久怎么处理都腥，蒸前我们必须把鱼身内外的黑皮都处理干净，外面的黑皮只需把鱼在沸水中滚个2秒，再用刀一刮，绝对没有黑皮了，然后在把鱼擦干净，不要留一点水，然后抹上盐，在把姜片和葱铺在鱼底下，加上料酒，腌制3分钟，然后在到上了气的蒸锅中蒸制，蒸制好后，要把鱼底下的姜片，葱段扔掉，水也倒掉，重新做汤汁，保证没有任何腥味。

3.番茄炖牛腩时，只要番茄的数量够了，真的不需要加一点点水，小火慢炖，味道很鲜香的。

4.为什么炒肉片或者牛肉片时要上淀粉，因为淀粉可以防止肉里面的水份与油直接接触，煎制过程中肉汁被完整的保存在肉里面，所以吃起来更嫩，更香。

5.在我们做面食或者馅饼时，和面时加少量米酒或者猪油，可以让面吃起来更香更甜。

6.我们做番茄汤时或者胡萝卜汤时，番茄和胡萝卜稍微炒制一下，汤可以喝起来更浓，更香，这是因为番茄和胡萝卜里面的脂溶性物质只要碰到油才能挥发出来。

7.蔬菜清洗，是不是现在买的青菜没有一个虫眼，有一部分是农药用的有点狠，为了家人健康，我们在清洗时必须用盐水或者淘米水泡制一刻钟，才能减少农药的含量。

8.爆炒肉时，一定要热锅热油，必须用大火炒制，才能瞬间锁住水分，吃起来更加爽口。关注并且留言，免费送胡师傅中华菜谱1000道。

9.手撕包菜或者白菜，真的是撕的，吃起来口感会更好，是植物本身的纤维没有被破坏的。

10.在焯一些绿叶蔬菜的时候，滴两滴食用油 ，然后起锅用冷水冲洗一下，叶子会更鲜亮 ，不会变黄。

11.烧制卤肉时，除了香料重要，还有一重要部分在锅盖上。不盖锅盖肯定比盖了的差，金属塑料锅盖肯定比木锅盖差，一般杂木的锅盖肯定比水杉木的差。水杉木的新锅盖，肯定远不如用了一辈子的老锅盖——百年老汤的那熏香，全在这木质里藏着。热气蒸腾，被锅盖压着倒逼回去，那香料的香，才能深入肉缝。——身边的江湖

12.煮玉米时，留几片玉米叶一起煮，吃起来会更清香，甜美。

13.在家里绿豆是不是得很久才能煮烂，不如我们先将绿豆在铁锅中炒5分钟，然后在进行煮制，蛮快就能煮烂。关注并且留言，免费送胡师傅中华菜谱1000道。

14.煮乳白鱼汤，鱼煎好后，冷水煮和开水煮都能煮出乳白汤，只要是大火就可以了，只不过开水煮的鱼汤会浓一些，其他的没有任何区别，这是我上期文章的错误，像大家道歉。

15.在做红烧肉或者酱猪蹄类的菜肴时，加入一些腐乳会使味道变得更加浓郁鲜美，还会减少肥油，吃起来也会肥而不腻，但是不要过来，加个三四块就足够了，不喜欢这味道的朋友千万不要加喔。

16.我们买食材最好不要一直在超市买，有时间一定要去菜场买，菜场的菜更新鲜，吃起来味道都会不一样。

17.牛肉或者猪肉都可以在切之前可以用刀背拍松几下，这样口感会更劲道。

18.每次做完菜肴，都要学会反思，为什么上次做的好吃，这次做的不好吃，总结出道理来，分析出原因来，这才是真正学习厨艺知识，没有这些，很难一直做出可口菜肴的。关注并且留言，免费送胡师傅中华菜谱1000道。