霜降来了 各位亲,霜降到了,这几天气温骤降,冬天的脚步越来越近了,俗话说“一年补透透,不如补霜降”,这是进补的好时候,小编这就告诉您霜降应该吃点啥。 霜降节气,应多食用羊肉、牛肉、兔肉,滋补身体,储备过冬;水果蔬菜方面,梨、柿子、大白菜和萝卜,都是应季必食之物。 霜降 / 吃兔肉 过去,北方人在霜降这天,讲究喝菊花酒,吃迎霜兔。当然,这个传统,现已没有了,菊花酒早被二锅头替代。而迎霜兔,恐怕没有多少人知道了。 这种风俗,恐怕和满清八旗入关后,喜好骑射打猎有关。皇上到关外的木兰围场打猎,旗人到京城的西山。所以,野味便变成此刻最好选择。兔子应霜降之日,美名曰迎霜兔。 兔肉味甘、性凉,入肝、脾,具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用,不过传统医家也指出兔肉不能常吃,秋季适量进补,为宜。 霜降 / 吃羊肉 入了秋冬季,羊肉肯定是北方人餐桌上的“重头戏”,几乎羊身上的所有零部件,北方人都能花样“解锁”。 涮羊肉 “火锅技术哪家强,成渝红油领头羊”。四川火锅全国出名, 但是在北方,还是认铜锅涮肉,天气冷就要吃,吃上多少次都没够! 铜锅炭火,清汤锅底,火力旺、沸腾快,是铜锅涮肉的优势;葱段、姜片、花椒......配料简单,原汁原味,是铜锅涮肉的精髓。 小料则颇为讲究:六必居的芝麻酱,王致和的酱豆腐,还有韭菜花,这三样必不可少。 涮羊肉的种类繁多,什么:大三叉、羊筋肉、羊上脑、羊磨裆、羊里脊、羊腱子肉、一头沉和黄瓜条。涮羊肉片的时候切忌时间过长,变色基本就能吃了。 羊蝎子 羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,也有写作“羊羯子”的。据《本草纲目》记载,羊髓是一种不可多得的药材,“甘,温,无毒,利血脉”。 做羊蝎子,汤底很关键,一般含干辣椒、香叶和大料(南方人称八角)等等。红色的汤底带着骨头熬出来腻腻的精华,浓厚醇香。 吃羊蝎子切忌斯文,与其说是吃,不如说是啃。秘诀在于“敲骨吸髓”,肉啃完之后,骨头里的髓也想方设法吸个尽,发出“啫啫”的声音。 首先是最底下浸润着汤汁的脖头,那里肉多,解馋,还可以吸溜出骨髓; 再夹两块飞机翅,贴骨头,格外香,这时候一定要上手,把两块骨头掰开,细细得挑肉; 再就是羊尾尖儿,羊尾巴经常动,肥瘦均匀,用舌头一抿卷到嘴里,留下化不开的羊鲜味。 等到羊蝎子被“消灭”干净后,就轮到大白菜和冻豆腐等涮菜登场了,收汁浓厚,爽口舒心。 最后是一份抻面,热气四溢,吃完额头微微冒汗,一顿羊蝎子算是吃圆满了。 最近这几年,还流行起了烤羊蝎子,将羊蝎子穿在铁架子上,架势更加“骇人”,和涮羊蝎子比,口味更加劲道,纯粹,浓浓的草原原生态既视感。 炙子烤肉 北方人吃的传统烧烤是炙子烤肉。将火炉上平放一块铁板,下面松枝旺烧,羊肉在铁板上滋滋作响,香气扑鼻,回味无穷。 炙子烤肉有“文吃”和“武吃”之分,文吃是由厨师代烤后装盘上桌,食客吃相较为斯文;武吃说的是过去吃烤肉时人人手执近1米长的“六道木”,围在松香缭绕的烤肉炙子旁,一只脚蹬在长条板凳上,将腌渍好的肉摊在烤肉炙子上翻而炙熟。 如今吃烤肉很少有在家的了,烤肉宛、烤肉季以及烤肉刘,都是不错的炙子烤肉馆子。 家常菜指南 葱爆羊肉 食材:羊肉片、大葱、酱油、米醋、白糖、盐、香菜。 做法: 1、油锅加热到5成热时,放羊肉片敏捷翻炒,放入大葱和调料;直到肉片悉数变白。 2、羊肉老练后,淋入米醋,放入香菜段翻炒均匀后当即出锅。 红焖羊肉 食材:羊肉、花椒、香叶、豆扣、草果、桂皮适当、辣椒几个、红曲粉少量、老抽适当、啤酒一瓶、葱适当、姜几片。 做法: 1、锅中放少量油,放入羊肉煸炒; 2、羊肉外表变干,将剩余的羊油倒出,另作他用。 3、将花椒、香叶、豆扣、草果、桂皮、辣椒放入锅中同炒,放少量红曲粉,加老抽炒上色后,倒入一瓶啤酒,放葱段、姜片与羊肉一同炖。 萝卜羊肉汤 食材:羊腩肉、白萝卜、香菜、盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉。 做法: 1、将羊腩肉洗净,切成粗丝,白萝卜洗净切成丝; 2、坐锅焚烧倒入底油,放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后,撒上葱丝和香菜叶即可出锅。 红烧兔肉 食材:兔肉、生姜、大蒜、辣椒、老抽、黄酒、盐。 做法: 1、先将切片的大蒜和生姜在锅里爆香,再将切好的兔肉倒入锅中翻炒; 2、当兔肉开始变色的时候,加入一勺辣椒片;翻炒到完全断生后,加入黄酒,老抽和盐调味炒匀; 3、炒匀后加入一碗水,盖上锅盖,大火烧开后改小火焖,软烂后,关火收汁。 白菜丸子汤 食材:瘦肉馅、白菜、粉丝、蛋清、荸荠、盐、糖、白酒、蒜、葱、姜丝、鸡精、淀粉、植物油。 做法: 1、将粉丝泡软;白菜洗菜叶部份,洗净,切大片;大葱切斜片;两个马蹄剁碎; 2、将绞好的肉馅,加少许蒜蓉、马蹄粒、盐、白酒、糖、鸡精、淀粉、少许蛋清和一些水,用筷子向一个方向搅拌,搅得有粘性为止; 3、煲内放适量清水,烧开后倒入一点油,放生菜叶和粉丝,煲十分钟左右; 4、用匙羹把肉馅尽量弄成一个个丸子型状,放入烧开着的汤内,全部放入后,再煲十分钟左右; 5、等肉丸都熟了,撒上葱片和姜丝,关火,试味后再加盐和鸡精调味。 刷火锅当然离不开一口好锅,炖羊肉用砂锅是最好的选择,小编就给大家推荐几款不错的产品,一定要看看哦。
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