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《内经》说“上工不治已病治未病”，但是在“治已病”和“治未病”的取舍上，历代医家似乎更重视“治已病”，不管是哪个经典医著，“治已病”的论述篇幅都要远远大于“治未病”。中医都去和西医拼治急病、治重病，使得中医的很多预防手段，比如食疗、按摩都统统被边缘化，而养生二字也是作为人们茶余饭后的消遣，并没有被重视。近年来，随着现如今医学模式从生物模式向生物、心理、社会和环境相结合模式的转变，中医学中“上工治未病”的理念开始逐渐深入人心，防患于未然的预防做得好，身体强壮，抵抗力强，不生病或者少生病不是更好吗？俗话说“药补不如食补”，“食疗不愈然后用药”也自然而然成为时尚，食疗也就成为了保健养生的新宠。跟着这股风气，各大餐饮机构相继推出养身药膳，一时间如火如荼。我们不禁要问问食疗和药膳到底是不是一回事？包括一些中医师也都把两者混为一谈，不仅误导了食疗的正确使用，还使中医这一特殊防病治病技术出现了低俗化的趋向。 食疗是指在中医师运用中医药理论指导下，利用食物使其药化后来预防、治疗疾病的一种疗法。药膳则是在食疗过程中，中医师将药化后的食物进行合理搭配而起到防治疾病的一种膳剂。简单来说就是食疗是一种用药膳防治疾病的方法。因此，药膳只是食疗过程中的一个环节--膳剂。提到“疗”，就必须存在诊断、辩证、施治、遣膳、用食的完整过程，而药膳仅仅是在食疗过程中被中医师调剂的膳剂。普通的食物经过中医师辨证论治，加减化裁，炮制烹调使之具备了药用的价值，咱们老百姓用生姜时就是调料，医生就可以用来治疗疾病。是因为医生在中医理论的指导下，通过四气五味、升降沉浮、药物归经等中药特有的药理检测方式，对食物功能、性质进行转换归纳。并对人体进行个体化的分析，根据不同体质、不同疾病、不同发展变化而进行加减化裁，有针对性地运用一些药食同源的材料去防治疾病。这与药疗是一个道理，药膳也就相当于药疗过程中的方剂。 不难看出，食疗的过程就是1.辨别食物的属性，2.辨别人的体质，3.调配药膳。因此，针对个人的疾病以及身体状况来辨证施治，调配药膳才叫做食疗；不能针对人们的体质情况个性化的“量体裁衣”，不以治疗疾病为目的，不能算是食疗，仅仅可以称为药物食膳，如果膳不对证，不仅起不到治疗效果，还有可能对身体健康造成影响。 作者姓名：周培培（北京市鼓楼中医医院 内科主治医师） 出诊时间：周六上午，北京鼓楼中医医院南区（东城区安乐林路10号） |
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