|
盐焗鸡 东江菜是广东菜的重要组成部分，有浓郁的古朴之风，有很多特色的菜肴原料、制作方法、成菜风格。东江盐焗鸡是广东东江菜的代表菜，是用非常传统的盐焗方法制作而成，具有独特的菜肴风味，适宜各级宴席、风味零餐。 标准 色泽浅黄，皮爽肉滑骨香，咸鲜不压抑鸡的本味，鲜香味浓 原料 主料：肥嫩仔母鸡 辅料：粗盐2500g、香菜25g、纱纸两张 调料：姜片10g、葱条10g 精盐10g、味精5g、香料粉2g、沙姜粉5g、芝麻油2g、猪油60g、花生油8g。 制作方法： 1、将鸡宰杀、整理干净，晾干水分，在鸡翼两边各划一刀，在颈骨处剁一刀(骨断而皮肉相连)，鸡爪处切断关节，然后加入精盐、香料粉、姜、葱，充分拌匀，将鸡整理成小团状，用一张已刷过猪油的纱纸包裹，再用一张未刷油的纱纸包裹好。 2、锅置旺火上加热，放入粗盐炒至温度较高，先倒出1/4铺在沙锅底部，把包裹好的鸡放在盐上，余下的盐倒在鸡上，用热盐包裹鸡，盖上锅盖，用小火加热沙锅20分钟，使鸡在盐的传热下慢慢受热，焗至成熟。 3、同时锅内加入精盐炒至热烫，放入沙姜粉拌匀，再加猪油、少许味精、芝麻油，调匀后分盛两碟，作为佐食盐局鸡的跟料。 4、将焗熟的鸡在食用前取出，去掉纱纸，剥下鸡皮，起下鸡肉，将皮肉撕成块，加少许精盐、芝麻油、味精拌匀，鸡骨拆散垫在盘下，肉装中间，皮盖外表面，尽可能恢复鸡形，用香菜装饰，与配好的跟碟同上成菜。 |
|
|
