清炒青菜心 材料:青菜心1把,虾皮适量,葱姜适量,盐适量,蒜瓣2个,糖1克,香油适量 做法:1. 准备好所有的食材。 2. 炒锅倒入橄榄油。 3. 爆香葱姜蒜片。 4. 再放入虾皮。 5. 倒入洗净切段都青菜心翻炒。 6. 加入盐和糖翻炒。 7. 青菜心变软淋入香油。 8. 翻炒均匀关火。 酸菜粉丝丸子汤 用料: 酸菜 150克、丸子 200克、粉丝 50克、毛豆 50克、盐 适量、白糖 1/2茶匙、胡椒粉 1/4茶匙、鸡粉 1/2茶匙、葱 3克; 做法 1.酸菜、毛豆洗净。 2.把酸菜切成小段冲洗2遍挤干水分,葱切片。 3.粉丝用温水泡20分钟。 4.起油锅,爆香葱片。 5.放入酸菜和毛豆翻炒1分钟。 6.锅内加入足量的水。 7.再放入肉丸子,大火烧开5分钟。 8.最后加入粉丝煮1分钟,加盐、白糖、胡椒粉、鸡粉调匀即可。 四川水煮肉 材料:里脊肉350克,大白菜100克,莴笋茎150克,香水芹菜80克,香葱段20克,蒜蓉1茶匙,姜蓉1茶匙,豆瓣酱2大匙,砂糖1茶匙,干红椒适量,花椒适量,腌料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,鸡蛋清1颗。 做法: 1.里脊肉先片成薄片,用肉锤锤散组织,使肉变薄变大,再切成小块。用腌料将肉片腌制约二十分钟。 2.大白菜,芹菜,香葱洗净切段,蒜头,姜磨成蓉。 3.将干红椒和花椒放锅内先炒香,待凉后红椒切成小段。 4.锅内倒冷油,先放入干红椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香。 5.加入豆瓣酱2大匙,炒至出红油。 6.加入高汤或是清水,砂糖1茶匙及香葱段。 7.煮至开后,放入腌好的肉片,煮时不要翻动,直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。 8.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。 9.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。 10.准备一大碗,碗底先垫上煮好的蔬菜类。 11.再铺上煮好的肉片。 12.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。 13.乘热淋在肉片上即可。 清蒸鲈鱼 材料 鲈鱼、姜丝、葱、 两汤匙生抽,一汤匙醋,一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许 做法 1、将鲈鱼去除内脏,收拾干净,擦净身上多余水分放入蒸盘中,再将姜片、葱丝放入鱼盘中。 2、大火烧开蒸锅中的水,放入鱼盘,大火蒸5-8分钟,关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅。 3、小碗内倒入两汤匙生抽,一汤匙醋,一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许,搅拌成调料汁。 腐竹烧香菇 材料:腐竹,干香菇,青红椒,蚝油,老抽,盐,食用油,葱 做法:1、先将腐竹和干香菇提前泡水,发泡好备用。 2、泡发好的腐竹切寸段,香菇切片,青红椒切片,葱切成段。 3、热锅凉油,先放葱段炝锅,再放腐竹和香菇煸炒一下,然后加蚝油,老抽和少许水。 4、焖烧一会,再加入青红椒翻炒。汤汁收干的差不多时,放适量盐调味后,即可出锅。 干锅鸡杂 原料:鸡心150克,选大一点的,鸡胗150克,鸡肝150克,姜1小块,洋葱1个,德莊干锅调料1袋,150克,黄瓜1根,莴笋头1根,芹菜2根,香菜(芫荽)25克,植物油100毫升,清水200毫升 做法: 1.将鸡心洗净,切成两半;将鸡胗去内膜,洗净,切成两半,再在表面划十字划刀,这样可以入味;将鸡肝洗净,切成和鸡心大小的块。 2.姜切成片,洋葱切成洋葱圈,芹菜切成3厘米的段,黄瓜切成条,莴笋头去皮,切成条待用。 3.锅置旺火,倒入油烧至五成油温,将干锅料倒入迅速翻炒均匀,10秒为佳,再倒入鸡胗翻炒约2分钟。 4.加清水烧沸,将火调至成中火,烧约5分钟后,加入鸡心继续烧约5分钟,最后加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀,再烧7-8分钟,待锅中汤汁收浓亮油时即可关火,撒上香菜,直接就用炒锅盛上桌后即可食用。 黄焖鸡 用料:鸡腿(小腿、大腿皆可) 两只、香菇(干香菇最佳) 四朵、青椒 两个、生姜片、红干辣椒 5、6个; 调料:盐 2/3勺、料酒 两勺、白胡椒粉 一勺、酱油 2勺、白糖 一勺; 做法 1.鸡腿洗净,剁成4cm大小的块。2.生姜切片、干辣椒切成小圈。 3.香菇切片,青椒切成细长的马蹄状。 4.炒糖色:锅里倒入底油,冷油时放入一勺白糖。 5.小火慢慢加热,待油温逐渐升高,白糖开始融化并变成较深的棕色(期间要不断搅拌,防止糊锅)。 6.迅速倒入鸡块,转大火,快速翻炒!烹入两勺料酒。7.将生姜片和干辣椒倒入。 8.两勺酱油。9.炒匀。10.倒入清水,以能淹住鸡肉为准。11.倒入香菇片。 12.一勺白胡椒粉。13.一勺盐。 14.翻炒均匀后,盖上锅盖焖煮,转中小火15分钟;20分钟。 15.待鸡肉软烂,汤汁浓稠后(汤汁不要收的太干),最后放入青椒。 16.少许味精,兜炒均匀后,关火!青椒基本断生即可,不要炒时间久了! 韭香虾仁蛋 做法: 1、将韭菜洗净切小段。 2、虾仁解冻后沥干水份。 3、鸡蛋加点牛奶打成鸡蛋液。 4、坐锅点火,锅内倒入适量油,油热后,关火,将鸡蛋液倒入。 5、用锅铲搅拌下,凝固后盛出。 6、鸡蛋盛出后,开火,用锅内的一点余油,将虾仁倒入,炒成半熟状。 7、倒入韭菜,翻炒。 8、加盐,加鸡蛋,迅速翻炒几下,关火即可。 |
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