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卡娃微卡旗下甜甜的生活手札出品 为什么大厨做的饭菜色香味俱全， 自己做的菜一点也提不起食欲? 很可能是放调料的时间不对， 把握好时机才能做出美味! 1.炒肉菜 肉炒至八成熟的时候再放盐，放的过早肉质容易变老。 放调料的正确步骤 第一步肉洗净后，放糖和少量料酒腌制来去除腥味。 糖可以提鲜，料酒可去腥，能让肉吃起来更嫩; 第二步放醋。 炒锅烧热后，放肉翻炒几分钟，再加醋，醋能去除异味，溶解糖分的同时，还能让料酒的香气挥发出来，有增加香气的作用。炒腰花、烹制羊肉的时候，最适合放醋，可去异味除腥气。 第三步放盐。 盐不能放的时间太早，会让肉脱水，肉质容易变老。肉炒至八成熟的时候加盐最合适。 第四步放酱油。 最后加点酱油翻炒几下，即可出锅，能防止酱油中的氨基酸被高温破坏。 炒肉不要放味精 肉类本身含有谷氨酸，和盐加热后会生成味精的主要成分谷氨酸钠，再另外加味精会破坏肉类的鲜味。 怎样做芹菜炒肉丝 炒锅烧热后，倒油烧至五成热的时候，倒入肉丝煸炒至发白，倒一点醋拌匀，再加芹菜翻炒，快熟的时候加点盐、酱油就能出锅了。 2.炒素菜 炒素菜先放盐，能让菜熟得更快，保留更多营养成分。 放调料正确步骤 第一步加盐。 炒锅加热倒油，油五六成热的时候倒入葱姜蒜爆香，再倒蔬菜，翻炒几下就能加盐了; 第二步加糖。 放糖能提鲜，不宜吃糖的人可以不加; 第三步加醋。 炒绿叶菜不要放，会破坏菜叶里的叶绿素，让菜叶变黄。炒土豆丝、藕片、白菜时加醋，能让蔬菜的口感更脆，也有利于保留更多维生素; 第四步加味精。 能让蔬菜吃起来更鲜，炒菜时如果不加糖，可以在出锅时稍微加点味精。 炒素菜不要放酱油 酱油味道浓郁，炒素菜时加它会影响蔬菜本身的清香和鲜亮的色泽，不放酱油更好哦。 3.炖菜、红烧菜 做炖菜、红烧菜要最后放盐，菜的味道才会鲜美。 放调料正确步骤 炖菜和红烧菜放调料的步骤相同，只是炖菜需要更多的汤汁。 第一步放料酒。 一般红烧菜要突出料酒的香味，这样可以遮住肉的腥膻味，所以当锅的温度最高时，加料酒最合适; 第二步放酱油。 为了让红烧菜的色泽更鲜亮，酱油也需要提早放，才能更好地上色; 第三步放糖。 红烧菜加糖可提鲜，还有增色增香的作用;
第四步放醋。 加糖之后再放醋，不仅能使菜的味道更香，还能让肉更软烂。 Tips: 如果是做糖醋鱼、糖醋排骨等醋味很浓厚的菜，醋要在锅的温度最高时倒入，放在料酒之前，这样做能让整道菜醋香浓厚，还能遮住肉的腥膻味。 第五步放盐。最后放盐，适当调味，才是一道完美的炖菜、红烧菜。
怎样做红烧肉 1、五花肉切块后先过油，榨掉多余的油分，再另起锅，烧热，倒油;
2、油六成热的时候，放八角、葱姜爆香，然后倒料酒、酱油、白糖，烧开后加点水煮沸; 3、倒入五花肉翻炒，用大火烧开，再转小火，煮炖40分钟，加适量盐拌匀即可。
4.汆丸子 盐要提前放在丸子里，更入味。 放调料正确步骤 第一步放胡椒粉、料酒、盐。 选择肥瘦相间、瘦肉比较多的肉，吸水能力更强，再将葱姜切丝制成葱姜水，拌入肉馅中，加适量的胡椒粉、料酒、食盐，搅拌10分钟;
第二步放蛋清。 10分钟后拌入蛋清，再将肉馅按一个方向搅拌20分钟，肉馅才能更有弹性，能让做出来的丸子口感更劲道。 肉馅做好后，再用冷水汆丸子，中火烧开后撇掉泡沫，再转小火煮5分钟即可。
Tips: 汆丸子一定要用冷水，能保证丸子受热均匀。如果用开水，汆出来的丸子口感不一，老嫩交杂，还很容易把丸子冲散，最后煮出来的可能是一锅肉汤。 5.凉拌菜 盐要和其他调料一起做成凉拌汁，最后倒入菜里。 凉拌汁需要的调料 盐、白醋、白糖、香油、生抽、花椒油，可以根据自己的口味来调配用量。
凉拌菜不要放味精 味精一般需要加热到80-100摄氏度时，才能起到提鲜的作用。做凉拌菜放味精，并不能充分发挥味精的作用，反而会影响整道菜的口感。 凉拌黄豆芽
材料黄豆芽、胡萝卜 黄豆芽洗净，胡萝卜去皮切丝。黄豆芽用开水焯烫1分钟，胡萝卜丝焯烫20秒后，一起拌在碗里，倒入调配好的凉拌汁即可。 凉拌莴笋丝
材料莴笋 莴笋去皮后切成细丝，放在清水里浸泡5分钟后，沥干水分，倒入凉拌汁搅匀即可。 掌握这些烹饪高招， 在家就能做出五星级料理， 快和朋友们一起试试吧。 |
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来自： 文田主月 > 《家庭美食及烹调技巧》
