烹饪大师卢永良教你做娃娃鱼！

野生的娃娃鱼，大家都知道，那是国家二类保护动物，不能吃。但娃娃鱼也有养殖的，这养殖的娃娃鱼是可以吃的，而且肉质鲜嫩、营养丰富，被誉为水中活人参。

在武汉也有卖的。但是，养殖的娃娃鱼该怎么做呢，是不是跟传统的鱼类做法相同呢。周末的口口美味，琳子就请到了烹饪大师卢永良来教大家做两道娃娃鱼菜肴。（下有视频~）

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酱椒娃娃鱼头拌面

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阴米炖娃娃鱼汤

酱椒娃娃鱼拌面

所需材料

娃娃鱼、姜片、料酒、干豆豉、泡椒、小米椒、

1

娃娃鱼剁断脊骨、放血，开水烫一下，用刀刮去鱼涎，鱼头改刀后，加入盐、料酒、姜片调制的水里腌制几分钟，将鱼头用开水烫一下去腥，装盘后加料酒、少量盐抓拌入味。

2

酱椒加入干豆豉、泡椒、小米椒、糖、味精、生抽、蚝油拌匀，再加入姜蒜末。热锅烧油，加少许猪油，将油浇在调制好的酱椒上冲油拌均匀。

3

将拌好的酱椒均匀铺在鱼头上，放上一个葱结。 汽锅上气大火蒸20分钟。热干面用水烫一下备用。

4

鱼头蒸好后，将烫好的热干面倒在鱼头上，撒上葱丝。锅内烧油，烧至100度，冲油再撒上胡椒粉。这道酱椒娃娃鱼拌面就做好了。

阴米娃娃鱼汤

所需材料

娃娃鱼、阴米

将娃娃鱼切头切尾脊骨放血后，用开水烫皮，用刀刮去鱼涎，洗净，用刀从肚子切开将内脏清理干净，将娃娃鱼切成段。

将娃娃鱼用冷水冲洗干净放入锅中，加入姜片料酒，再放凉水烧开加入少许盐，倒入高压锅，放上一个葱结压制10分钟左右。

将压好的汤倒入锅中，再加入蒸熟的阴米煮香，随后起锅加点葱花和胡椒。这道阴米炖娃娃鱼汤就制作完成了。

下期预告

明天我们将为大家带来襄阳牛杂

主料是：牛大肠、牛肚、千张、高汤、干辣椒、香料

记者：口口小分队

编辑：江晨

责编：王卓

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