用料
1.牛奶加热80度(没有温度计的可以小火煮到牛奶边缘微滚,离火凉一分钟温度也差不多了) 2.加入油快速拌匀,要快速 3.加入过筛面粉拌匀,对,这时液体还有些温度,要不怎么说是烫面呢。 4.加入蛋黄拌匀,要快速。 5.蛋清加柠檬汁(主要有助于打发和去除蛋腥味)、盐。 6.细砂糖分3次加入蛋清,打发至9分发,新手最好打到10分发(直立三角),但别打过了。 7.取1/3蛋白跟蛋黄糊拌匀。 8.再倒回余下蛋白霜中 9.翻拌均匀(2点到8点位置,兜底上翻,不要打圈拌)。 10.入模,轻震模具排除较大气泡 11.模具上加保鲜膜或倒扣一个碟(防止水蒸气低落蛋糕表面),煮滚水后上屉。(我的蒸锅下部水汽太重,所以垫了块毛巾,可忽略)。 12.中小火50分钟,对,中小火! 13.到时间直接开盖,端出立刻撕去保鲜模,震下模具,排一下热气 14.迅速倒扣,要快! 15.放凉脱模即可 16.松软膨发,口感绵润。特别适合老人、宝宝。营养健康,不上火。 |
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