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爷爷做了一辈子的餐饮，有时间就和我聊聊他的厨艺，然后我自己就会做的试一下，完全正确的做法，我才会最终写成文字，让每个人的厨艺都有进步。 1、煮粥之前，一定要将米在冷水中浸泡30分钟，让米彻底膨松，这样熬出来的粥口感好，粥香甜，而且节省大量时间，还节省煤气或者电。 2、熬粥一定要开水下锅，大家肯定都认为冷水下锅好，而真正懂行的人都是开水下锅，冷水煮粥，米容易粘锅底，然后糊了，而开水下锅完全不会发生此事情，而且开水下锅更节省时间，喝起来比冷水下锅的粥更黏稠。关注并且留言就能获取胡师傅菜谱1000道。 3、水煮开倒入米，然后用大火把米煮开，接着就要改成文火熬煮30分钟，别看火候大小转换这点小事，就是因为这一步，香味才能出来，慢工出细活，同意思。 4、搅拌：我们在家熬粥搅拌就是怕粥糊，而搅拌真正的意义是让米颗粒更加饱满，汤汁更黏稠。搅拌技巧：文火熬煮粥时，煮制15分钟时，就要一直不停的搅拌15分钟，搅拌到粥黏稠就可以了。搅拌时，一定要朝一个方向进行搅拌，不可随便搅拌，和搅拌肉馅一个道理。 5、熬粥最需要的是点油：很多人就会问煮粥还要放油，那吃起来不油腻腻的？原因是这样的，在我们开始搅拌粥的时间，加入少量调和油，一小勺就可以了，然后一直搅拌，你会发现粥会变得特别反光，就是粥的颜色特别鲜艳，看着都会增加食欲，而且搅拌的时间长，油早已经到米里面去了，根本不会漂浮在表面。 6、我们很多时候粥都需要兼其他食材进行熬煮，但是，最重点就在这里，我们很多人就是食材和米一起下锅煮，千万不要这么做，会很难吃的，外面做粥的都是食材和粥开始都是分开熬煮的，只不过最后才搁到一起熬煮，而且食材的熬煮坚决不能超过15分钟，这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了还不串味。 7. 最后每个人要根据自己生活习惯，家人口味，季节变化进行熬煮不同粥，希望每个人都能做出一碗暖心的粥。 8.花开自有花落时，人生最大的障碍，不是困难，而是自己的内心。心若急了，神驰，意乱，景衰，一辈子无论走多远，也都没什么韵致可言。环境可以乱，心灵不能乱；做事可以赶，心不可以急。 皮蛋瘦肉粥做法 主料：大米、瘦肉、皮蛋。 调配料：香葱、姜、料酒、盐、生抽、香油。 1、大米淘洗干净，和平时一样熬粥就好。 2、瘦肉用一勺料酒腌10分钟，去腥入味。 3、然后入锅用水焯一会，肉七八成熟就可以捞出来，接着切成肉丝，备用即可。 4、皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。 5、粥熬到8成熟后，将皮蛋和瘦肉放入，放入葱姜蒜末，继续小火熬煮，进行慢慢的搅拌。 直至所有材料完全熬好了，放几滴香油，少量食盐，香葱就可以出锅了。 关注并且留言就能获取胡师傅菜谱1000道。 |
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